Pasta secca

Spuntate i peperoncini dalla parte del gambo e svuotateli dai semi. Lavateli e tagliateli ad anelli di circa mezzo cm. Lavate i pomodorini e divideteli a filetti dopo aver eliminato i semi. Sminuzzate il tonno fresco ottenendo delle scagliette. Scaldate...

Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela fettine sottili e friggetela,...

Svuotate la gallinella, eliminate le branchie e, dopo averla lavata e asciugata, sfilettatela conservando la testa e tutti gli scarti. Tagliate i filetti a dadini e conservateli in fresco. Raccogliete testa e lische in una piccola casseruola e unitevi due...

Dopo averle sciacquate, fate spurgare le vongole per qualche ora in acqua salata (se necessario). Ripulite le cozze dagli sfilacci di bisso. Tenendole sotto il getto dell’acqua, raschiate i gusci con un coltello o con uno spazzolino duro. A lavoro...

Lavate il peperone, apritelo e mondatelo perfettamente dai semi e dai filamenti bianchi interni. Tagliatelo a pezzetti e frullatelo con i pinoli, l’olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Se lo gradite potete aggiungere anche un mezzo spicchio d’aglio...

Sciacquate più volte le vongole e copritele a filo di acqua leggermente salata lasciandole spurgare per qualche ora (se necessario). Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati. Quando l’aglio ha preso...

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini molto piccoli. Sciacquate i capperi e lasciateli immersi nell’acqua fredda. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finissima, lo spicchio d’aglio grattugiato e il peperoncino. Quando...

Sciacquate i gamberi e sgusciateli. Mettete a cuocere gli spaghetti. Spellate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere dolcemente le fettine d’aglio e il peperoncino tagliuzzato facendo attenzione che l’aglio non...

Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo e scottatelo brevemente in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatelo tirandolo su con la schiumarola conservando l’acqua che servirà per lessare la pasta. Affettate finemente la cipolla e...

Lavate bene le arselle sotto l’acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata. Sgocciolatele, versatele in una casseruola ampia, coprite e tenetele sul fuoco vivace per pochi minuti fino a quando saranno...

Tagliate il tonno filettini e raccoglietelo in una ciotola con sale, pepe, 3 cucchiai d’olio e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli in acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi,...

Lessare la pasta in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura previsto sulla confezione. Nel frattempo preparare il sugo: in un tegame far dorare la cipolla tritata con due cucchiai d’olio, unire la carne di agnello e rosolare...

Per il salmone marinato:   mescolare sale, zucchero e scorze di agrumi a filetti, versare il composto sul pesce, coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero, sotto un peso per una notte. Eliminare il composto, pulire il pesce...

In un pentolino versare l’olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i peperoncini a rondelle, portare a una temperatura di 60 °C e mantenerla per dieci minuti (infusione). Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata e aromatizzata con uno...

Tritare le verdure, e soffriggerle (preferibilmente in una pentola coccio) con un filo d’olio e il guanciale a dadini, unire i fagioli, il concentrato di pomodoro e acqua calda sufficiente a coprire abbondantemente il tutto. Portare ad ebollizione e cuocere...

Frullare tre quarti degli spaghetti con mezza mozzarella ottenendo un composto morbido, unire i restanti spaghetti sminuzzati grossolanamente e la mozzarella a dadini. Amalgamare due cucchiai di formaggio grattugiato e, se l’impasto fosse ancora troppo morbido, qualche cucchiaio di pangrattato....

Tagliare il pesce spada a dadi e asciugarlo bene; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e tostare i pinoli. Portare l’olio a 60°C immergervi i capperi, la scorza di limone tagliata a fili e i dadi di pesce spada, coprire...

Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e tuffare gli spaghetti. Nel frattempo preparare il sugo. In una padella tostare i pinoli senza condimento e tenerli da parte; rosolare lo spicchio d'aglio intero in un filo d'olio. Quando l'olio sarà ben...