Preriscaldo il forno a 150 °C e mescolo il pangrattato con le spezie, del sale e del pepe. Prendo le fettine di carpaccio , le spennello  su entrambi i lati con olio extravergine e le passo nel pangrattato aromatizzato alle spezie. Una volta impanate, vi adagio sopra un pezzo di prosciutto tagliato in misura,una fettina di zucchino  arrotolo la mezza fettina su sé stessa e la chiudo con uno stuzzicadenti, poi la infilo nello spiedino. Proseguo così fino a finire spiedino. Inforno in una teglia leggermente oliata e distribuisco sugli involtini dei fiocchetti di burro per non farli seccare. Dopo circa 10 minuti sono pronti.