Dividere la ricciola in quattro parti uguali, imbustarla,batterla e formare dei dischi piu’o meno di 12 cm.
Preparare la salsa con la vellutata di patate, l’aceto il sale e l’olio extravergine  di oliva.
Tagliare i petali di pomodoro in cubetti abbastanza piccoli, il dragoncello a julienne , la buccia di limone ed  i ricci di mare e miscelare il tutto con la salsa precedentemente preparata.
Posizionare l’iceberg,tagliata a julienne , al centro del piatto, su di essa il carpaccio e prima di servire condire con la salsa.
Guarnire il piatto con delle foglie di dragoncello e della buccia di limone.