Primi
Busiate con pomodoro e melanzane
Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in tegame insieme a un goccino d'olio e un po' di peperoncino. Appena inizia a sfrigolare sfumiamo con un goccio di ...Leggi altro
Risotto con erborinato
Facciamo cuocere il riso in acqua bollente salata e lo scoliamo al dente. Mondiamo allegramente la cipollina, la tagliuzziamo fina fina fina e la facciamo andare in padella per “un’ammalvitina” con una dose sufficiente di burro. Versiamo un goccetto di ...Leggi altro
Rigatoni con prosciutto e mascarpone
In una pentola di acqua bollente salata facciamo cuocere i rigatoni. Nel frattempo, in una terrina commistiamo per bene il mascarpone, il parmigiano e l’erborinato di capra per creare una cremina che teniamo da parte. Facciamo scaldare il fondo di ...Leggi altro
Losanghette acqua, farina e bieta
Con la bieta coloratissima delle colline modenesi prepariamo un piatto altrettanto colorato e divertente, una cosa un sacco yeah. Prendiamo della bieta con i gambi gialli e dell’altra con i gambi rossi, la puliamo eliminando le estremità vicine alla radice, ...Leggi altro
Gnocchi di patate con Parmigiano Reggiano
Gnocchi di patate al trionfo di sua maestà Parmigiano Reggiano! Atto primo: prepariamo l’impasto sbucciando le patate (se sono quelle dell’anno prima è meglio, sono più adatte) e schiacciandole dentro una boule. Aggiungiamo 4 cucchiai di farina, sale grosso, un ...Leggi altro
Calamarata con persico reale e pomodorini
La calamarata, un tipo di pasta che prende il nome dal formato simile ad anelli dei calamari, impiega parecchi minuti a cuocere – circa sedici -, quindi la prima cosa da fare è portare l’acqua della pentola a bollore, versare ...Leggi altro
Fettuccine agnello, cacio e ova
Per preparare le Fettuccine agnello, cacio e ova sbattere le uova in una ciotola di vetro , unire a poco a poco le farine, l’olio e il sale. Impastare fino a formare una palla, coprire con carta pellicola e lasciar ...Leggi altro
La Zuppa di Piero
Tritare cipolla e carota al coltello e mettere da parte. Tagliare il guanciale a listarelle sottili. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla con la carota, aggiungere il guanciale e alzare leggermente il fuoco per qualche istante. Versare le ...Leggi altro
Gnocchi di mais con scarola e pancetta
Lessare le patate con la buccia. Una volta fredde sbucciarle e tritarle con lo schiaccia patate o con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere il sale e impastare le patate con la farina di mais e la farina 00, amalgamare bene ...Leggi altro
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