Pane & Panettieri 2020

Antico Forno Mantegna

Nella piazzetta di Pallavicino, un popoloso quartiere a nord, tra il centro e Mondello, il forno di Maurizio Mantegna ha una storia famiglia nella panificazione. Dal 1987 è un riferimento per i residenti, il ventaglio di prodotti da forno è ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Panificio Zuccon

Un locale di famiglia dove ogni giorno si sfornano pizze, focacce, pasticceria fresca e secca, e ovviamente pane. Quello a pasta madre è disponibile solo alcuni giorni della settimana. La pagnotta tipo pugliese ha una crosta uniforme e non troppo ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Forno Collettivo

Da un’idea di Davide Martelli e Alessandro Longhin, titolari del The Botanical Club, approda a Milano il primo forno italiano d’ispirazione yankee, un nuovo format a metà strada tra panificio e locale vero e proprio. Protagonista assoluto è comunque il ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Farina nel Sacco

Ha cambiato sede la panetteria del carcere e, chiusa la bottega di via San Secondo, ora è parte di un nuovo progetto di ristorazione all’interno del Tribunale curato dalla cooperativa Liberamensa. La panetteria è aperta al pubblico esterno (come tutta ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Forno Assoluto

“Pasta madre e birra” è il motto con cui questo indirizzo accoglie i suoi clienti, dando già qualche anticipazione di come qui si lavora. Tutto il pane, in effetti, è realizzato con lievito madre e farine ben selezionate, che danno ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Pane e Dolci el Pistor

Parole d’ordine: ricerca e recupero, di grani antichi e dei loro sapori, per restituire un pane buono, ma anche salubre e “pulito” dal punto di vista della filiera. Ecco la filosofia che anima questo forno. Integrali, al farro, al kamut, ...Leggi altro

Gen. 15 2020

Piga

Nessun cartello, nessuna insegna, neanche una piccola targa sulla porta. Nessun problema però. A indicarvi il piccolo forno di paese sarà il profumo del pane che dal 1950 si sente per la via Mannu. Qui la famiglia Piga produce pane ...Leggi altro

Gen. 15 2020
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