Crostacei

Sciacquate rapidamente i gamberi, sistemateli nell'apposito cestello e cuoceteli a vapore per non più di due-tre minuti. Lasciateli intiepidire e sgusciateli conservando quattro teste come decorazione. Lavate e asciugate il basilico e frullatelo con il vino bianco quindi incorporatelo, poco...

Mondate e lavate sedano, carota, cipolla e prezzemolo e metteteli in una casseruola capace. Unite la foglia di alloro, i grani di pepe, una manciatina di sale e circa tre litri d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e...

Sciacquate i gamberetti e sgusciateli conservando teste e gusci. Scaldate un cucchiaio d'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente lo scalogno tritato. Unitevi gli scarti dei gamberetti, rialzate la fiamma e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando....

Sciacquate le mazzancolle, tamponatele con la carta da cucina e sgusciatele lasciando attaccate la testa e la codina. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a...

Scaldate l'olio in un tegame ampio e fate appassire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio quindi rialzate la fiamma e mettete nel tegame gli scampi lavati. Fateli saltare per pochi minuti nel soffritto fino a quando saranno dorati....