Primi

Busiate con pomodoro e melanzane

Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in tegame insieme a un goccino d'olio e un po' di peperoncino. Appena inizia a sfrigolare sfumiamo con un goccio di ...Leggi altro

Giu. 18 2019

Risotto con erborinato

Facciamo cuocere il riso in acqua bollente salata e lo scoliamo al dente. Mondiamo allegramente la cipollina, la tagliuzziamo fina fina fina e la facciamo andare in padella per “un’ammalvitina” con una dose sufficiente di burro. Versiamo un goccetto di ...Leggi altro

Giu. 06 2019

Rigatoni con prosciutto e mascarpone

In una pentola di acqua bollente salata facciamo cuocere i rigatoni. Nel frattempo, in una terrina commistiamo per bene il mascarpone, il parmigiano e l’erborinato di capra per creare una cremina che teniamo da parte. Facciamo scaldare il fondo di ...Leggi altro

Giu. 05 2019

Losanghette acqua, farina e bieta

Con la bieta coloratissima delle colline modenesi prepariamo un piatto altrettanto colorato e divertente, una cosa un sacco yeah. Prendiamo della bieta con i gambi gialli e dell’altra con i gambi rossi, la puliamo eliminando le estremità vicine alla radice, ...Leggi altro

Giu. 03 2019

Gnocchi di patate con Parmigiano Reggiano

Gnocchi di patate al trionfo di sua maestà Parmigiano Reggiano! Atto primo: prepariamo l’impasto sbucciando le patate (se sono quelle dell’anno prima è meglio, sono più adatte) e schiacciandole dentro una boule. Aggiungiamo 4 cucchiai di farina, sale grosso, un ...Leggi altro

Giu. 03 2019

Calamarata con persico reale e pomodorini

La calamarata, un tipo di pasta che prende il nome dal formato simile ad anelli dei calamari, impiega parecchi minuti a cuocere – circa sedici -, quindi la prima cosa da fare è portare l’acqua della pentola a bollore, versare ...Leggi altro

Mag. 24 2019

I primi di pesce

 Martedì 07.10.2014 / 19.00-22.00 75€

Set. 26 2014

Fettuccine agnello, cacio e ova

Per preparare le Fettuccine agnello, cacio e ova sbattere le uova in una ciotola di vetro , unire a poco a poco le farine, l’olio e il sale. Impastare fino a formare una palla, coprire con carta pellicola e lasciar ...Leggi altro

Mar. 08 2013

La Zuppa di Piero

Tritare cipolla e carota al coltello e mettere da parte. Tagliare il guanciale a listarelle sottili. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla con la carota, aggiungere il guanciale e alzare leggermente il fuoco per qualche istante. Versare le ...Leggi altro

Gen. 17 2013

Gnocchi di mais con scarola e pancetta

Lessare le patate con la buccia. Una volta fredde sbucciarle e tritarle con lo schiaccia patate o con l’aiuto di una forchetta. Aggiungere il sale e impastare le patate con la farina di mais e la farina 00, amalgamare bene ...Leggi altro

Nov. 20 2012
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