maitre

Le professioni del cibo: la sala. Valerio Capriotti e Gabriella Cicero del Duomo di Ragusa

Il Duomo è a Ragusa Ibla, nel cuore della città antica. In cucina c'è Ciccio Sultano. Ma non parliamo di lui questa volta, né dei suoi piatti. Incontriamo invece l'altra metà del ristorante, quella che accoglie i clienti, li fa...

Le professioni del cibo: la sala. Giuseppe “Beppe” Palmieri dell'Osteria Francescana

Inizia oggi una nuova rubrica che punta ad accendere i riflettori su alcuni dei ruoli più importanti e più difficili, ma ancora troppo in ombra, nel mondo della ristorazione: maitre, sommelier, cameriere. Insomma: tutto quel che genericamente si chiama sala....
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