In Friuli c'è un cocktail bar che ha ribaltato il menu degustazione

Ci sono progetti che nascono da una visione nitida e altri che prendono forma per necessità. Poi ci sono storie, come quella de Il Salotto Mixology & Food a Zoppola, in provincia di Pordenone, che nascono in un momento in cui il mondo sembra essersi fermato, trovando proprio in quella sospensione l’energia per ripartire con una nuova consapevolezza. La genesi del locale è legata al periodo della pandemia: quando l’attività di organizzazione eventi subisce uno stop forzato, Luca Martin sceglie di dedicare quel tempo allo studio profondo della mixology. Non sapeva ancora, in quel frangente, che quella parentesi di apprendimento si sarebbe trasformata in un vero e proprio cambio di vita. Dopo due rinvii, il locale apre ufficialmente nel maggio del 2021, inizialmente concepito come cocktail bar.

Come nasce un cocktail bar che ripensa il menu degustazione

L’anima de Il Salotto non è statica; è, al contrario, il frutto di una crescita organica e paziente. La proposta culinaria è stata introdotta gradualmente, reinvestendo gli incassi e rifiutando logiche modaiole, per garantire che ogni passo rappresentasse una crescita autentica e solida.

Al cuore di questo progetto familiare troviamo la sinergia tra Luca Martin e sua madre chef, Gianna Tonon. Se Luca ha trovato nella miscelazione il suo linguaggio, Gianna ha portato nella cucina una passione coltivata negli anni, fatta di studio, formazione e curiosità costante. I piatti di Gianna traggono ispirazione dalle tradizioni e dai sapori della memoria, ma sono studiati in un continuo dialogo con i cocktail.

Il bancone conviviale che elimina la distanza tra bartender e clienti

Recenti trasformazioni hanno reso l’esperienza ancora più immersiva. Grazie alla collaborazione con Behind Bars e Marrone, un nuovo bancone conviviale che abbatte la barriera tra chi prepara e chi consuma, permettendo agli ospiti di osservare da vicino la gestualità e il racconto del bartender. Il tavolo conviviale da 12 posti è un unicum nel suo genere, a un metro d’altezza, su un unico piano i clienti cenano e degustano osservando il lavoro dei bartender allo stesso livello su cui appoggiano i bicchieri.

La cucina liquida: quando cocktail e piatti vengono progettati insieme

È in questa cornice che nasce la “cucina liquida“. Non si tratta di semplice abbinamento, ma di un percorso sensoriale costruito in equilibrio perfetto. Si inizia con le ostriche (o gamberi rossi di Mazara) abbinate al cocktail Puro Umami (tzatziki sauce, bitter Campari, dry vermuth, shiitake e kombu bitter). L’umami del drink esalta la sapidità marina, creando un contrasto netto e pulito. Proseguendo, il kebab di tonno marinato con insalata brasiliana e salsa tzatziky trova il compagno ideale nel Messico e Nuvole (Montelobos mezcal, sciroppo di pino mugo, pompelmo rosa, vetiver, limone). La nota affumicata del Mezcal e quella balsamica del pino mugo creano un ponte perfetto con la freschezza del tonno e la complessità speziata del piatto. Per chiudere, la Sbrisolada (con salsa calda al cioccolato) incontra il Cracker Jack (Wild Turkey Bourbon, liquore alle nocciole, drambuie, caramello salato, pop corn syrup). La ricchezza del bourbon e la nota salata del popcorn esaltano la struttura della sbrisolada, regalando un finale intenso e avvolgente.

Lo sguardo de Il Salotto rimane costantemente rivolto al futuro. Il prossimo obiettivo è un radicamento ancora più profondo nel territorio friulano: il locale sta lavorando per stringere collaborazioni sempre più strette con apicoltori, produttori agricoli, raccoglitori di erbe spontanee e artigiani specializzati nei fermentati. Questi incontri daranno vita a menu pensati per narrare non solo il piatto, ma l’intera storia degli ingredienti e delle persone che li producono.

Il Salotto è, dunque, il risultato di una storia familiare che ha saputo trasformare un periodo di incertezza in un’opportunità di rinnovamento, dove il tempo ha un valore diverso: il tempo di fare le cose con cura, di ascoltare il territorio e di godersi un’esperienza autentica.