Penne lisce - Graziano 2026

Penne lisce – Graziano è un giovane pastificio irpino, nato nel 2017, che ha legato il suo nome a linee di pasta realizzate con trafile di diversi metalli: all’argento e al platino, accanto a quelle tradizionali al bronzo. Per il resto l’azienda di Monocalzati, guidata da Alfonso D’Urso, impiega la stessa materia prima e segue i medesimi criteri di lavorazione: riguardo al grano duro usa un mix di varietà coltivate e molite in Puglia, per tutti i 42 formati di pasta l’essiccazione è lenta a bassa temperatura, tra i 45 e i 50 gradi, che si protrae per 24 ore nella pasta corta. Noi abbiamo assaggiato le penne lisce classiche al bronzo. Piccole, ruvide e porose, si presentano disomogenee nella lunghezza e nel colore, tra l’avorio intenso e l’ambrato tendente all’ocra. Ma si riscatta nelle prestazioni al naso e al palato. Il profumo e il profilo aromatico sono delicati ma nitidi, freschi e complessi di buona semola giovanile e di prodotti da forno con ricordi di aia e campagna. La bocca è dolce, gentile e precisa, coerente al naso, non sporcata da sentori estranei, valorizzata da una buona cartella e da un morso tenace.