Cena in Terrazza

Brandade di baccalà

Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda, incoperchiate e fate alzare l’ebollizione regolando la fiamma a metà. Appena l’acqua inizia a bollire, ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il baccalà completamente immerso nell’acqua. Fate attenzione ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Calamari alla messinese

Staccate i tentacoli dei calamari dalle sacche e svuotatele dalle interiora e dalle cartilagini, conservando le vescichette con il liquido giallo. Rimuovete anche la pellicina quindi lavatele e tagliatele a strisce. Pulite anche i tentacoli togliendo il becco e gli ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Cozze gratinate

Togliete il bisso alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell’acqua, passatele energicamente con una spazzolina dura o raschiatele con il coltello. Risciacquatele ancora diverse volte, mettetele senza alcun condimento in una pentola munita di coperchio e lasciatele sul fuoco ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Tagliolini ricotta e piselli

Raccogliete i piselli in un tegame e unitevi l’olio, la cipolla affetta finissima, l’olio, il sale e mezzo bicchiere d’acqua. Mettete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere dolcemente i piselli per una ventina di minuti [più e meno secondo ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Anello di zucchine con piselli

Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire dolcemente gli scalogni affettati senza che prendano colore. Unite le zucchine, alzate la fiamma e, mescolando, fatele insaporire nel soffritto per cinque ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Frittedda siciliana

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli ...Leggi altro

Gen. 07 2008
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