Anche per questa 15ma edizione il congresso ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni promette una tre giorni di confronti e scoperte. Il tema, Costruire nuove memorie, in realtà prende spunto dalla riflessione sul Fattore Umano avviata l'anno scorso e si prende la responsabilità di parlare (e far parlare) di memoria in cucina senza cadere in stereotipi abusati.

Tra gli chef che saliranno sul palco di via Gattamelata, Corrado Assenza, che anche quest'anno presenzierà alla giornata del Dossier Dessert, Carlo Cracco, i fratelli Alajmo, Davide Oldani insieme ad Andrea Berton, Heinz Beck, Massimo Bottura e tantissimi altri.

Le sezioni tematiche

Saranno dedicate alla pasta, al formaggio, al gelato, alla cucina green, alla carne.I relatori declineranno a proprio modo il tema, portando sul palco la propria esperienza, in un contesto che spesso garantisce il confronto col pubblico e l'assaggio.