Antoniazzi, Panettone 2025

Membro di una delle famiglie più importanti nella storia della pasticceria e imprenditoria dolciaria italiana, Nicolò Antoniazzi può considerarsi senza dubbio un vero e proprio figlio d’arte tra coloro che hanno partecipato a questa classifica. Il suo panettone senza glassa, esito di una lievitazione di oltre 20 ore e una lavorazione di 36, fa la propria comparsa come un galup dai toni nocciola, con scarpatura netta e sviluppo ordinato. Altrettanto promettente l’impasto, che esprime un’alveolatura mista ‘spontanea’, oltre a imprigionare una proporzione equilibrata di canditi e vaniglia Bourbon. Al naso libera note tipiche di tostatura, in prima impressione rispetto a quelle fruttate, lattiche o di uova. Sfondo aromatico che al palato richiama percezioni simili, a cominciare dagli indizi tostati di frutta secca a guscio nella crosta. Perciò, l’assaggio complessivo risulta un pizzico elementare: la dolcezza caratteristica del lievitato qui non conosce aromi di intervallo, né particolari sfumature. Mentre da un punto di vista tattile si potrebbe giovare di più umidità. Ma in fin dei conti, costituisce un’interpretazione abbastanza tradizionale del Natale, con dell’uvetta di grandi dimensioni profumata e succulenta.