Fritttura

Zeppole

Mettete 1/2 l d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell'acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi,...

Frittura piccata

Ripulite le fettine da nervetti e parti grasse e ritagliatele, dando loro una forma regolare quindi battetele delicatamente con il batticarne e infarinatele leggermente. Spremete il limone e tritate una manciatina di prezzemolo. Fate scaldare olio e burro in una...

Tortel di patate

Pelate le patate, lavatele e grattugiatele a julienne passandole cioè da una grattugiata a fori grossi. Raccoglietele in una terrina e unitevi la farina e un cucchiaino da tè di sale. Mescolate molto bene. Mettete sul fuoco una padella ampia...

Frittelle di farina di ceci

Preparazione: 20 minuti + il tempo per il riposo Setacciate la farina dentro una ciotola profonda e, mescolando con una frusta, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e fluida. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e...

Milzschinttensuppe - Crostini di milza in brodo

Mettete la milza sul tagliare e premendola con la mano sinistra, dividetela in due, tenendo un lungo coltello ben affilato in orizzontale. Raschiate energicamente i due pezzi all'interno, con un coltello fino a quando rimarrà solo la pelle che è...

Spinattirtlen - Tortelli di spinaci

Setacciarte le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi l'uovo, un cucchiaino da caffè di sale, altrettanto zucchero e la miscela di acqua e latte. Amalgamate gli ingredienti e impastate per una decina di minuti fino a quando...

Apfelküchel - Frittelle di mele

Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo Setacciate la farina in una ciotola, unitevi i tuorli d'uovo [conservate gli albumi], la grappa, un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e il vino necessario per ottenere un...

Crema fritta

Preparazione: 20 minuti + 4 ore per il raffreddamento Portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone. Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete a lungo con la frusta fino ad ottenere un...

Cotolette di coniglio

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura Per questa preparazione utilizzate solo le parti più carnose del coniglio come cosce e spalle. Disossatele e ricavatete delle scaloppine più o meno regolari cercando comunque che abbiano uno spessore uniforme,...

Calcioni molisani

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi le uova, il succo di limone, un pizzico di sale e lo strutto a fiocchetti. Lavorate la pasta fino ad averla liscia e omogenea quindi avvolgetela nella pellicola e fatela...

Sebadas

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti per il riposo Tagliate la caciotta a pezzetti e mettetela in una piccola casseruola con un quarto di litro d’acqua, la scorza di limone e la semola. Mettetela sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate...

Strangolapreti dolci

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi un pizzico di sale, la scorza grattugiata e le uova battute. Impastate per una decina di minuti fino...

Alici fritte

Staccate la testa delle alici e privatele delle interiora quindi apritele a libro [lasciandole cioè unite sul dorso] togliendo contemporaneamente la lisca. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Infarinatele, passatele nelle uova...

Carpione di zucchine

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini lunghi come un fiammifero. Friggetele, in due o tre riprese, in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorate e via via che sono pronte sgocciolatele, passatele su un doppio...
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