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Scaldate il burro in una piccola casseruola e fatevi appassire, a fuoco dolcissimo, la cipolla tritata finissima. Prima che la cipolla prenda colore, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto quindi aggiungete tutto il brodo bollente, rialzate...

Preparazione: 5 minuti + 4/8 ore per la lievitazioneSetacciate la farina dentro una ciotola e, mescolando con una frusta, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e senza grumi. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e diluitelo...

[caption id="attachment_82601" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/04/267672_web.jpeg[/caption]Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi al centro il lievito, un cucchiaio di strutto e un pizzico di sale. Impastate il tutto aggiungendo qualche...

Tenete la mozzarella in frigorifero per un giorno o due perché si asciughi e si indurisca un poco e ricavatene otto fette regolari di circa un cm di spessore. Ricavate dal pane sedici fette dello stesso spessore, privatele della crosta...

Tagliate a tocchetti vitella, maiale e petto di pollo. Spellate la salsiccia e dividetela in due. Scaldate olio e burro in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente le carni preparate. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e, quando tutto...

Setacciate la farina in una ciotola e, sbattendo con la frusta, diluitela con un litro di acqua fredda. Sciogliete bene i grumi e versate il composto in una casseruola a fondo pesante. Unitevi un bel pizzico di sale e mettete...

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per la lievitazioneSciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla...

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo   Rompete le uova in una terrina e sbattetele con la forchetta. Inumidite il pane con il latte freddo senza inzupparlo troppo, strizzatelo fortemente fra le mani e mettetelo nella terrina con...

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo   Mettete il risotto in una ciotola e lavoratelo un po' con la forchetta per sgranarlo. Unitevi l'uovo intero, il parmigiano e una grattatina di noce moscata e mescolate con cura. L'impasto...

Il pane migliore per questa preparazione è quello non condito [toscano, napoletano, pugliese, umbro, ecc] con la mollica compatta che non si spappola una volta ammollato.   Tagliatelo a fettine delle dimensioni di una carta da gioco e dello spessore...

La mozzarella, come tutti i formaggi a pasta filata, fonde rapidamente a contatto con il calore. Prima di friggerla, occorre quindi curare in maniera particolare il rivestimento in modo che, a contatto con l'olio caldo, non si verifichino fughe di...

Versate un quarto di litro d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi un pizzico di sale e il burro a pezzettini e mettetela sul fuoco. Non appena inizia l'ebollizione versate, in un sol colpo, tutta la farina setacciata....

Mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta, lavorandola per un po' fino a ridurla liscia e cremosa. Unitevi la farina setacciata, il formaggio, le uova, una grattatina di noce moscata, sale e pepe e lavorate l'impasto...

Praticate qualche foro nella carne con un coltellino appuntito e steccatela con i filetti di acciughe quindi legatela in più punti con spago da cucina per tenerla in forma. Mondate e lavate cipolla, sedano e carota e affettateli grossolanamente. Mettete...

In una casseruola a fondo pesante, fate scaldare il latte con una bella scorza di limone, il sale e lo zucchero. Quando si alza il bollore, aggiungete il semolino fatto scendere a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno...

Lavorate con la forchetta il risotto in modo da ammorbidirlo e sgranarlo un poco. Imburrate leggermente una padella antiaderente, versatevi il riso e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio, bagnato ripetutamente nell'acqua, in modo da coprire tutto il fondo...

Spellate le cipolle, dividetele in due e affettatele sottilissime. Mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Scaldate l'olio in un tegame ampio e fatevi rosolare, a fuoco dolcissimo, il sedano e la salsiccia sbriciolata. Quando la salsiccia avrà preso colore,...

Preparazione: 30 minuti + 12 ore di ammollo   Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli abbondantemente di acqua tiepida e teneteli in ammollo per tutta la notte.   Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una casseruola insieme a...