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Fagiolini alla Don Salvatore

Peppe Guida

In sintesi

Portata

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di fagiolini
  • 300 g di datterini in succo di pomodoro
  • 100 g di fiordilatte
  • 100 g di briciole di pane raffermo
  • mezzo spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di basilico
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

Tostare le briciole di pane in forno a 60° per due ore. Lessare i fagiolini mondati in acqua bollente poco salata. Intanto in una padella far soffriggere una punta d'aglio con un filo d'olio, versarvi i datterini con un poco del succo, qualche fogliolina di basilico e un pizzico di origano. Quando i fagiolini sono ben al dente, scolarli, sminuzzarli al coltello e passarli nel sughetto. Aggiungere un goccio d'acqua, se serve, aggiustare di sale e completare la cottura con il coperchio. Servire con qualche cubetto di fiordilatte, ancora basilico, cospargere con le briciole di pane e un filo d'olio.

Consiglio

Don Salvatore, un caro amico buongustaio, mi ispira spesso nelle preparazioni in cucina, come in questa sorta di crumble di pane e fagiolini, perfetto per riutilizzare il pane avanzato.
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