Vitello
Polpettine tenere in granella di nocciole
Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano e far soffriggere in tegame con olio extravergine e una noce di burro. Non appena il trito appare appassito versare la carne e tostarla a fuoco vivace per circa 10 minuti. ...Leggi altro
Spiedini al volo
Preriscaldo il forno a 150 °C e mescolo il pangrattato con le spezie, del sale e del pepe. Prendo le fettine di carpaccio , le spennello su entrambi i lati con olio extravergine e le passo nel pangrattato aromatizzato alle ...Leggi altro
Arrosto farcito
Con un coltello lungo e appuntito, aprite lo spinacino formando una tasca (potete richiedere questa operazione al macellaio). Per la farcia, scottate i pisellini in acqua salata in ebollizione e scolateli al dente (sette-otto minuti). Tagliate a dadini il prosciutto. ...Leggi altro
Fegato con i carciofi
Mondate i carciofi scartando le foglie esterne più dure, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi dividete ognuno in quattro spicchi, lasciandoli cadere ...Leggi altro
Rognoncini trifolati
Ripulite perfettamente i rognoncini dal grasso cercando di eliminare il più possibile anche quello attaccato alla radice e affettateli sottilissimi. Preparate un trito finissimo con il prezzemolo e la parte gialla della scorza di limone. Scaldate olio e burro in ...Leggi altro
Scaloppine con i carciofi
Per questa preparazione le scaloppine dovranno essere molto piccole e sottili, più o meno delle dimensioni di un palmo. Ripulitele da nervetti e pellicine e appiattitele leggermente con il batticarne inumidito. Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tornite ...Leggi altro
Fegato con cipolle fondenti
Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la cottura delle cipolle Due ore prima preparate le cipolle: spellatele e affettatele sottili in orizzontale. Scaldate il burro, senza farlo colorire, in un tegame largo a fondo pesante e unite le cipolle ...Leggi altro
Vitello tonnato
Praticate qualche foro nella carne con un coltellino appuntito e steccatela con i filetti di acciughe quindi legatela in più punti con spago da cucina per tenerla in forma. Mondate e lavate cipolla, sedano e carota e affettateli grossolanamente. Mettete ...Leggi altro
Garmugia
Sgusciate i piselli e le fave e metteteli a bagno in acqua fresca. Tagliate i gambi dei carciofi lasciandone solo un pezzetto, scartate le foglie esterne più dure quindi eliminate le punte e la scorza dai gambi e dalla base. ...Leggi altro
Animelle dorate
Le animelle per la frittura devono essere scelte nella parte cosiddetta della “noce”: di forma rotondeggiante, ha una struttura più compatta della “gola” che tende invece a sbriciolarsi ed è quindi adatta ad altri tipi di preparazioni. Tenetele sotto un ...Leggi altro
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