Razza chiodata marinata alla soia in brodo di prosciutto: la ricetta di Alberto Tonizzo da "Parola di chef"

 

La razza chiodata è marinata alla soia con aromi meditarranei e si abbina al consommé di prosciutto San Daniele. Fondamentali sono le erbe aromatiche, che donano contrappunti e dinamismo alla ricetta che si può preparare in anticipo e finire sul momento.