Koyfalas

Del Vuoto un anno dopo. Tecnica, filosofia e riflessioni di Angelo Koyfalas e del suo ristorante a Milano

Under vacuum, sous-vide, o semplicemente sottovuoto. Per alcuni una tecnica, per altri una filosofia di cucina. Ce lo racconta Angelo Koyfalas, a un anno dall'apertura del suo bistrot tematico Del Vuoto a Milano.