Sarda Affumicati, Bottarga di muggine 2025

Bottarga di muggine – Da oltre 30 anni specialità ittiche conservate, un’offerta trasversale di prodotti per supermercati, negozi gourmet e professionisti della ristorazione. Posto d’onore per la bottarga, sia da materia prima locale sia estera (in Mauritania e Messico l’azienda possiede fabbriche di trasformazione del prodotto appena pescato). Quella assaggiata, da uova di muggine della Florida, ha il suo punto di forza nella texture, di grana appena granulosa e friabile, molto succosa, di ottima masticabilità e scioglievolezza. Godetevi la bottarga anche con gli occhi, per il solare colore giallo dorato, e al naso, per le note olfattive fresche e immediate che richiamano l’arancia e il mondo della canditura, ma anche l’ambiente marino, insieme ad accenti fruttati e un leggero umami “chiaro”. La bocca è intensa e persistente, con le tipiche note dolci e salmastre, accenni aciduli e astringenti, e con amarognolo che vira leggermente in amaro in chiusura.