Identità golose 2010

04.Fondo di vitello o salsa di pane?

Le salse - diceva Escoffier e ha ricordato Davide Oldani durante la prima giornata del Congresso - sono il pilastro della grande cucina. Tasto su cui hanno sempre insistito anche Alain Ducasse e Gualtiero Marchesi.   Salse fondi demi-glace pot

03.La maionese "mare e monti" di Emauele Scarello

Mentre nella sala Auditorium va in scena la grande cucina in versione "povera" - il lusso della semplicita' e' il tema di questa edizione del congresso - nella Sala Bianca protagonista e' l'olio. Non solo extravergine. Dopo il risotto all'olio...

01.Il lusso della semplicità

[caption id="attachment_85705" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2008/12/210266_web.jpeg[/caption]Una cucina che si libera del superfluo e va all'essenza assoluta. Si è aperto ieri all'insegna di questo – chiamiamolo - auspicio il Congresso di Identità Golose 2010 (31 gennaio – 2 febbraio 2010, Milano Convention Centre), 
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