vasocottura

Vasocottura, cos'è e come funziona? Lo abbiamo chiesto agli chef (+ una ricetta)

Vasocottura significa, letteralmente, cottura in vaso. Dentro barattolini di vetro che poi saranno usati per conservare i cibi. O per portarli in tavola.

Nasce Bonverre. I condimenti dei grandi cuochi ora li compri in barattolo

il ragù alla bolognese di Oltre, quello di cortile di Trippa, la salsa di pesce d'acqua dolce di Dispensa pani e vini. Tutto in barattolo. Si chiama Bonverre il progetto di dressing in vasocottura
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