Pulire, tagliare a cubetti il tonno e lasciarlo marinare per un’ora con l’origano e il timo limonato. In una casseruola larga scalda aceto e acqua e aromatizza con aglio, alloro, grani di pepe, dragoncello e una presa di sale. Far sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il tonno nella casseruola formando un unico strato e cuocere per 20 minuti. Nel caso in cui l’acqua dovesse evaporare aggiungere altro composto di acqua e aceto in modo che il livello superi sempre il tonno.  Lasciare raffreddare il tonno nel suo liquido di cottura e poi metterlo nel vasetto. Ricoprire di olio extra vergine di oliva e timo limonato. Lasciar riposare una notte e rabboccare se necessario. Poi chiudere ermeticamente. Conservare al buio e consumare dopo 2 mesi.