Settembre in campagna

Mousse di fegato

Tagliate i fegatini in due o tre parti privandoli dei nervetti. Teneteli per un paio d'ore in una ciotola con acqua corrente insieme al fegato di vitello. Mettete uno stampo da plum cake in frigorifero, quindi preparate la gelatina e...

"Tonno" di coniglio

Versate circa due litri e mezzo d'acqua in una casseruola, salatela, unitevi il vino, una decina di grani di pepe, il chiodo di garofano, la foglia di lauro, il rametto di rosmarino e un pizzico di timo. Mondate sedano, carota...

Scarpazzone

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo strutto, un bel pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorate la pasta per qualche minuto quindi raccoglietela a palla e lasciatela riposare...

Chèvre chaud

Lasciate scongelare la pasta e ricavatene otto quadrati di circa otto cm di lato. Togliete la scorza alle rondelle di formaggio e disponetele al centro di quattro quadrati di pasta. Pennellate lungo i lati con poca acqua fredda e copriteli...

Tapenade

Snocciolate le olive. Sgocciolate i capperi e asciugateli. Sgocciolate le acciughe e tamponatele con la carta da cucina. Frullate olive, capperi e acciughe fino ad avere un composto liscio e abbastanza omogeneo quindi versatelo in una ciotola e, mescolando, unitevi...

Minestra di riso e zucca

Mondate la zucca dalla scorza, dai semi e dai filamenti e tagliatela a dadini regolari. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli. Scaldate l'olio e il burro in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito di verdure....

Trote all'uso di Foligno

Svuotate le trote, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Spezzettate le foglie di salvia e mescolatele con il prosciutto tagliato a quadretti. Insaporite l'interno delle trote con sale e pepe e riempite la cavità con una parte del prosciutto. Chiudetele...

Arista di maiale alla fiorentina

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo   L'arista deve essere cucinata con l'osso e, per facilitare il taglio dopo la cottura, potete procedere in due modi. Farla disossare completamente dal macellaio e poi ricomporre la carne intorno all'osso,...

Panzanella toscana

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto. Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela...

Terrina di fegato

Preparazione: 40 minuti + la marinatura Ripulite i fegatini da nervetti e parti grasse e, se necessario, anche dalle tracce di fiele quindi lavateli e asciugateli perfettamente tamponandoli con un doppio strato di carta da cucina. Sistemateli in una ciotola...
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