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Mixology

Cannucce antistupro per cocktail: da Usa e Canada arrivano due soluzioni contro il "drink spiking"

Si chiamano Safety Straw e Spikeless e sono due strumenti - una cannuccia e un bastoncino per mixare - che permettono di rilevare la presenza di "droga dello stupro" nei drink. A costruirli team di student universitari di Usa e Canada

di

Indra Galbo

Storie di famiglia

L’avventurosa storia del primo bistrot gastronomico dedicato al tartufo nato nelle Langhe

Un'idea innovativa che nasce dalla collaborazione di due coppie di fratelli, una maestra del tartufo, l'altra celebre per la sua cucina d'autore

di

Rosalba Graglia

Riforme

"Stop per un anno ai nuovi vigneti". La proposta Uiv

Il presidente Frescobaldi spiega come sia necessario contenere il potenziale viticolo, senza aspettare passivamente una riforma dall'alto

di

Gianluca Atzeni

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Il vino multi-annata
non è più un tabù
Così le cantine sfidano il clima

Anno 16 - n. 22 -

Stagionalità

La giovane coppia che prepara fiori da mangiare in un ristorantino nella più grande colonia albanese di Puglia

Una giovane coppia torna "a casa" nella Puglia che parla arbereshe e prepara un menu tutto a base di fiori, ovviamente presi nei campi vicini

di Serena Curto

Stagionalità

La giovane coppia che prepara fiori da mangiare in un ristorantino nella più grande colonia albanese di Puglia

Serena Curto

Mixology

Cannucce antistupro per cocktail: da Usa e Canada arrivano due soluzioni contro il "drink spiking"

Si chiamano Safety Straw e Spikeless e sono due strumenti - una cannuccia e un bastoncino per mixare - che permettono di rilevare la presenza di "droga dello stupro" nei drink. A costruirli team di student universitari di Usa e Canada

di

Indra Galbo

Storie di famiglia

L’avventurosa storia del primo bistrot gastronomico dedicato al tartufo nato nelle Langhe

Un'idea innovativa che nasce dalla collaborazione di due coppie di fratelli, una maestra del tartufo, l'altra celebre per la sua cucina d'autore

di

Rosalba Graglia

Riforme

"Stop per un anno ai nuovi vigneti". La proposta Uiv

Il presidente Frescobaldi spiega come sia necessario contenere il potenziale viticolo, senza aspettare passivamente una riforma dall'alto

di

Gianluca Atzeni

Il vino multi-annata
non è più un tabù
Così le cantine sfidano il clima

Anno 16 - n. 22 -

ATTUALITÀ

Sempre più cantine green: quasi 15mila le etichette certificate Equalitas

In tre anni una crescita del 139% per 8,8 milioni di ettolitri di vino. Ora si punta anche alla diffusione estera del marchio

Sostenibilità

di

Gianluca Atzeni

Gusto e nutrizione

Tanta estetica e poca attenzione all'equilibrio nutrizionale. Riflessioni sul Campionato della pasta

Riflessioni sulla seconda edizione del Campionato della pasta fatta a mano che si è tenuta a Paestum dal 30 maggio al 1° giugno

di

Mara Nocilla

Celeb

Theo James apre un’osteria romana a Londra: «La cucina italiana è il mio comfort food»

Dopo aver girato in Sicilia e sul Lago di Como per cinema e serie tv, l’attore britannico Theo James apre a Londra Lupa, un’osteria dedicata alla cucina romana: “L’Italia è parte della mia identità”

di

Gambero Rosso

PRIMO PIANO

Olive Garden, il ristorante più odiato dagli italiani

Perché il simbolo del casual dining americano che semplifica e stereotipa la cucina del Bel Paese non piace agli italiani

Stati Uniti

di

Eleonora Baldwin

Tendenze

Più che strapazzate: le uova si prendono la rivincita sull’avocado toast

Dalle versioni iperproteiche per chi fa palestra alle eleganti œufs brouillés alla francese, le uova strapazzate tornano protagoniste della tavola mattutina. Più leggere, versatili e golose, raccontano un nuovo modo di fare colazione — con stile e sostanza

di

Eleonora Baldwin

Fermi tutti

Che il primo pasto sia il più importante di tutti lo diamo per buono dalle elementari. E se non fosse così?

Che il primo pasto sia il più importante di tutti lo diamo per buono dalle elementari. E se non fosse così?

di

Valentina Marino

La scoperta

L'osteria dal nome africano che ha fatto rinascere un borgo della Bassa Toscana

La riapertura di un'antica osteria in un borgo della Bassa Maremma ha dato nuova vita al paesino: ecco perché

di

Paolo Manfredi

Buone pratiche

Samosa e parmigiana, a Benevento c’è un bistrot che unisce mondi

Alimenta è l’insegna capostipite di un bel progetto di ristorazione voluto dalla Rete di Economia Civile Sale della Terra, che trasforma in cucina fusion un’intera filiera agricola e umana

di

Pina Sozio

Novità

È arrivata l'app Gambero Rosso TV, per avere tutti i contenuti streaming a portata di mano

È già disponibile per il download su tutti gli store la nuova app del Gambero Rosso TV, una piattaforma che permette di accedere ai contenuti streaming da tutti i dispositivi mobili in pochi e semplici passi, per restare sempre aggiornati su tutte le novità

di

Gambero Rosso

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

La recensione | Cucina d'autore in un concessionario di moto? Succede a Roma

di Annalisa Zordan

Un ristorante in un concessionario di moto? È stata la sfida dei fratelli Maurizio e Stefano Celon, con la complicità del figlio (di Maurizio) Riccardo, che si sono affidati alle mani e al manico del cuoco Edoardo Conti. Sfida vinta

Dietro le quinte | Scossone in Puglia: Ruggieri già ai saluti dopo solo tre mesi

di Antonella De Santis

Voci sempre più insistenti sulla fine del progetto Grotta Palazzese. Il gossip gastronomico in queste ore è concentrato sulla fine della collaborazione tra il superchef Martino Ruggieri e il ristorante di Polignano

Storie | Il cuoco-contadino che ha scritto la storia della ristorazione sulla riviera ligure

di Roberto Mostini

Paolo e Barbara è un’istituzione della ristorazione sanremese. Lei era già in sala quando andava a scuola, lui, trovatosi nella condizione – quasi forzata – di gestire un ristorante importante per via di vicissitudini familiari, a 21 anni in cucina. Talmente giovani che non hanno mai smesso di esserlo, dopo quell’avvio non semplice da gestire […]

Trasferimenti | Il migliore ristorante della Puglia (anzi, uno dei migliori d'Italia) si trasferisce in una masseria da sogno

di Valentina Marino

A giorni inizia un nuovo capitolo per il Pashà, che lascia Conversano e trasloca in una location da favola a Polignano a Mare

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RISTORANTI

Indirizzi

Cucina d’autore, cocktail con vista e piatti che parlano sardo. Ecco la nuova meta food della costa cagliaritana

Da più di 70 anni la famiglia Porcu porta avanti una visione imprenditoriale che si intreccia con la bellezza della natura circostante, tra pasta fatta in casa e colazioni vista mare

di

Leonardo Samarelli

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Degustazioni

Degustazioni

La verticale

Duca Enrico, in 8 annate la storia di un grande rosso nella Terra dei Contrasti

Il vino di punta di Duca di Salaparuta nasce dalla lungimiranza della cantina siciliana che diede vita ad alcuni dei più innovativi vini dell’Isola

di

Gianni Fabrizio

Bollicine rosé

I 6 migliori Cruasé dell'Oltrepò Pavese

Il pinot nero vinificato in rosa è il protagonista del Cruasé, spumante Metodo Classico (Classese da pochi mesi) dell'Oltrepò Pavese prodotto nelle tipologia Brut e Brut Nature.

di

Gambero Rosso

BEREBENE

I nostri assaggi

I 13 migliori Roero Arneis sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Tra i vitigni autoctoni a bacca bianca del Piemonte, l'arneis (in particolare del Roero) ci regala ogni anno grandi soddisfazioni. Ecco le etichette che hanno ottenuto i punteggi più alti tra quelle che si distinguono per l'ottimo rapporto qualità-prezzo.

di

Gambero Rosso

No alcol

Vini dealcolati: è (quasi) via libera con il nuovo decreto sulle accise

"Il nuovo dl sblocca lo stallo che rischiava di protrarsi fino al 2026", spiega Uiv, ma adesso manca un ultimo passo: il decreto interministeriale tra Mef e Masaf

di

Loredana Sottile

Scenari

Il vino fermo multi annata non è più un tabù (neanche in Italia)

Assemblando più annate, le aziende provano ad affrontare il cambiamento climatico. L'esempio dello Champagne e la sua applicazione anche ai vini fermi

di

Raffaele Mosca

L'appello

“La crisi del vino è ormai drammatica". Gregory Perrucci lancia l'allarme

Il produttore pugliese descrive questa fase come l'ora più buia del settore vitivinicolo e chiama a raccolta i produttori volenterosi per proporre le misure da indicare alle istituzioni. Parola d'ordine: ridimensionamento

di

Loredana Sottile

Piano strategico

Arriva Envisioning2035, il manifesto per il futuro del vino

Svecchiare l'immagine sacra del vino, usare packaging alternativi, intercettare i trend salutistici e quelli dei no-low alcol. Un parterre di esperti da Milano lancia una provocazione a istituzioni e sindacati

di

Gianluca Atzeni

VINI

Falsi

Crescono le contraffazioni di vino online. Come riconoscere i falsi

Catawiki stima una crescita del fenomeno del 28% nel 2024. Tra le zone vitivinicole più colpite ci sono Borgogna, Bordeaux, Toscana e Champagne

di

Gianluca Atzeni

CHANNEL

MINIGUIDE

Le migliori Grissinopoli di Torino: ecco dove mangiarle

A Torino quasi tutti i ristoranti tradizionali fanno la Grissinopoli: ecco un tour in 10 tappe per assaggiarla in più versioni

Da provare

di

Rosalba Graglia

Gite d'inizio estate

Dove mangiare e bere a Siracusa

La 60esima stagione del Teatro Greco è stata inaugurata il 9 maggio e durerà fino al 6 luglio. Non c'è momento migliore per una minivacanza a Siracusa

di

Valentina Marino

Miniguide

Le migliori pizzerie di Caserta secondo il Gambero Rosso

La città della Reggia è la meta privilegiata oggi per scoprire il volto più spinto e raffinato della pizza contemporanea

di

Gambero Rosso

STORIE

A Torino c'è un'insegna storica dove il cioccolato d'autore diventa gelato

Dalla ricetta segreta del giandujotto ai gelati artigianali, fino ad arrivare ai sorbetti inclusivi: ecco la storia di una pasticceria e gelateria torinese porta avanti una tradizione di famiglia puntando su ingredienti nobili, cioccolato grand cru e ricette sostenibili

Maestri del sottozero

di

Valeria Maffei

piatti iconici

Storia della pasta del soldato: una tradizione antica nata durante la Seconda Guerra Mondiale

Il piatto simbolo della cultura militare a tavola ha una storia bene precisa che approva indietro nel tempo e la lega agli alleati americani

di

Antonella Dilorenzo

Giornalismo

Il New York Times rivoluziona le sue recensioni: due donne racconteranno l'America che mangia

Ligaya Mishan e Tejal Rao guideranno la critica gastronomica del quotidiano più influente, in un cambio di rotta che amplia geografia e prospettiva

di

Eleonora Baldwin

Classifiche 100%

La classifica

I migliori 8 pomodori pelati artigianali d’Italia secondo il Gambero Rosso

La classifica dei migliori pomodori interi senza buccia realizzati da aziende di nicchia, ottenuta da un blind test di 21 prodotti. Sugli scudi Campania, Puglia e il pomodoro San Marzano

di

Mara Nocilla

Odore di pane e spezie

I migliori libri di cucina palestinese

Scrittori e ristoratori negli anni hanno firmato diversi volumi che rappresentano un "appello politico", per restituire al popolo palestinese anche le sue tradizioni gastronomiche

di

Sonia Ricci

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | San Lorenzo Osteria Bistrot: la cotoletta alla milanese tra storia e gusto

di Class Pubblicità

Nel cuore pulsante di Milano, tra le antiche Colonne di San Lorenzo, un bistrot moderno rende omaggio alla tradizione culinaria meneghina con una cotoletta che racconta storie di sapori autentici e atmosfera unica

Vino italiano oggi: trend, consumi e preferenze dei consumatori nel 2025

Corsi per Appassionati

Corsi per Professionisti

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