Fritttura

Pettole rustiche

Setacciate la farina. Sciacquate i capperi e asciugateli bene. Tagliate a pezzetti i filetti d’acciuga e le olive. Affettate sottili i cipollotti. Sbriciolate il lievito in una ciotola ampia e diluitelo con 130 g di acqua appena tiepida. Con la ...Leggi altro

Dic. 13 2017

Pizzette fritte con sugo all’amatriciana

Le dosi dell’impasto fornite sono su 1 kg di farina, per delle pizzelle per 4 persone basta un panetto da 500 g. In una capiente ciotola di vetro unire farina e lievito di birra secco, versare a poco a poco ...Leggi altro

Apr. 12 2013

Cuculli di ceci

Setacciare la farina dentro una ciotola profonda e, mescolando con una frusta, diluitela con l’acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa ma fluida. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e diluitelo con poca acqua appena tiepida e unitelo alla ...Leggi altro

Ott. 02 2012

Fichi in pastella ripieni di caprino

[caption id="attachment_91406" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/09/327311_web.jpeg[/caption]Sbucciare i fichi con delicatezza, facendo attenzione a non tirar via anche la polpa. Asciugarli tamponandoli con della carta assorbente e metterli da parte su un vassoio. In una ciotolina lavorare il caprino con una forchetta fino ...Leggi altro

Set. 18 2012

Castagnole alla romana

Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte e gli aromi (vaniglia o limone) e nel frattempo lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero e l’amido setacciato. Versare il latte caldo a filo sui tuorli e rimettere ...Leggi altro

Feb. 16 2012

Fritole veneziane

Mettere a bagno l’uva passa in acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e lavorare al centro l’uovo, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo all’impasto, amalgamando a poco a poco ...Leggi altro

Feb. 15 2012

Strauben

In un tegamino far intiepidire il latte, in seguito togliere dal fuoco, mettere un pizzico di sale, e aggiungere a poco a poco tutta la farina setacciata. Unire al composto il burro fuso e la grappa. Separare gli albumi dai ...Leggi altro

Feb. 13 2012

Crocchette di patate con ciauscolo e scorza di limone

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente, verificare la cottura con una forchetta o uno stecchino di legno, scolare e lasciar raffreddare. Eliminare la pellicina esterna dal ciauscolo, tagliarlo a fette e tritarlo finemente al coltello. Sbucciare le ...Leggi altro

Gen. 12 2012

Anelli di cipolla e fiori di zucchina fritti

ricette di Caterina Vienni del ristorante Giovanni da Verrazzano di Greve in Chianti Setacciare dentro una ciotola tre o quattro manciate di farina e, mescolando con una frusta, unire l’acqua gasata necessaria per ottenere una pastella di media densità. Spellare ...Leggi altro

Mar. 02 2010

Coniglio fritto

ricette di Caterina Vienni del ristorante Giovanni da Verrazzano di Greve in Chianti Se necessario, svuotate il coniglio, scartare la testa e dividerlo in due nel senso della lunghezza quindi da ogni metà ricavare otto piccoli pezzi: tre dalla coscia, ...Leggi altro

Mar. 02 2010
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