parmigiana

Piatto estivo per eccellenza, la parmigiana di melanzane ha varcato i confini delle stagioni. D'inverno è tutt'altra cosa, inutile negarlo: melanzane e pomodori non sono quelli giusti. Meglio allora organizzarsi mettendo da parte qualche teglia da tirare fuori dal freezer...

Si parte con i boccaccielli, che navigano tra street food, tradizione e ricerca raffinatissima su cotture e conservazione. E poi tutti gli altri piatti di uno “chef contadino” che ama gli eccessi. È successo alla Città del gusto di Roma,...

Cipolle, fagiolini, lattuga e melanzane accompagnano acciughe, orate, rombi e scorfani in un viaggio all’insegna del gusto e della salubrità. Per il dopocena c’è l’imbarazzo della scelta: albicocche, cocomero, pesche e uva spina.