Fagottini di carpaccio e fiori croccanti

11 Apr 2011, 15:29 | a cura di Gambero Rosso

Tagliuzzate la rucola e amalgamatela con i lamponi e gli champignon ben puliti
e affettati finemente. Condite  e formate dei fagottini arrotolando piccole
quantità di insalata assieme alle fette di carpaccio. Chiudete con l'erba
cipollina o con stuzzicadenti. Preparate una pastella con acqua gassata e
farina e passatevi i fiori, friggeteli in olio bollente e scolateli su carta
assorbente. Preparate un'emulsione con il succo di limone, olio, sale e pepe e
conditevi i fagottini. Accompagnate con i fiori croccanti e gocce di
balsamico.
Possiamo farcire i fiori con filettino d'acciuga e mozzarella (o con quello
che veramente trovo nel vostro frigo, sempre che si abbini!)

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