Il campione confezionato in barattolo di carta si presenta con una consistenza meno compatta e più dallo stile “cremoso”. Al naso lo stile gioca molto sulla presenza dell’aglio a cui seguono note che rimandano al basilico e a una delicata balsamicità. Al palato l’entrata è dominata dall’aglio per poi passare a una dolcezza che accompagna fino alla fine. Le note di formaggio a pasta dura passano un po’ in secondo piano.

Avena Senza Zuccheri – Continua l’impegno del gruppo Danone nel ridurre il contenuto di zuccheri nei propri prodotti. Tant’è che nella ricetta non sono previsti dolcificanti. In tal caso, la dolcezza si deve per la maggior parte alle proprietà naturali dell’avena, qui presente all’8,3%. Proprio intorno al cereale, che domina la palette aromatica, si concentrano naso e palato. Si rilevano comunque delle note secondarie di mandorla pelata tostata e juta, arricchite da un eco floreale che aiuta a preservare la leggerezza retrolfattiva, dovuta soprattutto all’assenza di quei composti aromatici che possono essere utilizzati dalla grande industria per ricostruire fragranze e sapori. D’altra parte, la sensazione di pulizia effettiva non abbandona la bocca nemmeno quando emerge la componente oleosa della bevanda (olio di girasole), un’angolazione che, alla luce dei tratti accentuati di avena, riporta i più nostalgici alla classica colazione a base di latte e fiocchi, tanto amata dai bambini. Quel pizzico di sale marino ben integrato nella preparazione valorizza il sorso, per texture abbastanza consistente, ma dall’aspetto praticamente traslucido. Da gustare sia freddo che caldo, pure nel cappuccino.

Che si tagli o no con un grissino, possiamo confermare la sua morbidezza: il prodotto palesa carni tenere e succulente, risultato del rapporto opportuno fra masticazione e scioglievolezza che assicurano. Il panorama iodato centrato, seppur non esplosivo, contrassegna olfatto e palato, oltre a dichiarare una lavorazione in fin dei conti inappuntabile, sebbene l’apparenza anemica non sia delle più seducenti. Tolto ciò, si fatica a individuare incongruenze.

Filetti di alici sotto olio – Questa piccola produzione di Cetara, che si occupa di conserve ittiche preparate con il pescato del golfo di Salerno, fornisce filetti di alici ricavati da una lavorazione sott’olio non impeccabile, se si valutano le parti non asportate interamente nella rifilatura. Dettaglio che potrebbe aver inciso in termini di limpidezza aromatica. Ciò non toglie che l’assaggio dia prova di una gradevole consistenza e materia, che si tratti dell’entrata dolce — concisa ma incisiva — o della trama iodata predominante e di golosa immediatezza.

La passata di pomodoro Russolillo si riconosce al primo assaggio perché ha il sapore delle buone cose fatte in casa. La passata è ottenuta solo da pomodori freschi attentamente selezionati; i pomodori vengono scottati a bagnomaria e poi il succo viene gestito a bassa temnperatura. La Russolillo ha messo al centro la preservazione della freschezza, dando vita a un prodotto inaspettato: senso di zero acidità e profumi d’altri tempi.

Panettone Tradizionale – Il dolce da forno di questa società delle Langhe che oggi fa capo a Bauli S.p.A può considerarsi la sorpresa di questa classifica. Si tratta di un panettone Milano senza glassa, che presenta una maglia dai sentori agrumati e ricordi di lievito, scavata generosamente da arancia candita di discreto corpo e aroma. Si fa apprezzare per la gestione equilibrata di grassi e zuccheri percepiti alla bocca, dove la vaniglia non riesce a trovare opportuno sbocco. Neanche la dimensione tattile segnala particolari difetti, al di là dell’impasto un pelino asciutto.

Nel 2023 ad arricchire la produzione di cioccolateria di Vecchia Brianza Chocolab sono arrivate le boule, dolci sfere con un guscio croccante che racchiude un ripieno irresistibilmente morbido e goloso declinato in tanti gusti: nocciola latte, nocciola fondente, extra dark, pistacchio e caffè. La boule di Vecchia Brianza Chocolab è cremosa e unica: una golosità che si scioglie in un morso. Inoltre, le linee di confezionamento di ultima generazione permettono di creare un incarto su misura. Questo assicura un prodotto made in Italy caratterizzato da un livello qualitativo sempre più elevato.

Le Penne Rigate Le Veneziane sono una specialità di mais di Molino di Ferro. La loro qualità è garantita dall’accurata selezione del miglior mais, 100% italiano. Ma il segreto della loro bontà sta nella lenta cottura al vapore: l’esclusivo metodo di lavorazione Molino di Ferro, che salvaguarda il gusto inconfondibile e la tenuta di cottura superiore delle Penne Rigate Le Veneziane. Sempre squisite.

Al di là delle fasce muscolari meno definite e di qualche intervallo più spigoloso nello spartito aromatico, si può ritenere una lavorazione di livello, a partire dall’assenza di anomalie che incupiscano il retrogusto. Già i rimandi al mare e il ricordo sfocato di agrumi ne sono un chiaro indizio. Così come la bocca leggermente salmastra, il morso consistente, ma non stoppaccioso, insieme alla sobrietà del liquido di conserva che non intacca il complesso organolettico.

Un uovo da bere, verrebbe voglia dire. Forte, antico, classico, è un uovo che sa di uovo, certificato biologico e presente nei negozi di prodotti naturali, primi fra tutti i supermercati Ecor-NaturaSì. Il tuorlo è giallo aranciato carico, denso e grasso. Le sensazioni sono caratteristiche, espresse soprattutto al palato: sapore pieno dolce e sapido, intensità e persistenza, la grassezza importante di uovo di una volta, quasi eccessiva, la consistenza bella soda.

Lotto da specie pinne gialle pescata «con reti a circuizione su banchi liberi» che presenta la compattezza caratteristica di una porzione integra. Ne deriva una dimensione tattile bella polputa, che però non prolunga oltremodo la masticazione, e assicura comunque una buona solubilità. Assaggio dal quadro aromatico non così articolato, ma da apprezzare per semplicità e immediatezza. L’equilibrio di fondo, riscontrato anche al naso, segnala l’assenza di derive metalliche.

La tradizione vuole che i primi al mondo a creare un gelato cremoso e ghiacciato furono i fiorentini nel Cinquecento in occasione della visita del Re di Spagna alla corte de’ Medici. GelatoMadre ripropone oggi il gusto del vero gelato alla crema tradizionale, dall’antica ricetta dell’architetto Buontalenti inventore del gelato realizzata dalla Pasticceria Badiani di Firenze a base di latte e panna italiana fresca di alta qualità, zucchero e tuorlo d’uovo.

Raviolo ricotta di Latteria Sorrentina e spinaci – A Gragnano, epicentro mondiale della pasta secca, c’è chi produce pure quella fresca. L’azienda Garofalo è fra questi e da qualche anno ha pianificato una propria filiera che contempla oltre a farina, olio e pomodoro anche le uova. Il pastificio nato su regio decreto a fine Settecento ha una linea di più di 15 tipologie ripiene, di tutte le possibili forme e farciture. Quella con i ravioli spinaci e ricotta di Latteria Sorrentina si caratterizza per degli scrigni di sfoglia medio grandi, piuttosto lucidi, che racchiudono un cuore chiaro, omogeneo e morbido, a partire dal quale si possono individuare parti integre della verdura. Soprattutto, palesa una connotazione aromatica che la rende un campione sui generis. Al taglio — prima e dopo l’ebollizione — sprigiona note pungenti di aglio e ricotta, quasi a ricordare dei culurgiones senza menta. Un orizzonte gusto-olfattivo più spigoloso, che trova conforto nella rotondità e cremosità lattica, fra panna, ricotta e formaggio grattugiato (Grana Padano Dop). Profilo non proprio tradizionale, ma che nulla toglie alla piacevolezza dell’assaggio, per tessitura più tenero e scioglievole del dovuto.

In parte ammassato, il tonno pinne gialle prelevato con metodo di pesca tradizionale della filiera gestita da Nino Castiglione mostra un colore non uniforme, con toni rosa tenui verso l’interno. Dal naso al palato rivela un profilo aromatico gentile, merito anche dell’olio di oliva che si integra bene senza offuscare il lieve richiamo alle conserve ittiche. Alla struttura un pelino asciutta e sgretolata segue il finale di pesce persistente.

L’acqua minerale VALVERDE è un’acqua minimamente mineralizzate grazie ai soli 45,4 mg/l di residuo fisso che la rendono estremamente leggera. È inoltre indicata per diete povere di sodio, dato il basso contenuto di soli 4,3 mg/l. Imbottigliata esclusivamente in vetro, si abbina a piatti e vini senza alterarne il gusto. La nuova bottiglia Valverde Nude 1964 nel formato 75cl per la ristorazione nasce dal design essenziale ideato dallo studio Matteo Thun & Antonio Rodriguez Design per darle nuovo smalto e renderla ancora più elegante.

Le Reginette sono la variante più soffice e leggera del Savoiardo: si sciolgono in bocca come neve al sole. Biscotti prodotti con solo quattro ingredienti: uova fresche, farina di grano tenero, zucchero e miele, rigorosamente di provenienza italiana. Sono delizie perfette, di pezzatura grande secondo la tradizione sarda, delicate e inconfondibili, con una dolcezza mai eccessiva e un gusto che conquista il palato.

Pesto alla genovese – La salsa dell'azienda di Prato risulta fine, compatta e ben capace di integrare e trattenere l'olio. L'olfatto è tutto incentrato sulle note di formaggio lasciando un po' in secondo piano il basilico. Il palato conferma l'approccio stilistico olfattivo e vede protagonista le note sapide del pecorino che rendono la salsa di grande persistenza.
 

La Colomba Ricetta Classica – Come molti altri campioni la forma si presenta esternamente un po' ammassata, mentre all'interno l'alveolatura è fitta. Al naso si distingue per il profilo aromatico dominato dagli agrumi, mentre al palato si apprezza per la buona glassa e il morso che rimanda a quello di un ciambellone. Un po' asciutti i canditi che però sono ben presenti.

Bottarga dello stagno di Cabras – Colore ambra chiara, odore salmastro fresco e iodato con note dolci di caramello, gusto ampio e rotondo con sentori umami, di vegetali marini e frutta tropicale, un bel mix di dolcezza non stucchevole e sapidità controllata con accenno di acidità e astringenza che fanno salivare, finale ammandorlato. È la bottarga 100% di Cabras, realizzata con muggini locali dal Consorzio nato nel 1993 dall’unione di 11 cooperative di pescatori attive da sempre nel “Mari Pontis”. Un ottimo prodotto penalizzato dalla consistenza leggermente asciutta, ma complessivamente scioglievole.

Soia Original – Discreto il prodotto a lunga conservazione dell’azienda del gruppo Danone Nutricia, che sin dagli anni Ottanta si era affacciato al mondo vegetale, prima che — come dichiara sul proprio sito — «diventasse una moda». Alla vista mostra un corpo giallognolo, con delle sfumature verdine e una densità media. L’olfatto appare un po’ perfettino, tra note di caramello, vaniglia e latte condensato. Non passa inosservata la marcata aromatizzazione alla vaniglia che investe tutti i livelli dell’analisi sensoriale, a suggerire il profumo di lievito vanigliato per dolci. Una persistenza che attraversa pure il palato, a discapito del sapore di soia che perde la centralità che ci si aspetta. Se non fosse per la punta di astringenza che manifesta in un secondo momento, l’assaggio risulta sostanzialmente cremoso e rotondo. Di “spalla” grossa, si fa apprezzare per una buona struttura (può aver inciso la presenza della gomma di gellano nella ricetta). Mentre il finale di bocca resta un filo troppo patinoso. Peccato per questa mancanza di leggiadria, visto che questo latte di soia rainforest free è «a basso contenuto di grassi saturi e zuccheri». Un’opzione per tenere a bada il colesterolo.

Appagante alla vista, con i suoi toni verde brillante, la salsa della storica realtà genovese si presenta con una consistenza fine e ben compatta. Al naso conquista per la sua delicata nota fumé legata al Fiore Sardo che sorregge l’impatto “caseario” e distingue l’olfatto insieme all’ottima aromaticità dell’aglio. Al palato è suadente con la sapidità ben dosata e una persistenza aromatica invidiabile.

Fatte con semola di una miscela dei migliori grani duri 100% italiani e acqua di Gragnano, realizzate con trafila in bronzo ed essiccate lentamente a bassa temperatura, come tradizione vuole. Le linguine del pastificio 28 Pastai si presentano in una divertente scatola di cartone, confezionate con il tipico archetto. Il colore è chiaro, grazie alla lenta essiccazione e la consistenza è ruvida e porosa. In cottura si sprigiona il profumo di semola e le linguine restano al dente, pronte ad abbracciare qualsiasi condimento.

Il fondatore del marchio è stato un pioniere dell’industria conserviera italiana. A soli 20 anni, Francesco Cirio apre il primo stabilimento della società a Torino. Parte dalla vendita di piselli per poi allargare ad altre categorie, arrivando ad acquisire una fama che più tardi gli varrà la dedica di un francobollo. Cirio in Italia significa perciò tradizione, per quanto il crac finanziario degli anni duemila abbia pesato in termini di reputazione. Ancora adesso però, a prescindere dai più recenti cambi di proprietà, garantisce una produzione con standard di qualità elevati. Come testimonia l’esemplare analizzato, meritevole del gradino più alto del podio. Certo, l’aspetto è meno convincente, considerata la maggiore separazione fra acqua di vegetazione e polpa. Eppure, il profilo aromatico è dei più eloquenti: le note di pomodoro maturo sono nitide sia all’olfatto che al gusto, senza risultare mai spigolose. L’acidità in effetti è contenuta; contribuisce a pulire il palato e coesiste all’interno di un quadro organolettico ordinato, nonostante la dolcezza non sia trascurabile. La setosità dona una confortante piacevolezza.

I pomodori utilizzati per la passata artigianale sono coltivati nei propri terreni e da agricoltori di fiducia, tra Molise e Puglia. La lavorazione avviene dal fresco con i pomodori scottati in acqua prima di essere passati e la pastorizzazione è classica a bagnomaria. Appena granulosa, compatta e omogenea rosso fiammante, ha il coraggio di essere quella che è: una passata delicata e classicissima, dal gusto pieno, rotondo ed equilibrato e dagli aromi di grande freschezza. La base ideale per qualsiasi piatto.

Un’esperienza di pura cremosità: lo yogurt di latte di bufala Costanzo si distingue per la sua texture vellutata e il gusto pieno, naturalmente dolce e ricco di sfumature lattiche. Senza zuccheri aggiunti, esalta la nobiltà del latte di bufala italiano in tutta la sua autenticità.

La passata Niasca Portofino è realizzata con pomodoro 100% Italiano e basilico, senza aggiunta di sale. Perché quando i prodotti sono fatti con cura e attenzione vale una sola regola: “Less is More”. Semplice che più semplice non si può. Una buona passata classica, che può essere usata da sola o come base per numerose ricette di primi piatti o sulla pizza.

Il campione di pinne gialle assaggiato manifesta tonalità rosate e grigie omogenee, mentre al tatto una consistenza non tanto soda. All’olfatto sopraggiungono invece note di conserva ittica coerenti con il palato fino a consegnare uno schema aromatico ordinato. La sequenza sapida-acidula ne fa un boccone saporito, merito pure dell’olio di oliva penetrato adeguatamente nella polpa. Peccato per la texture un filino stopposa.

Un prodotto particolare che unisce la tipica nota selvatica alla leggerezza e all’eleganza di un latte che per sua natura ha una struttura dei grassi che lo rendono più digeribile. Di un bianco candido e luminoso, ha l’aspetto di neve lisciata, confezionato in un astuccio di cartoncino come una saponetta pregiata. Il profilo aromatico è molto interessante, con la caratteristica punta ircina presente e persistente, richiami al pascolo e sfumature di nocciola tostata. Tessitura morbida, soffice, setosa e scioglievole, che promette grandi cose in pasticceria.

Fior di Latte Mozzarella – Pulizia e freschezza lattica per questa lavorazione commissionata dalla catena al Caseificio Pugliese Fratelli Radicci, che compare con il suo siero e la tendenza a “sfogliarsi” adeguatamente. All’olfatto deciso — impronta lattica fresca segnata qua e là da accenti più spigolosi di yogurt greco e kefir — si contrappone uno schema aromatico composto e lineare. Il morso ne sottolinea la giusta umidità e tenacia, visto che pure la pelle presenta una certa consistenza. Manca quel pizzico di sale in più capace di valorizzare il prodotto.
 

Pesto alla genovese – La linea protagonista di alcuni dei prodotti dei supermercati Eurospin si apprezza già all’occhio per l’omogeneità della salsa e l’assenza di separazioni tra olio e parti solide, oltre che per il colore verde brillante. La trama aromatica è fresca e tutta giocata sulla giusta e decisa presenza di formaggio seguita dall’aglio delicato. Il basilico si distingue in maniera più nitida al palato, dove gli ingredienti, nel complesso, trovano un equilibrio apprezzabile.

La Colomba al Pistacchio Inglima è di un inconfondibile color verde, perché la pasta di pistacchio è parte integrante del soffice impasto a lenta lievitazione naturale con lievito madre. La copertura di cioccolato, aromatizzato con pasta di pistacchio prodotta nel laboratorio di Canicattì, è un quid imprescindibile. Il tocco finale è il vasetto di crema spalmabile che contiene il 35% di pistacchio, da spalmare sulla fetta di panettone per una full immersion totale nel mondo del pistacchio.

La versione senza aglio del pesto fresco Artigiana Genovese conserva l’autenticità della ricetta tradizionale, ma si distingue per la sua delicatezza. Il profumo fresco del basilico genovese DOP emerge in tutta la sua intensità, arricchito dalla cremosità di un olio extravergine di oliva di alta qualità. Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP e pinoli, secondo la preparazione classica del pesto genovese, conferiscono una piacevole complessità, perfetta per chi cerca un gusto autentico, ma senza l’aglio.

Bella e invitante, con una decorazione bianca in cima che ricorda la ghiaccia della colomba tradizionale. Buona la lievitazione, è molto ben sviluppata, ha un bel colore ed è cotta bene. L’impasto al pistacchio, l’alveolatura fine e le sensazioni aromatiche regalano al palato sapori decisi, ma delicati. La trama è morbida, setosa e molto masticabile con il morso animato da amarene candite artigianali. L’unione, tra amarene e pistacchi, fa la forza.

Il guanciale Fiorucci è prodotto secondo la tradizione, è realizzato con carne 100% italiana e insaporito con sale, spezie e aromi naturali e stagionato 30 giorni, è un prodotto che rappresenta la tradizione del territorio romano. Lo strato di pepe che lo avvolge è equilibrato, al naso presenta note di spezie, vino, frutta secca, agrumi, legno, funghi. La leggera affumicatura restituisce una nota dolce al palato. Il gusto è quindi bilanciato, dolce e giustamente sapido su un sottofondo di aromi coerenti col profumo.

Come Pila Vecia, fiore all’occhiello dell’azienda, sono confezionate le migliori selezioni della varietà autentica di Carnaroli Classico anche integrale, coltivate nel Veronese e lavorate a pietra. Il prodotto ha caratteristiche organolettiche uniche: bianco ma non niveo, con chicchi perlati, regolari e quasi perfetti, dai sentori erbacei e floreali di paglia e fieno a crudo, arricchiti da note lattiche fresche e di cereale dopo la cottura di 15-18 minuti. All’assaggio è dolce e con retrogusto di frutta secca, nonché di ottima consistenza.

Dell’esemplare pinne gialle proveniente dal Pacifico si possono osservare le fasce muscolari ben in evidenza, che denotano una variazione di colore conforme e un morso più tenace del previsto. Al naso si colgono tracce marine miti, che interessano anche il gusto, corredato da note vegetali tipiche, riconducibili all’olio Evo. La centralità aromatica del liquido di governo, tuttavia, non appesantisce la bocca, per quanto depotenzi l’impronta iodata.

San Giovanni non ha seguito una tendenza: l’ha creata. Nel 1993 diventa il primo prosciutto cotto fuori stampo. Ottenuto da carne nazionale delle proprie filiere, è legato a mano e cotto per un giorno intero in forma anatomica naturale. Fetta ampia, rosa deciso, profumo pulito. Delicato ed elegante, ha cambiato il modo di pensare il prosciutto cotto.

Filetti di alici in olio distesi – Lavorazione un pochino grezza ad opera dell’azienda Delicius che però non presenta né troppe spine, né un aspetto eccessivamente oleoso delle alici. Il panorama olfattivo di freschezza evoca la brezza marina più che il ritratto della conserva ittica stagionata, fatto salvo il rebound di tostatura infinitesimale percepito. Il boccone di moderata tenacia, pur molto saporito, trova equilibrio appoggiandosi anche su toni dolci e ferrosi.
 

A parlare dell’indirizzo torinese vengono in mente elaborati della viennoiserie contemporanea, come il Crubik e il Pianeta, che hanno fatto ingolosire il web e i più curiosi avventori passati dalla Mole Antonelliana. E pensare che le capacità di Maicol Vitellozzi e Francesca Corbo vanno ben al di là della realizzazione di croissant d’autore. Ne è una piccola dimostrazione il piazzamento in classifica, raggiunto grazie a un galup privo di copertura che, pur un pochino austero, non manifesta difetti evidenti. La maglia del panettone indica sia una cottura uniforme, che una lievitazione morigerata, insieme a qualche occhiatura più grossa dispersa qua e là. Di riflesso, si ha una tessitura morbida e di sufficiente masticabilità, ma non pienamente aerea o fondente; riporta una mollica giallo tenue più compatta, appena punteggiata da una presa di vaniglia del Madagascar e di Tahiti. Aroma che accompagna con intensità variabile l’olfatto, incrociandosi con nuance agrumate e il ricordo di pan carré, ma anche il palato, cavalcando la quota burrosa e quella zuccherina senza che ne scaturisca alcuna pesantezza. Da segnalare l’aggiunta di uva disidratata, più convincente dell’arancia candita per morso e succosità.

Il Burro Trentino, seguendo le usanze dell’arco alpino, vanta una storia millenaria e si è sempre accompagnato alla vita delle famiglie contadine. Viene preparati ogni giorno con la panna dei caseifici associati. Ne deriva un prodotto buono, dalle indubbie qualità naturali e che garantisce un ottimo apporto energetico e di vitamine. È un prodotto versatile per il suo gusto delicato, con i tipici sentori dolci di panna. È disponibile nei formati 250 g e 500 g.

Membro di una delle famiglie più importanti nella storia della pasticceria e imprenditoria dolciaria italiana, Nicolò Antoniazzi può considerarsi senza dubbio un vero e proprio figlio d’arte tra coloro che hanno partecipato a questa classifica. Il suo panettone senza glassa, esito di una lievitazione di oltre 20 ore e una lavorazione di 36, fa la propria comparsa come un galup dai toni nocciola, con scarpatura netta e sviluppo ordinato. Altrettanto promettente l’impasto, che esprime un’alveolatura mista ‘spontanea’, oltre a imprigionare una proporzione equilibrata di canditi e vaniglia Bourbon. Al naso libera note tipiche di tostatura, in prima impressione rispetto a quelle fruttate, lattiche o di uova. Sfondo aromatico che al palato richiama percezioni simili, a cominciare dagli indizi tostati di frutta secca a guscio nella crosta. Perciò, l’assaggio complessivo risulta un pizzico elementare: la dolcezza caratteristica del lievitato qui non conosce aromi di intervallo, né particolari sfumature. Mentre da un punto di vista tattile si potrebbe giovare di più umidità. Ma in fin dei conti, costituisce un’interpretazione abbastanza tradizionale del Natale, con dell’uvetta di grandi dimensioni profumata e succulenta.

Pesto alla genovese – Il pesto del marchio distribuito nei punti vendita Todis presenta una struttura leggermente più morbida rispetto ad altri concorrenti. Una scelta stilistica sicuramente, dato che il profilo olfattivo, invece, è coerente grazie alle note di formaggio a pasta dura e basilico fresco in secondo piano. Al palato conferma il suo carattere caseario seguito da una sensazione delicata di aglio.

Pesto fresco – Il prodotto a marchio Coop si presenta alla vista con un colore verde brillante e si distingue per la struttura abbastanza compatta e grossolana che lascia ben in evidenza pezzi di frutta secca. Al naso emergono le nuance di formaggio grattugiato seguite da quelle delicatamente vegetali orticole. Il palato è tratteggiato da una tenue percezione dolce che ricorda la patata americana e accompagna la sensazione di formaggio a pasta dura.

Pomodori pelati interi in succo di pomodoro – Maurizio Saviano linea Camilla è una selezione di conserve di produzione limitata. I pelati sono realizzati con pomodori lunghi 100% italiani, coltivati in Puglia, Molise e Basilicata, e lavorati nello stabilimento di Sica, azienda salernitana di Pagani dal 1964 dedicata alla lavorazione dell’ortaggio estivo, esclusivamente di origine italiana. Sottoposti a una delicata pelatura a vapore, i pomodori vengono inscatolati nella classica boatta insieme al loro succo e ad acido citrico, nei formati destinati al settore Horeca, ma in vendita anche in alcuni supermercati. I pelati si annunciano bene già all’occhio: piccoli e sinceri di colore rosso vivo, integri, sodi e nello stesso tempo morbidi, curati nella lavorazione. Emanano al naso un profumo delicato e pulito con una nota balsamica e una punta acida che gioca con i sentori dolci. Il gusto è rotondo e saporito con un buon equilibrio dolce/aspro. L’espressività e la precisione aromatiche  confermano il buon grado di maturazione dei pomodori. Appena un pizzico di acidità e astringenza in chiusura.

Pomodori interi pelati – Era il 1965 quando Giuseppe e Annunziata Torrente cominciarono a produrre passata di pomodoro, all’epoca confezionata nella tipica bottiglia di birra. Oggi l’azienda di Sant’Antonio Abate, alla terza generazione, è una grande realtà con uno stabilimento di 15mila metri quadri, 4 linee di produzione e un ampio assortimento di referenze a base di pomodoro. La caratteristica dei pelati Torrente, ottenuti da pomodori 100% italiani, messi nella lattina con il loro succo non concentrato e acido citrico, è la precisione e pulizia delle sensazioni al naso e al palato, con la nota vegetale fresca, tipica e naturale dell’ortaggio, il buon equilibrio dolcezza/acidità/mineralità, l’intensità, la persistenza e la struttura morbida e pastosa, che si esprimono soprattutto al palato dopo la breve cottura. Una buona base per ogni tipo di preparazione.

La passata di pomodorino giallo del Monte Somma è realizzata con i pregiati pomodorini gialli L’Oro del Vesuvio, coltivati nelle fertili terre alle pendici del Vesuvio, dove il suolo vulcanico conferisce loro un sapore inconfondibile e ricco di nutrienti. Ogni pomodoro viene raccolto a mano nel cuore dell’estate e lavorato subito, senza conservanti, per mantenere intatta tutta la qualità del prodotto. Ricca di vitamine e sali minerali, questa passata è ideale per sughi, pizze e piatti di pesce, e trasforma ogni preparazione in un’autentica esperienza gourmet.

I biscotti alla mandorla, o mandorletti, sono ben lavorati e fatti con ingredienti selezionati senza uso di aromi artificiali: farina di grano italiana, mandorle Tuono siciliane della Val di Noto, burro francese o belga, vaniglia Bourbon del Madagascar, sale di Pirano, per citarne alcuni. Allungati, doratissimi, precisi e impreziositi da belle e buone mandorle, emanano aromi che richiamano il burro di panna e il caldo bouquet di buona pasticceria, con rimandi alla vaniglia naturale in bacca. Gusto equilibrato, molto dolce, ma arrotondato da un pizzico di sale.

Tutto ciò che ti aspetti da un panettone: un lievitato dalla calotta gonfia e soffice, con una struttura setosa e filante, una mollica dagli alveoli larghi costellata di gustosi canditi e morbida uvetta. Il profumo è fedele agli ingredienti di ottima qualità. Si sentono le note burrose, quelle agrumate della frutta e quelle speziate della vaniglia, in un armonioso equilibrio tra loro.

Il corbezzolo è un arbusto tipico della macchia mediterranea, i cui fiori e frutti, ricchi di proprietà benefiche, raggiungono lo sviluppo completo nella stagione autunnale. Dalla fioritura del corbezzolo nell’agro di Austis, a 750 metri di altezza sul versante ovest del Gennargentu, le api di Roberto Arru producono l’eccezionale miele amaro, dalla consistenza pastosa e omogenea: un assaggio elegante e dalla grande personalità, con le tipiche note di tostatura, caffè, genziana e mandorla amara, che si fa ricordare.

Penne lisce – Il pastificio di Massimo Mancini, nato nel 2010, è l’evoluzione dell’azienda agricola fondata nel 1938 dal nonno Mariano. Nei primi anni 2000 comincia l’avventura nella pasta, realizzata da Massimo, di formazione agronomo, con i grani nobili coltivati nei terreni di proprietà sulle colline intorno Monte San Pietrangeli, nel Fermano al confine con la provincia di Macerata, e la collaborazione di artigiani della trafila. Neanche una decina d’anni dopo, la passione per il maccherone si perfeziona e viene chiusa la filiera: nasce il pastificio, un impianto tradizionale con trafile in bronzo ed essiccazione in celle a bassa temperatura, che trasforma la materia prima aziendale – i grani duri Maestà, Nazareno, Nonno Mariano e Farah, più il turanico, antica sottospecie di grano duro – in oltre 30 formati di pasta. Le penne lisce, essiccate a un range di temperatura che va dai 36 ai 55 gradi per 22 ore, hanno cartella robusta e muscolosa di buon dente (appena gommose), colore bronzeo e pelle leggermente porosa e ruvida al tatto, gusto dolce e persistente, profilo aromatico lieve e pulito, con sentori di legno e crosta di pane.

Dal colore deciso e dalla consistenza fluida e compatta, pulita e priva di semi o tracce di bucce, grazie a uno speciale macchinario brevettato da Ciro Flagella, la passata, cui viene aggiunto solo un pizzico di sale, è in primo luogo bella da vedere. Piacevole da cruda, anche dopo la cottura mantiene le sue qualità organolettiche: delicata, armonica, dalla giusta acidità e dal gusto autentico di pomodoro fresco.

Il pomodoro San Marzano di Solania è coltivato nell’Agro Nocerino-Sarnese. Aprendo il barattolo di latta si scopre un pomodoro intero sodo, rosso intenso, corposo e profumato, conservato solo con aggiunta di sale. L’aspetto è artigianale e verace. Al naso sa di prodotto lavorato dal fresco, con le tipiche note dolci e aspre e i profumi caratteristici dell’ortaggio. Al palato, sia a crudo che dopo la cottura, si avvertono una nota acidula e un’ombra di amaro, tipici del San Marzano.

Una confettura di fragole schietta, dalle sensazioni centrate e pulite, realizzata senza addensanti. La struttura un po’ “casalinga” e il colore brunito le conferiscono un aspetto rustico e genuino. Ma la sua forza sta nelle sensazioni tra naso e bocca. Il profumo e gli aromi sono quelli precisi e riconoscibili di buona fragola matura lavorata dal fresco rispettando la materia prima. Il gusto è intenso e persistente, dolce ma non troppo. La struttura si rivela al palato corposa e compatta, con la rassicurante percezione della polpa e dei semini dei frutti.

I taralli sono fatti a mano, con un impasto di farina di grano tenero, vino bianco e olio evo. Dopo una prima bollitura leggera, come da tradizione, vengono fatti asciugare e quindi passati in forno, rispettando i giusti tempi. Al naso si riconosce subito il profumo della tostatura e del buon olio. Al morso la consistenza è friabile, il sapore quello elegante e confortevole del pane appena sfornato. Un prodotto artigianale di grande qualità.

Riso Arborio – «L’Arborio lavorato a pietra con Metodo Scotti» presenta chicchi lunghi in parte irregolari e gessati. Prima e dopo il passaggio sul fuoco, sfodera una palette gusto-olfattiva vegetale. Alle note di foglia verde si combina poi il registro più classico del cereale — pure indizi di popcorn a fine bocca — consegnando un complesso aromatico durevole e incisivo. Meno convincente la struttura del riso in cottura.

I pelati in succo di pomodoro – Uno degli storici brand italiani del pomodoro trasformato comincia la sua avventura nel 1950 quando Pasquale Saviano, imprenditore agricolo campano, decise di creare uno stabilimento di trasformazione del rosso ortaggio. Il nome scelto per il brand: quello della madre, Graziella. Negli anni ‘90/2000 investimenti in ricerca, innovazione tecnologica e risorse umane confermano l’azienda tra le realtà leader di settore in Italia. I pomodori (lavorati in uno stabilimento di Gragnano) sono 100% italiani, provenienti da Puglia, Basilicata, Molise e Abruzzo per garantire un prodotto a filiera corta e sostenibile. I pelati, lavorati a mano e conservati in lattina con succo di pomodoro e un pizzico di sale, offrono le migliori prestazioni dopo la “prova del fuoco”. Se crudi mostrano un ortaggio chiaro, un po’ acerbo e fibroso, leggermente povero di carnosità, profumi e gusto, con la cottura acquistano pienezza e complessità.

Il kefir BioBruni è molto caratterizzato dalla capra: nella grassezza contenuta, nella struttura molto fluida come gelatina liquida e nel profilo aromatico, con i rimandi all’animale e ai formaggi caprini. Il gusto è intenso, dolce e con una particolare nota minerale e salmastra. L’acidità c’è, soprattutto quella lattica e acetica. Contenute la persistenza e la frizzantezza.

Avena Zero Zuccheri – Una bevanda plant based che non sembra per nulla artificiosa o costruita, preparata con acqua, il 7% di avena, inulina, olio di girasole, sale, calcio carbonato e gomma di gellano. Palesa un bianco chiaro, con qualche fascia trasparente, sfumato da varie tonalità di colore che vanno dall’avorio al grigio tenue. Dall’inizio alla fine il latte d’avena esprime un panorama aromatico poco esplosivo, da cui scaturiscono delle note di cereale, mandorla, juta o deboli sospiri di maturazione vegetale. Eppure, più che sottotono, il prodotto pare delicato e composto, senza punte acide, spunte amare o astringenze. Tanto da poter ritenere che il profilo organolettico un pochino dimesso — come si usa dire “low profile” — sembri costituire in realtà il proprio punto di forza, quanto contribuisce a non appesantire in alcun modo la bocca. E anche l’apporto zuccherino resta moderato, a indicare una lavorazione che trasmette l’idea di un prodotto “naturale” e, in un certo senso, sincero; poco importa se sia frutto della distribuzione di largo consumo. A berne un bicchiere invece si evince una struttura abbastanza liquida e filtrata, che determina un sorso super agile.

Soia Original senza zuccheri – La proposta di Danone, che si definisce pioniere del vegetale in Italia, spicca per un’invidiabile pulizia che rende l’esperienza gustativa piacevole. Tale versione «senza zuccheri né edulcoranti aggiunti», presenta dei tratti che restituiscono alla lontana la sensazione di un bicchiere di latte vaccino, pur non disponendo chiaramente della medesima complessità ed espressività organolettica. In effetti, il panorama olfattivo risulta abbastanza neutro, perfino all’interno della categoria plant based cui appartiene. Il naso è un pochino timido, sfiorato giusto da sottili nuance vegetali, a rievocare i primi raccolti di piselli e, progressivamente, il profumo di ceci. Delicatezza e freschezza che inizialmente accompagnano pure l’assaggio, almeno sino alla scia leguminosa che contrassegna la chiusura. Latte di un giallo paglierino tenue che rivela una tessitura robusta, che finisce per lasciare la bocca un pelino farinosa. Come se il produttore avesse scelto di non filtrarlo fino in fondo. Non si ravvisano comunque strane derive, né difetti evidenti. Eppure, potrebbe essere ridotta la percentuale di zucchero che ne fa un esemplare tendenzialmente dolce.

Il Panforte di Siena Fiore 1827 IGP Margherita nasce da un’antica ricetta che profuma di storia e spezie. Morbido, avvolgente, ricco di canditi luminosi, racchiude l’anima della tradizione senese. Lavorato e confezionato a mano, è un dolce che scalda, nutre e accompagna: un gesto antico da assaporare a fine pasto o nei momenti più preziosi.