Provenza

Bouillabaisse

Pulite e squamate tutti i pesci e lavateli sotto l’acqua corrente. Lasciate interi i pesci piccoli e tagliate in trance [proporzionate alle dimensioni dei più piccoli] quelli grandi. Sciacquate i granchi e le cicale. Tuffate i pomodori in acqua in ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Tapenade

Snocciolate le olive. Sgocciolate i capperi e asciugateli. Sgocciolate le acciughe e tamponatele con la carta da cucina. Frullate olive, capperi e acciughe fino ad avere un composto liscio e abbastanza omogeneo quindi versatelo in una ciotola e, mescolando, unitevi ...Leggi altro

Gen. 07 2008

Brandade di baccalà

Mettete il baccalà in una casseruola, copritelo di acqua fredda, incoperchiate e fate alzare l’ebollizione regolando la fiamma a metà. Appena l’acqua inizia a bollire, ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il baccalà completamente immerso nell’acqua. Fate attenzione ...Leggi altro

Gen. 07 2008
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