Filetti di alici di Sicilia – Prodotto in olio di oliva frutto del lavoro dell’azienda ittica Iconsitt che fornisce acciughe che non manifestano difetti di lavorazione né di maturazione, al di là delle tipiche sfumature di carne stagionata che solleticano il naso intrecciandosi con le tonalità salmastre primarie. La polpa consistente orienta la masticazione e svela una buona dolcezza e poi la sapidità calibrata, a fine bocca lunga, ma per nulla pesante.

Dai pelati al concentrato, l’azienda di Parma costituisce un marchio quasi leggendario nel settore, nato da più di un secolo. Proprio Giovanni Mutti è stato tra i primi ad adottare un approccio di alternanza in agricoltura, pensato per limitare l’uso di fertilizzanti. Le passate son tutte frutto di un passaggio di centrifugazione e pastorizzazione del raccolto. Ne deriva una concentrazione del frutto tale per cui si ottiene un chilo ogni due di pomodori freschi. Quanto emerge dall’analisi visiva, attraverso cui si constata una consistenza corposa, oltre che una tonalità più bruna – anche da “crudo” – che fa venire in mente un sugo dalla lunga cottura. Percezione che trova conferma quando si restringe ancor di più sul fuoco. Eppure, da una tale estrazione non si ricavano note olfattive così espressive; qualche sentore pungente, fruttato o di foglia di pomodoro. Il sapore acidulo e amarognolo di partenza viene stemperato dal calore, che apporta maggiore dolcezza e rotondità all’assaggio, conferendogli quella pienezza golosa fedele alla salsa. Senz’altro una buona lavorazione per la grande distribuzione, considerando la pulizia di fondo e l’assenza di evidenti imperfezioni.

Tra le specialità di mais di Molino di Ferro non mancano gli spaghetti, prodotti in modo accurato ed esclusivo per salvaguardare tutte le migliori qualità del formato principe della tradizione italiana. Dalla tenuta di cottura sempre al dente, alla ruvidezza e consistenza della pasta, a quel sapore autentico e inconfondibile che si sposa felicemente con un filo d’olio d’oliva o con il sugo più gustoso.

Un uovo da bere, verrebbe voglia dire. Forte, antico, classico, è un uovo che sa di uovo, certificato biologico e presente nei negozi di prodotti naturali, primi fra tutti i supermercati Ecor-NaturaSì. Il tuorlo è giallo aranciato carico, denso e grasso. Le sensazioni sono caratteristiche, espresse soprattutto al palato: sapore pieno dolce e sapido, intensità e persistenza, la grassezza importante di uovo di una volta, quasi eccessiva, la consistenza bella soda.

Colomba Classica con canditi – Una delle migliori espressioni del lievitato pasquale ce l'ha regalata la centenaria realtà dolciaria gestita dal 2009 dalla famiglia Muzzi. Alla vista si presenta accattivante e con un fondo molto umido, quasi bagnato. All'olfatto è opulenta, con sentori che vanno dal cedro alle sensazioni lattiche legate al burro. Il morso è piacevole e godereccio.

Un prodotto buono e sano: pasta di nocciola romana biologica DOP La Fescennina proveniente dall’Azienda Agricola Biologica Sciardiglia, latte alta qualità, zucchero grezzo di barbabietola da una filiera italiana 100% biologica. Solo fibre naturali (inulina e fibra di agrumi), latte scremato in polvere e un unico addensante a base di farina di semi di carrube. La nocciola, che costituisce l’ingrediente caratterizzante, si presenta in una percentuale del 10% sul peso totale; la presenza di zuccheri è limitata a soli 19 grammi su 100 grammi di prodotto finito. Bassissimo il contenuto di sale e totalmente assente il glutine.

Si tratta di Prosciutto di San Daniele DOP 16 mesi, selezione 252 DUECINQUEDUE della Io Prosciutto srl, uno dei più antichi prosciuttifici di San Daniele del Friuli, fondato nel 1967 e aderente al Consorzio del Prosciutto di San Daniele con il numero 17. Il prosciutto si presenta di un rosa chiaro luminoso, con profumi netti di frutta secca e frutta matura, avvolti da leggere note di panna. In bocca offre un sapore pieno, armonioso e una dolcezza naturale che accompagna ogni fetta.

Bella e invitante, con una decorazione bianca in cima che ricorda la ghiaccia della colomba tradizionale. Buona la lievitazione, è molto ben sviluppata, ha un bel colore ed è cotta bene. L’impasto al pistacchio, l’alveolatura fine e le sensazioni aromatiche regalano al palato sapori decisi, ma delicati. La trama è morbida, setosa e molto masticabile con il morso animato da amarene candite artigianali. L’unione, tra amarene e pistacchi, fa la forza.

La bottarga di muggine si caratterizza per la metodica selezione della materia prima: le uova vengono scelte, lavorate a mano e modellate minuziosamente. Riconoscibile dal colore giallo oro classico, i bordi tondeggianti e lo spessore elevato. La stagionatura perfettamente omogenea regala al palato una consistenza morbida e delicate note iodate. Prodotto privo di conservanti, ma ricco di nutrienti.

Filetti di tonno all’olio di oliva – L’antica ricetta della famiglia Macaluso preserva l’integrità del tonno pinna gialla, la corpulenza delle sue carni e tutta la vivacità del mare espressa. Il panorama olfattivo è caratteristico, ma non più intenso del dovuto. La pulizia delle aromatiche non passa inosservata, nonostante la comparsa di sentori vegetali – costa di lattuga e soncino – e l’uso morigerato di sale. La tessitura robusta rende la masticazione un pelino “muscolare”.

Filetti di alici classici – Il campione di questo leader dell’industria ittica mette in risalto uno spettro aromatico iodato, senza che ne derivi una scia salina totalizzante. Le carni del pesce, senza dubbio integre, sfoderano note olfattive di nocciola, che fanno da sfondo alla trama salmastra che si ritrova al palato. In bocca, anche il ritorno amarognolo coerente risulta pacato, mentre l’olio di conserva si integra bene confermando la pulizia complessiva.

Pesto della Liguria – La salsa in commercio nei punti vendita Carrefour si presenta alla vista con una bella struttura dal colore verde chiaro. Al naso emergono in modo deciso ed evidente le note di formaggio a pasta dura e il basilico fresco. La bocca, nonostante la percezione un po’ debole dei pinoli, si apprezza per la sapidità ben dosata e, in generale, per l’equilibrio tra i vari ingredienti. Il finale risulta più vegetale che legato alle note casearie.

Lo Yogurt di Bufala San Salvatore nasce dal latte fresco della filiera chiusa dell’azienda, lavorato entro 24 ore dalla mungitura per preservarne la purezza. Nessun conservante, nessun zucchero aggiunto: solo ingredienti essenziali, selezionati per offrire un prodotto sano, autentico e naturale. Un metodo che valorizza il latte e ne rispetta la sua naturale bontà, raccontando il Cilento in ogni cucchiaio.

Il Burro Trentino vanta una storia millenaria e si è sempre accompagnato alla vita delle famiglie contadine. Oggi il burro raccoglie questa tradizione ogni giorno con la panna dei caseifici associati e ne deriva un prodotto buono, dalle indubbie qualità naturali e che garantisce un ottimo apporto energetico e di vitamine. È versatile per il suo gusto delicato, con i tipici sentori dolci di panna. È disponibile nei formati 250g e 500g.

Le olive Bosana di Sardegna in salamoia si presentano con un colore dal verde al bruno. Le olive raccolte e pulite da rami e foglie, lavate e selezionate vengono immerse in una soluzione di acqua, sale e limone, per almeno 12 mesi cambiando frequentemente la soluzione salina. L’odore richiama l’oliva verde. Il gusto si fa apprezzare per l’ottimo equilibrio, la dolcezza, il piacevole finale amarognolo e la persistenza.

Filetti di tonno rosso – L’esemplare in extravergine d’oliva Sicilia IGP esibisce un naso non particolarmente variegato, oltre a essere meno centrato sul pattern marino atteso a causa dei sentori maturi del liquido di conserva (la trasparenza del vetro non aiuta). Peculiarità che però non impatta sul sapore ricco e rotondo del pesce. Si nota inoltre una cottura calibrata, come indicano struttura, masticazione e solubilità del prodotto; infatti, seppur polputo, si riesce a triturare con facilità.

Il Pesto Genovese a marchio della famosa catena di supermercati viene prodotto da Bruzzone & Ferrari e lascia trasparire tutto lo stile dell’azienda. Compatto e di fine granulosità alla vista, in bocca si distingue per la delicatezza dell’aglio e per le note casearie in evidenza. La bocca mette in risalto le note vegetali di buona freschezza e delicatamente amaricanti sul finale.

Si contraddistingue per ingredienti ricercati (senza glutine e lattosio) e un tempo di lavorazione più lungo del solito che ne garantisce la qualità. Si caratterizza poi per l’utilizzo del vero, classico brodo vegetale, “fatto come a casa”, che gli conferisce un sapore dolce e leggermente aromatico. Il packaging è rosa, colore che sta a identificare la qualità del prosciutto cotto Fiorucci.

Antico formato di pasta dell’Irpinia, un tempo preparato a mano dalle massaie con un impasto di farina di semola di grano duro, acqua e il ferro da calza. Il Pastificio lo realizza per estrusione con una trafila in bronzo, che dona alla pasta la forma attorcigliata su sé stessa e la superficie rugosa e porosa. Nella versione lunga o corta, è perfetto con sughi corposi o il ragù.

Dal dosaggio sapiente di pochi e pregiati ingredienti, nel rispetto del Disciplinare di Produzione, dopo almeno sei mesi di lenta stagionatura in una cantina interrata, la Coppa diventa “Piacentina” e può fregiarsi della Denominazione di Origine Protetta D.O.P. Fetta di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco, talvolta rosato, delle parti marezzate. Delicatezza all’olfatto e massima espressività al palato: generosi richiami olfattivi, in un’alternanza dolce-sapida di piacevole permanenza.

Riserva Chicchi Grossi – Gallo è un nome scolpito nella storia italiana. Facendo valere la propria esperienza l’azienda del 1856 confeziona un lotto privo di difetti di forma. Il chicco si mostra infatti intatto e rimanda al profumo di amido, oltre a cenni di lieve tostatura. Nonostante il morso consistente (si coglie bene la gemma sotto i denti), al palato si scopre “corto” nel sapore lattiginoso e di popcorn con cui si affaccia.

Non è una crema qualsiasi. Biscotti di meliga (mais in piemontese), crema pasticcera e granella di cioccolato Ecuador danno vita al nostro gusto firma. Dalla struttura sostenuta e densa e la trama liscia e cremosa, offre un profilo aromatico dominato dalle note lattiche (latte fresco alta qualità, panna e altri derivati del latte) e dall’uovo (10%), con pezzi dei tipici biscotti piemontesi a base di mais e burro.

Fior di latte – Campione bianco latteo e dalla forma regolare, più o meno compatto al taglio. Il naso si orienta su note di latte tenui, che sfiorano il ricordo di yogurt. Sobrietà aromatica che viene confermata al palato, dove la dolcezza prevale con nitore, mentre la sapidità quasi rimane nelle retrovie. Alla struttura umida, ma meno succosa di quanto ci si attende, corrisponde una buona elasticità, oltre che tenacia.

Quando un capolavoro della pasticceria artigianale diventa un dono speciale. I raffinati cofanetti accolgono il lievitato più amato: il Panettone classico con uvetta sultanina, canditi di arancia di Sicilia e cedro di Diamante. Un panettone basso, di un color nocciola scuro, con la calotta brunita tagliata in quattro. Soffice, dolce, masticabile.

Il pastry chef Giovanni, figlio di Angelo Inglima ha impresso un originale carattere al suo panettone, partendo dall’utilizzo di materie prime siciliane e lasciandosi ispirare dalle ricette di famiglia. L’alveolatura uniforme e la consistenza soffice e leggera sono il risultato di un impasto a lenta lievitazione naturale con lievito madre; solo dopo 36 ore di paziente attesa viene lavorato e arricchito da prodotti rigorosamente a filiera corta e uova freschissime. All’assaggio, si scioglie in bocca ed esprime tutta la complessità e l’equilibrio dei sapori. Quest’anno, inoltre, si presenta in una confezione celebrativa per i sessant’anni di attività della pasticceria.

Il miele di girasole ha un luminoso colore crema all’uovo, profumo e aromi lievi di frutta trasformata, che ricordano il succo di albicocca e la frutta tropicale, e una nota secondaria vegetale che richiama il polline, la cera e il prato fiorito affienato. Sapore leggermente acidulo, nota finale rinfrescante che richiama lo zucchero filato. La freschezza e la solarità delle sensazioni lo rendono molto piacevole.

Il Panettone – Dalle gemelle Kessler a Heather Parisi, fino al Signor Balocco, il successo della società piemontese viene costruito pure su campagne pubblicitarie vincenti. Tanta comunicazione dunque, ma anche sostanza: da queste parti si sforna un dolce natalizio piccolino di stile milanese e dalla crosta color nocciola, che al taglio rivela un’ottima tessitura (filante e solubile quanto basta), insieme a un’impronta piacevolmente burrosa e biscottata. Un ventaglio aromatico quasi timido, considerati pure i canditi poco incisivi, dal finale di bocca però pulito.

Riso Arborio – Arborio bianco perla più tondeggiante che allungato, di media lucentezza e dalla tendenza gessosa. Il naso è solleticato dall’aroma di cereale che sino alla cottura rimane un pelino fugace; dopodiché, rimanda alla crosta di pane con maggiore linearità e un saldo vegetale. La portata aromatica non aumenta di giri all’assaggio da cui emerge un morso meno scattante. Eppure, la gemma tiene senza sfaldarsi.

Pesto alla genovese – Il pesto del marchio distribuito nei punti vendita Todis presenta una struttura leggermente più morbida rispetto ad altri concorrenti. Una scelta stilistica sicuramente, dato che il profilo olfattivo, invece, è coerente grazie alle note di formaggio a pasta dura e basilico fresco in secondo piano. Al palato conferma il suo carattere caseario seguito da una sensazione delicata di aglio.

Pomodori interi pelati – Era il 1965 quando Giuseppe e Annunziata Torrente cominciarono a produrre passata di pomodoro, all’epoca confezionata nella tipica bottiglia di birra. Oggi l’azienda di Sant’Antonio Abate, alla terza generazione, è una grande realtà con uno stabilimento di 15mila metri quadri, 4 linee di produzione e un ampio assortimento di referenze a base di pomodoro. La caratteristica dei pelati Torrente, ottenuti da pomodori 100% italiani, messi nella lattina con il loro succo non concentrato e acido citrico, è la precisione e pulizia delle sensazioni al naso e al palato, con la nota vegetale fresca, tipica e naturale dell’ortaggio, il buon equilibrio dolcezza/acidità/mineralità, l’intensità, la persistenza e la struttura morbida e pastosa, che si esprimono soprattutto al palato dopo la breve cottura. Una buona base per ogni tipo di preparazione.

Mozzarella di Gioia del Colle Dop – Produzione nota al pubblico per il payoff «Un sapore che ti Puglia», diventato manifesto di un territorio, le Murge. Al tatto mostra una discreta sfogliatura e un rilascio parsimonioso di siero. Il naso è intenso, da lattico fresco. Al palato sopraggiunge invece una dolcezza nel centro bocca, intervallo fra l’ingresso sapido e la chiusura amarognola. La struttura denota una buona umidità e consistenza. Potrebbe giovarsi di un filo di acidità in più.

Da pochi anni è nata la linea “capricci”, di cui fa parte l’Arroganza, il primo prosciutto cotto dell’azienda, rigorosamente alta qualità, cotto fuori stampo e legato a mano. Si caratterizza per una leggera arrostitura iniziale prima di passare alla classica cottura a vapore. Viene fatto nella versione dolce, quella affinata su braci di faggio, e al tartufo. La sua delicatezza è diventata un marchio di fabbrica, elegante con delle leggere note di spezie ed erbe aromatiche. La sua succulenza, la misurata sapidità e il suo equilibrio, sono le caratteristiche che lo contraddistinguono.

Il pandoro del maestro Giuseppe Pepe è una sinfonia di profumi e armonie. Soffice e dorato, avvolge i sensi con la fragranza di burro e vaniglia del Madagascar. La sua dolcezza è elegante, la texture setosa, il gusto profondo: note di miele, caramello e agrumi si intrecciano in un equilibrio perfetto, emblema della grande arte lievitata campana.

Gioiellini di alta oreficeria lavorati con la precisione di un orologiaio, teneri e croccanti allo stesso tempo. 36 bocciolini vegetali per un totale di 70 grammi di meraviglia e bontà sott’olio evo e clean label: solo aceto di vino, sale e succo di limone. Piccoli come una falange di bimbo, di colore verde pallido, emanano un profumo vitale di cuore di carciofo, che tiene testa all’aceto e a un olio corretto. Gusto lieve ma persistente, armonico e pulitissimo, coronato da una texture da manuale.

Penne lisce – Uno dei punti di forza della famiglia D’Amicis, artigiani pastai dal 1980, è la qualità della materia prima, selezionate varietà di grano duro 100% italiano provenienti da Molise, Basilicata e soprattutto dal Tavoliere delle Puglie, il Granaio d’Italia. Non è da meno la lavorazione: impasto prolungato, trafilatura al bronzo, lenta essiccazione a bassa temperatura, mai oltre i 42 gradi, per circa 24 ore. Il pastificio foggiano produce oltre 100 tipologie di pasta distribuite in 7 linee: di semola di grano duro (66 formati), all’uovo, fresca, bio, integrale, “Grano mio km 0” (monograno a filiera chiusa, realizzata con il Senatore Cappelli della propria azienda agricola, in Agro di Serracapriola) e la premium Famiglia D’Amicis, una selezione particolarmente curata in confezione riciclabile, proposta in diverse tipologie. Nell’ampia scelta di penne abbiamo assaggiato quelle classiche lisce della linea base. Molto chiare e porose, di dimensione media, che quasi raddoppia in cottura, da crude hanno odore intenso e pulito di grano potente con ricordi di aia e campagna, sensazioni che tendono ad affievolirsi in cottura. Struttura di media tenacità e un filo gommosa.

Di varie tipologie e confezionate in buste a sacchetto, le Fette biscottate Corsini (preparate con maltilolo ed estratto di malto, farina di frumento tipo 0 da molini italiani, uova, burro, lievito madre, latte, sale e aromi naturali) appaiono integre, rotonde e spesse, dal bel colore oro acceso. Il profumo di burro ritorna esplosivo e ruffiano in bocca e richiama le fette biscottate di una volta, dove si avverte comunque la componente dolce, toste ma friabili.

Il campione confezionato in barattolo di carta si presenta con una consistenza meno compatta e più dallo stile “cremoso”. Al naso lo stile gioca molto sulla presenza dell’aglio a cui seguono note che rimandano al basilico e a una delicata balsamicità. Al palato l’entrata è dominata dall’aglio per poi passare a una dolcezza che accompagna fino alla fine. Le note di formaggio a pasta dura passano un po’ in secondo piano.

Che si tagli o no con un grissino, possiamo confermare la sua morbidezza: il prodotto palesa carni tenere e succulente, risultato del rapporto opportuno fra masticazione e scioglievolezza che assicurano. Il panorama iodato centrato, seppur non esplosivo, contrassegna olfatto e palato, oltre a dichiarare una lavorazione in fin dei conti inappuntabile, sebbene l’apparenza anemica non sia delle più seducenti. Tolto ciò, si fatica a individuare incongruenze.

Pesto fresco – Il prodotto a marchio Coop si presenta alla vista con un colore verde brillante e si distingue per la struttura abbastanza compatta e grossolana che lascia ben in evidenza pezzi di frutta secca. Al naso emergono le nuance di formaggio grattugiato seguite da quelle delicatamente vegetali orticole. Il palato è tratteggiato da una tenue percezione dolce che ricorda la patata americana e accompagna la sensazione di formaggio a pasta dura.

Le dolci acciughe del Mar Cantabrico – Produzione in olio di oliva a cura di Girolamo Balistreri, che omaggia il fondatore dell’azienda «Nonno Battista» con delle buone alici del Mar Cantabrico dai filetti larghi e di media pezzatura. Salvo il liquido di conserva non proprio limpido, il campione esprime un ventaglio aromatico ordinato, con note marine abbastanza nitide sia al naso che alla bocca, libere da ritorni ferrosi. Appare equilibrato anche l’apporto del sale. E non delude nemmeno la texture, polputa quanto basta.

Le Reginette sono la variante più soffice e leggera del Savoiardo: si sciolgono in bocca come neve al sole. Biscotti prodotti con solo quattro ingredienti: uova fresche, farina di grano tenero, zucchero e miele, rigorosamente di provenienza italiana. Sono delizie perfette, di pezzatura grande secondo la tradizione sarda, delicate e inconfondibili, con una dolcezza mai eccessiva e un gusto che conquista il palato.

Nel panificio trapanese, che prende il nome dialettale della cassetta di legno in cui si usava impastare o conservare il pane, opera Pietro Cardillo. Prima cuoco alla corte di Niko Romito, da cui ha carpito i segreti dell’arte bianca, Pietro — classe 1989 — si è consacrato al credo del lievito madre grazie pure alla passione trasmessagli dalla collega Roberta Pezzella. Oggi, oltre a pagnotte, pizza e viennoiserie, prepara un panettone di tipo piemontese (in gergo galup), senza glassa, dall’aspetto brunito e dalla scarpatura quasi irregolare. La fetta, che incorpora molta frutta e disegna in modo disordinato qualche alveolo grande, palesa al naso il profumo di vari agrumi — arancia, mandarino e limone — intrecciato a sentori vanigliati e lattici (burro e yogurt), seguiti da una traccia alcolica infinitesimale che dona maggiore complessità. La semplicità del boccone burroso e non troppo dolce appaga, a differenza delle scorze candite di cedro, un filino scariche a livello aromatico. L’esame tattile certifica una struttura più che soddisfacente: filante, non tenace alla masticazione e di chiara solubilità. Quella che dovrebbe sempre caratterizzare un panettone.

Sono una specialità tradizionale di Biella. Preparati ogni giorno con materie prime semplici e genuine, i grissini artigianali Brusa nascono da un’antica ricetta piemontese. Vengono stirati a mano dopo una lenta lavorazione che conferisce una grande croccantezza e li rende buoni e leggeri. Sono senza conservanti e senza olio di palma.

Fior di Latte Mozzarella – Pulizia e freschezza lattica per questa lavorazione commissionata dalla catena al Caseificio Pugliese Fratelli Radicci, che compare con il suo siero e la tendenza a “sfogliarsi” adeguatamente. All’olfatto deciso — impronta lattica fresca segnata qua e là da accenti più spigolosi di yogurt greco e kefir — si contrappone uno schema aromatico composto e lineare. Il morso ne sottolinea la giusta umidità e tenacia, visto che pure la pelle presenta una certa consistenza. Manca quel pizzico di sale in più capace di valorizzare il prodotto.
 

Il prosciutto cotto Morgante rispetta gli stessi tempi degli anni Sessanta, offrendo in più tutti i vantaggi di una moderna organizzazione in grado di soddisfare l’evoluzione della distribuzione e dei consumi. Il prosciutto cotto alta qualità nazionale Gourmand è il risultato di un’attenta selezione di materia prima 100% italiana, salata, massaggiata e quindi cotta a bassa temperatura con legno di faggio. Una specialità mitteleuropea che si riconosce per il sapore delicato e il profumo fragrante.

Il pregiato tonno rosso proviene da pescherecci siciliani che lo catturano nel Mediterraneo. La lavorazione artigianale, l’ottima materia prima e la conservazione in un buon olio extravergine d’oliva danno come risultato prodotto dalle carni sode ma pastose e con un profumo e gusto puliti ed emozionanti, che richiamano il pesce, il mare, le brezze salmastre.

Accuratamente selezionati e lavorati artigianalmente in breve tempo, per preservarne la croccantezza, i prelibati spicchi di Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, coltivati secondo rigidi disciplinari, si fanno scottare in acqua e aceto con un tocco di aglio e peperoncino; vengono quindi arricchiti con olio extravergine di oliva DOP Sardegna e racchiusi in barattolo. Rappresentano un perfetto antipasto o un ideale condimento per primi e secondi piatti. E ancora danno un tocco in più a insalate, pizze e bruschette.

Pesto alla genovese – La salsa dell'azienda di Prato risulta fine, compatta e ben capace di integrare e trattenere l'olio. L'olfatto è tutto incentrato sulle note di formaggio lasciando un po' in secondo piano il basilico. Il palato conferma l'approccio stilistico olfattivo e vede protagonista le note sapide del pecorino che rendono la salsa di grande persistenza.
 

Fiore all’occhiello del marchio amiatino, è preparato con farina di frumento tipo 0 di un piccolo mulino toscano, zucchero, mandorle 23%, uova da allevamenti all’aperto, burro, latte fresco intero toscano pastorizzato, miele, sale, aromi naturali, agente lievitante (carbonato acido di sodio). È il classico biscotto toscano alle mandorle, regolare nelle dimensioni, ambrato e perfetto nell’aspetto, con le mandorle in giusta quantità. Sa di biscottato e tostato, è dolce al palato, friabile e non eccessivamente croccante al morso.

Nel 2020 si è iniziato a pensare allo sviluppo di una linea dedicata alla tradizione delle patatine fatte in casa, da qui nasce il prodotto premiato, tanto amato. Una linea di patatine per affermare il Croccante e saporito al punto giusto, una metodologia di cottura che è particolarmente amata da tutti gli estimatori di questo genere di “chips”.

Filetti di alici in olio – Campione che propone esemplari di calibro più o meno grande, invoglianti a partire dalla fibra più larga e compatta. Alla struttura corpulenta e alla masticazione invidiabile si abbinano sentori olfattivi rotondi, capaci di tratteggiare l’aroma di cereale, insieme alle note burrose al palato avvolgenti. Uno schema che pur sganciandosi un pochino dall’impronta iodata più raffinata e articolata, riesce nella propria elementarità a garantire un boccone godereccio.

L’aspetto verace, leggermente grossolano, dal colore verde brillante fa già immaginare alla bocca cosa l’aspetterà senza deludere minimamente l’aspettativa. Questo pesto, infatti, si distingue per la freschezza delle materie prime e per lo stile “caseario” che già si percepisce al naso. Al palato è equilibrato, con l’aglio delicato e poco impattante, e di ottima consistenza moderatamente compatta. Ottima lavorazione e texture.

Il Mandorlato Garzotto nasce da una tradizione quasi bicentenaria. Si utilizzano materie prime italiane di qualità: zucchero, miele di acacia siciliano, mandorle pugliesi e albume d’uovo. Viene lavorato con cura, senza aromi, coloranti o conservanti. Oltre al Classico vengono prodotti Superiore, Zero, Morbido e Nocciolato.

Bottarga di muggine – Bottarsarda, fondata a fine anni ’80 da Luigi Raccis, è una delle maggiori aziende produttrici di bottarga artigianale di muggine. Quella assaggiata è stata lavorata con uova di cefalo atlantico (Mugil capurri) pescato ungo le coste settentrionali e centrali dell’Africa occidentale. Un prodotto non esplosivo, delicato al gusto e nel profilo aromatico, ma preciso, elegante, equilibrato. Tonalità ambrata chiara con trama appena granulosa, ha un profumo complesso e giovanile: pesce fresco e conservato, note salmastre e umami, accenni di parmigiano, agrumi, frutta essiccata e candita salata, lontani ricordi erbacei. Al palato la dolcezza e una lieve sapidità sono accompagnati da un discreto e raffinato velo di acidità e da una carezza astringente. Struttura abbastanza morbida e succosa, con appena un pizzico di gommosità.

Il fondatore del marchio è stato un pioniere dell’industria conserviera italiana. A soli 20 anni, Francesco Cirio apre il primo stabilimento della società a Torino. Parte dalla vendita di piselli per poi allargare ad altre categorie, arrivando ad acquisire una fama che più tardi gli varrà la dedica di un francobollo. Cirio in Italia significa perciò tradizione, per quanto il crac finanziario degli anni duemila abbia pesato in termini di reputazione. Ancora adesso però, a prescindere dai più recenti cambi di proprietà, garantisce una produzione con standard di qualità elevati. Come testimonia l’esemplare analizzato, meritevole del gradino più alto del podio. Certo, l’aspetto è meno convincente, considerata la maggiore separazione fra acqua di vegetazione e polpa. Eppure, il profilo aromatico è dei più eloquenti: le note di pomodoro maturo sono nitide sia all’olfatto che al gusto, senza risultare mai spigolose. L’acidità in effetti è contenuta; contribuisce a pulire il palato e coesiste all’interno di un quadro organolettico ordinato, nonostante la dolcezza non sia trascurabile. La setosità dona una confortante piacevolezza.

Filetti di acciughe – La famiglia Mela, riferimento nel settore olivicolo ligure, offre ottimi risultati anche nell’arte conserviera; come suggerisce l’esemplare oggetto del blind test, per quanto la rifilatura delle alici non sembri delle più meticolose. Al di là però di alcune spine — comunque non fastidiose — l’azienda propone filetti dalle tonalità bruno-rosate di livello, che manifestano un olfatto tipico (da conserva ittica), con inclinazioni forse più salmastre che iodate. L’ingresso dolce e di impatto fa risaltare la chiusura sapida. Mentre le carni si presentano più o meno sode, succose e scioglievoli.

Dall’aspetto al tatto compare come un trancio coeso e robusto. In bocca, le sue carni dai toni ora più scuri ora più rosati comprovano invece la loro morbidezza e solubilità. Una “fotografia” della struttura, eccellente a prescindere dal rapporto un filo sbilanciato fra tonno e olio di oliva. La chiosa acidula e amarognola si incastra bene nell’intelaiatura gustativa di media intensità, che qui riflette la gamma aromatica delle conserve ittiche più classiche, centrate sul pesce.

Un prodotto realizzato con tecnologia artigianale e facile da reperire ma di buon livello. La cura di Corsini nella scelta delle materie prime, quasi solo italiane, è evidente: uova fresche, miele e scorza d’arancia candita, col tocco della vaniglia in bacca del Madagascar. Basso e privo di glassa, dalla pelle marroncina e rugosa, svela una fetta di un giallo dorato pallido dalla consistenza compatta, soffice al tatto e fondente all’assaggio, con piacevoli canditi e uvetta. Equilibrato nel profumo, si fa mangiare anche grazie a una dolcezza non eccessiva.

Lo stracchino dal colore bianco lucido e pasta cremosa, ha una buona spalmabilità e consistenza. Profuma di yogurt, ha un’acidità equilibrata e ha un retrogusto amarognolo, tipico dello di questo prodotto. Lascia la bocca fresca e pulita.

Raccolto in Puglia e Basilicata, è un miele mediamente dolce, delicatamente acido e con una nota amara piacevole e quasi impercettibile. Il suo aroma dolce lo caratterizza e fa si che si abbini divinamente a quasi tutte le preparazioni di pasticceria. L’utilizzo a freddo è consigliato in quanto contribuisce ad esaltarne le peculiarità organolettiche. Il miele di Agrumi è tra i mieli universalmente più apprezzati.