maitre
Le professioni del cibo: la sala. Valerio Capriotti e Gabriella Cicero del Duomo di Ragusa
Il Duomo è a Ragusa Ibla, nel cuore della città antica. In cucina c'è Ciccio Sultano. Ma non parliamo di lui questa volta, né dei suoi piatti. Incontriamo invece l'altra metà del ristorante, quella che accoglie i clienti, li fa ...Leggi altro
Dic. 08 2014
Le professioni del cibo: la sala. Giuseppe “Beppe” Palmieri dell’Osteria Francescana
Inizia oggi una nuova rubrica che punta ad accendere i riflettori su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere. Insomma: tutto quel che genericamente si chiama sala. ...Leggi altro
Nov. 11 2014
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