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Del Vuoto un anno dopo. Tecnica, filosofia e riflessioni di Angelo Koyfalas e del suo ristorante a Milano

Under vacuum, sous-vide, o semplicemente sottovuoto. Per alcuni una tecnica, per altri una filosofia di cucina. Ce lo racconta Angelo Koyfalas, a un anno dall'apertura del suo bistrot tematico Del Vuoto a Milano.