Angelo Parodi, Trancio di tonno 2026

Nome di un imprenditore storico della costiera ligure dalla cui produzione continuano ad arrivare sott’oli di tonno di tutto rispetto. Come il pinne gialle lavorato da Icat Food, che si distingue per l’olfatto vivace e definito di pesce, a suo modo fresco. La cottura calibrata valorizza le sue potenzialità aromatiche, unite alla dolcezza d’ingresso che lascia campo a una sapidità morigerata; rispetta anche la tessitura, che offre una degustazione più o meno tenera e succosa.