Piccione

Piccione fegato grasso e olio d’oliva

Sigillate il fegato d’oca in una busta sottovuoto e fatelo cuocere immerso in acqua calda a 54°C per 40 minuti. Disossate i piccioni: con l’apposito coltellino praticate un’incisione sullo steno dei volatili e staccate i petti dalle ossa facendo attenzione ...Leggi altro

Mag. 15 2019

Bomba di riso con piccione

Fiammeggiate i piccioni e ripulite perfettamente la pelle dalle pennette quindi svuotateli, spuntate le zampe e le ali, eliminate il collo e la testa, divideteli in due e svuotateli. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli. Lavate e asciugate anche i ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Piccioni ripieni

Fiammeggiate i piccioni, svuotateli (conservate fegatini e ventrigli e svuotate questi ultimi) e ripulite la pelle dalle pennette. Lavateli con l’acqua corrente e asciugateli bene anche internamente. Dopo averli lavati e asciugati, saltate ventrigli e fegatini con un filo d’olio ...Leggi altro

Gen. 07 2008
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