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Il carciofo violetto siciliano, spinoso e non, che rischia di scomparire a causa della "concorrenza"

La Sicilia è il primo produttore di carciofi in Italia. La varietà autoctona, il violetto, spinoso o inerme, viene coltivata soprattutto a Menfi, Cerda, Niscemi e Ramacca anche se minacciata da altre tipologie alloctone

  • Liliana Rosano

Lo chef che ha mollato un grande ristorante di Tokyo per traslocare in un paesino della Toscana

Antonio Iacoviello è stato per quattro anni l'Head Chef di Gucci Osteria da Massimo Bottura, ristorante che ha conquistato la stella Michelin dopo pochi mesi dall'apertura. Ora ha iniziato una nuova avventura gastronomica

  • Giovanni Caldara

"Qui si trova la barista più longeva d’Italia". La storia di nonna Anna, la barista centenaria di Novara

Nel 1958 Anna Possi ha aperto il bar Renè, dal nome del marito ora scomparso, e da quel giorno non è più uscita da quelle quattro mura

  • Antonella Dilorenzo
Duomo di Orvieto|perugia_fontana_maggiore|_MG_6910Tramonto su Assisi Pg e la Media Valle del Tevere viste dallazienda agraria Le Mandrie

Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

manifesto della mostra prigi capitale della gastronomia|

La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

Usa, prove di ripartenza
90 giorni di navigazione a vista

Anno 16 - n. 15 -
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Direzione Alentejo

In Portogallo c'è un grosso problema con il sughero

Il Paese è il primo produttore al mondo della nobile corteccia, ma il clima che cambia mette a dura prova la produzione

Direzione Alentejo

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  • Indra Galbo

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  • Antonella Dilorenzo
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I cocktail battono i vini nelle scelte dei più giovani. E le bollicine superano i fermi

Il report di TradeLab per Federvini mostra anche un grande interesse per i dealcolati. Ecco come cambia il rapporto tra alcol e nuove generazioni

Ecco quanto pesa l'industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi

La salmonicoltura è un settore giovane ma già sotto accusa, che dovrà affrontare una vera sfida: diventare sostenibile (sempre che sia possibile)

  • Eugenio Marini

"Buttare il cibo è vergognoso, un affronto ai poveri". Addio a Francesco, il Papa che condannava gli sprechi alimentari

Bergoglio è stato uno dei Pontefici più attenti al tema del cibo, stigmatizzando a più riprese le cattive abitudini a tavola

  • Sonia Ricci
PRIMO PIANO

"È stata una battaglia corale, una rivoluzione silenziosa”. È morto Giacomo Oddero, grande pioniere del vino piemontese

Addio al protagonista della straordinaria evoluzione delle Langhe, da colline depresse a polo d’eccellenza

Salmone affumicato in vendita al supermercato: sei sicuro di sapere cosa mangi?

Pro e contro dei prodotti selvaggi e d'allevamento, l'importanza dell'acquacoltura, le criticità della trasformazione

  • Mara Nocilla

I migliori spumanti dal mondo assaggiati alla cieca durante Vinitaly: ecco la sentenza di Verona

Allo stand del Gambero Rosso un qualificato panel di assaggiatori ha testato 15 cuvée di riferimento. Il primo classificato ci conduce nella Champagne, ad Ambonnay...

  • Gambero Rosso

Il lento declino della carta stagnola. Da elemento indispensabile a materiale controverso

Per anni l’alluminio in cucina è stato usato a iosa senza che se ne conoscessero i rischi. Nelle case il suo utilizzo si riteneva indispensabile, ma ormai è un materiale di cui possiamo fare a meno

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Com'è mangiare una carbonara a Kyoto, tra udon e pecorino

Cremosa, veloce, irresistibilmente “piaciona”: non c’è da stupirsi se la carbonara è diventata, nel mondo, il simbolo della pasta italiana. In Giappone, per esempio, è ovunque: nei ristoranti italiani, nei konbini (i convenience store locali), nelle catene per famiglie come Saizeriya e persino nelle versioni più ibride a base di udon. Anche se la ricorrenza […]

Itinerari

"Ho lasciato il lavoro d'ufficio, non ero padrone del mio tempo. Ora cucino sui social e sono libero". Intervista a Gigi Muraro

Inizia il suo percorso con la partecipazione a Masterchef, ma quando il lavoro in agenzia di comunicazione diventa stretto molla tutto e si dedica alla cucina. Oggi è uno dei food creator più quotati dei social

Interviste

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Nuovi volti | Sul Lago di Garda arriva uno chef under 30 che farà parlare di sé

  • di Antonella De Santis
Al Nin sul Lago di Garda arriva Andrea De Lillo a prendere il posto che è stato di Terry Giacomello. Classe ’98, esperienze di peso, è un nome da non perdere di vista

Trionfale | A Roma apre una super rosticceria. Ecco il nuovo locale dell'inventore di Trapizzino

  • di Antonio Scarselli
Dopo Romanè e Armare arriva Arbanco, un nuovo progetto firmato da Stefano Callegari

Groove fiorentino | A Firenze c’è un locale che faceva listening bar prima che fosse di moda

  • di Sabina Montevergine
Move On, il locale fiorentino che ha unito pub e record store, ha aperto nel 2014 di fronte al Duomo, oggi è un punto di riferimento per chi cerca vinili, birre artigianali e musica selezionata con cura

Piatti della tradizione | Dove mangiare la migliore cacio e pepe a Milano secondo Joe Bastianich

  • di Antonella Dilorenzo
La tradizione romana si sposta a Milano. Dalla classico piatto con pasta fresca al supplì: ecco dove mangiare la migliore cacio e pepe

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RISTORANTI

Il bar vintage di Bologna amato dai registi che non ha mai cambiato sé stesso

A Bologna c’è un bar che non ha mai inseguito il tempo, e proprio per questo lo ha conquistato. Il Bar Billi, storico caffè con pasticceria sotto l’arco del Meloncello, è diventato negli anni set cinematografico e rifugio per chi cerca autenticità

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Degustazioni

Degustazioni

I 7 migliori Verdicchio di Matelica scelti dal Gambero Rosso

Con la DOC Matelica ci troviamo tra Macerata e Ancona, in una porzione di territorio stretta in una valle che corre perpendicolarmente rispetto a tutte le altre della regione. Qui il verdicchio abbandona il mare e si affaccia in montagna

Vino

Le 15 migliori Ribolla Gialla sotto i 20 euro scelte dal Gambero Rosso

La storia della Ribolla è il racconto di un’uva che ha attraversato il tempo, sapendo custodire il senso profondo del territorio a cui appartiene. Ecco quelle dal miglior rapporto qualità-prezzo

Vino

BEREBENE

I 14 migliori Rosso di Montalcino sotto i 20 euro scelti dal Gambero Rosso

Il Rosso di Montalcino oggi è un vino dalla forte personalità, che rappresenta un'ottima porta d’ingresso al mondo di Montalcino. Nient'affatto, quindi, un fratello minore del Brunello. Ecco le etichette dal miglior rapporto qualità-prezzo.

  • William Pregentelli

La Valpolicella ritrova uno dei suoi vini più iconici: ribelle ma fedele, la Grola torna nella DOC

Con la vendemmia 2022 Grola torna Valpolicella: un gesto d’amore per il territorio, firmato dalla nuova generazione Allegrini

  • Nicola Frasson

"Mai pensato che il vino fosse naturale, è la più grande sciocchezza che ho sentito". Intervista a Damjan Podversic

L'allievo di Gravner denuncia la standardizzazione nei calici, ma anche nel cibo: "Non si sa più riconoscere le diversità nei sapori”

  • Titti Casiello

Buon esordio per l'export di vino italiano nel 2025. A gennaio determinante l'effetto scorte negli States in vista dei dazi

Nel primo mese dell'anno le vendite all'estero hanno registrato un incoraggiante +7,3% a valore. Ancora in crescita la spumantistica, con il Prosecco che performa sopra la media

  • Gianluca Atzeni

Hacker russi usano una degustazione di vini per sferrare un cyberattacco all'Europa

"Evento di degustazione vini" e "Cena diplomatica" erano gli oggetti delle mail inviate da parte di un importante ministero degli Affari esteri europeo

  • Indra Galbo
VINI

Il cambiamento climatico spinge la Doc Montecucco in alta quota. Al via l'inclusione dei vigneti di montagna

Sono 7 i comuni della denominazione interessati dal progetto di ridefinizione degli areali produttivi. L’idea è limitare gli effetti della crisi climatica sulle produzioni e venire incontro a nuove esigenze del mercato

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MINIGUIDE

Quest'anno il Giro d'Italia parte da Durazzo. Ecco 4 indirizzi imperdibili dove mangiare nella città albanese

Il 9 maggio inizia il Giro d’Italia e la prima tappa è la città albanese di Durazzo, sulla costa adriatica. Ecco 4 indirizzi da segnarsi in agenda

Vacanze di Pasqua a Taormina. I migliori locali dove mangiare e bere

Nel cuore della Sicilia orientale, la città del Teatro Greco è meta perfetta per una fuga di Pasqua. Ecco la nostra guida

  • Valentina Marino

La mitica Pizza al formaggio di Pasqua: ecco dove comprarla in Umbria

La classica preparazione di Pasqua si evolve attraverso la maestria dei lievitisti contemporanei. I trucchi per realizzarla a casa e gli indirizzi giusti per acquistare la migliore

  • Rosaria Castaldo
STORIE

Non è un semplice pollo fritto: la storia (incredibile) del piatto simbolo della cucina statunitense

Un viaggio alla scoperta delle origini di uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria degli Stati Uniti del Sud

Giacenze di vino in lenta diminuzione. Ma nelle cantine italiane ci sono ancora 53 milioni di ettolitri: ben oltre una vendemmia

Il 26% di tutto il prodotto nazionale è detenuto in Veneto. Sul "podio" Dop Prosecco, Igt Puglia e Igt Toscana

  • Gianluca Atzeni
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Classifiche 100%

Salmone affumicato: la classifica dei migliori in vendita al supermercato

È il risultato di una degustazione cieca di 54 campioni – 48 da salmoni d'allevamento e 6 selvaggi – acquistati nelle più importanti insegne della grande distribuzione

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Le migliori colombe del supermercato: il test del Gambero Rosso

Dopo una scrupolosa selezione delle produzioni gdo e un accurato blind test, ecco la colomba più convincente del 2025

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RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Media
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Pesce

Gulash

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Carne

Parmigiana

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Giorgio Barchiesi (Giorgione)
portata
In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

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Media
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Laura Marciani
portata
Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

Zuppa di funghi

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Vari

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Riso

Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Media
ingrediente principale
Pesce

Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

ricette-difficili
Avanzata
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Giacomo Lovato
portata
Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale.  Frullare insieme tutti gli […]

Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Le migliori farine alternative per una focaccia senza glutine perfetta

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Scopri quali sono le farine gluten free più efficaci per realizzare una focaccia dal risultato soddisfacente, sia in termini di gusto che di consistenza.

La Tosca Wine: un nuovo punto di riferimento per gli appassionati di vino online

Enogastronomia e libri: i servizi di Sprint24 per il settore Food & Wine

La comunicazione inclusiva e responsabile in Campidoglio. A Daniele Bartocci il Premio Parola d’Oro categoria food

La sicurezza alimentare: una base essenziale per l’eccellenza in cucina

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Carciofo, mandorla, sensazioni di erba tagliata, note balsamiche e vegetali. Questi sono solo alcuni dei sentori che caratterizzano la trama aromatica dei migliori oli toscani. Ecco quelle che ci sono piaciuti di più.

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The Crown Tirana: l’eccellenza della gastronomia e del servizio a Tirana

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