In Puglia c’è un ristorantino sul mare dove si fa anche colazione con croissant a regola d’arte

Lungo tutta la costa del Mar Ionio, trovare un buon piatto di spaghetti con le cozze vista mare è quasi scontato. Imbattersi, invece, in una colazione meritevole di deviazione diventa (a volte) impresa non da poco: si esce di casa con il costume già sotto i vestiti, si cerca un caffè al volo e poi si va subito in spiaggia. Troppo spesso, infatti, i bar delle località balneari si limitano a una vetrina essenziale per la colazione, pronta a svuotarsi in fretta per lasciare spazio ai menu del pranzo. Eppure, nell’antico borgo dei pescatori di Santa Caterina di Nardò il momento più sorprendente della giornata arriva proprio appena svegli. Merito de La Santa Beata Felicità, un ristorantino sul mare dove al mattino il profumo del burro e degli sfogliati appena sfornati la fa da padrone, tanto che uno dei piatti più riusciti della casa, sorprendentemente, è proprio quello che arriva per primo.

Qui la colazione vale come il pranzo

L’idea è di un ragazzo del posto, Lorenzo Primitivo, che qualche anno fa ha immaginato questo piccolo spazio per raccontare il ritmo lento delle giornate al mare. Per farlo, però, gli mancava qualcuno che sapesse trasformare la colazione in una destinazione. Così ha coinvolto suo cugino Raffaele Marullo, stesso anno di nascita di Lorenzo ma con un diploma all’Alma, esperienze da Pastry Chef da Enoteca Pinchiorri, Borgo Egnazia e anche un trascorso nella gestione di una gelateria a Roma. «Stavo pensando di trasferirmi all’estero», racconta Raffaele. «Poi Lorenzo mi ha parlato del progetto e ho capito che aveva senso costruire qualcosa qui».

Oggi, dietro il bancone, ha allestito un piccolo laboratorio artigianale che profuma di sfoglia e lievitati. Croissant, pain au chocolat, trecce con crema e frutta fresca, danesi con frangipane al cocco, krapfen, muffin speziati, caprese e una torta-pasticciotto che nasce da una piccola ribellione personale. «Il pasticciotto non mi è mai piaciuto così tanto», ammette Raffaele sorridendo. «Qui, in queste zone, è letteralmente intoccabile, allora ho preferito trasformarlo in una torta da porzionare: è il mio modo di rendergli omaggio senza copiarlo». Una colazione che quindi, vale da sola il viaggio. Poi, nell’arco della giornata, il testimone passa a Cinzia, mamma di Lorenzo, che in cucina prepara i grandi classici della tavola marinara salentina, dai tubetti ai frutti di mare agli spaghetti con le cozze, fino alle fritture e al baccalà in tempura. Mentre il finale torna ancora nelle mani di Raffaele con dolci come la delizia al limone, mandorla fresca e olio al basilico.

Ristorante diffuso vista mare

Ma La Santa è solo il primo capitolo di un progetto che racconta un’idea precisa di estate italiana. A pochi passi infatti sono appena nate La Cinzia e La Serenella, rispettivamente dedicate alla mamma e alla compagna di Lorenzo. La Cinzia è il tempio dello street food di qualità con rustici, fritti e pizza in teglia romana che omaggia anche la domenica pugliese con gusti come quello alle polpette al sugo e cacioricotta.

Da La Serenella, invece, il pescato fresco arriva ogni giorno dalle barche di Santa Caterina, Gallipoli, Porto Cesareo e Leuca e non solo viene venduto al dettaglio ma finisce anche nei panini di mare, nei crudi e nelle fritture da gustare davanti alle onde direttamente in spiaggia, proprio lì dove c’è la famosa Stanza dei Bagni di Santa Caterina. Una sorta di quartier generale del mangiare bene al mare all’interno di una cartolina dichiaratamente anni Sessanta, merito anche delle insegne vintage realizzate da Lillo Loris della celebre bottega Alla Lettera di Conversano. «L’idea è far rivivere un’autentica giornata italiana al mare come una volta», dice Lorenzo. «Quella che inizia con un buon croissant e un caffè in ghiaccio, continua con due cozze aperte sugli scogli e finisce con una cena di pesce senza fretta». In fondo è proprio questa, oggi, la vera beata felicità.

Info: Piazza Santa Caterina, 73048 Nardò LE; Telefono: 389 192 3899; Instagram