Vitello
Polpettine tenere in granella di nocciole
Tritare finemente le cipolle, le carote e il sedano e far soffriggere in tegame con olio extravergine e una noce di burro. Non appena il trito appare appassito versare la carne e tostarla a fuoco vivace per circa 10 minuti. ...Leggi altro
Spiedini al volo
Preriscaldo il forno a 150 °C e mescolo il pangrattato con le spezie, del sale e del pepe. Prendo le fettine di carpaccio , le spennello su entrambi i lati con olio extravergine e le passo nel pangrattato aromatizzato alle ...Leggi altro
Arrosto farcito
Con un coltello lungo e appuntito, aprite lo spinacino formando una tasca (potete richiedere questa operazione al macellaio). Per la farcia, scottate i pisellini in acqua salata in ebollizione e scolateli al dente (sette-otto minuti). Tagliate a dadini il prosciutto. ...Leggi altro
Fegato con i carciofi
Mondate i carciofi scartando le foglie esterne più dure, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi dividete ognuno in quattro spicchi, lasciandoli cadere ...Leggi altro
Rognoncini trifolati
Ripulite perfettamente i rognoncini dal grasso cercando di eliminare il più possibile anche quello attaccato alla radice e affettateli sottilissimi. Preparate un trito finissimo con il prezzemolo e la parte gialla della scorza di limone. Scaldate olio e burro in ...Leggi altro
Scaloppine con i carciofi
Per questa preparazione le scaloppine dovranno essere molto piccole e sottili, più o meno delle dimensioni di un palmo. Ripulitele da nervetti e pellicine e appiattitele leggermente con il batticarne inumidito. Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tornite ...Leggi altro
Fegato con cipolle fondenti
Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la cottura delle cipolle Due ore prima preparate le cipolle: spellatele e affettatele sottili in orizzontale. Scaldate il burro, senza farlo colorire, in un tegame largo a fondo pesante e unite le cipolle ...Leggi altro
Stracotto alla fiorentina
Pelate due carote che abbiano più o meno lo stesso spessore e spuntatele. Con un lungo coltello fate un foro nella carne, da parte a parte, nel senso della lunghezza, allargatelo un po’ e infilatevi le due carote. Spolverate la ...Leggi altro
Lingua in bagnetto verde
Preparazione: 30 minuti + 2 ore per il riposo Spazzolate la lingua, tenendola sotto l’acqua corrente, per pulire bene la superficie scabrosa quindi ripulite la parte della gola dall’eccesso di grasso e di cartilagini e tenetela a bagno sotto un ...Leggi altro
Zuppa di trippe
Mondate e lavate una costa di sedano, una carota, una cipolla e qualche gambo di prezzemolo e metteteli in una casseruola con un paio di litri d’acqua. Unite una manciatina di sale, la foglia di alloro, gli spicchi d’aglio interi, ...Leggi altro
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