Ci sono terrazze dove si sale per il panorama e altre dove si torna per la cucina. AcquaRoof Terrazza Molinari riesce a trasformare la vista di Roma nel naturale completamento di una cena costruita su una materia prima eccellente. Qui il tramonto è protagonista, ma il pesce non si limita a fare da comparsa. La cucina evita virtuosismi inutili e lascia che siano il prodotto, il mare e la leggerezza dell’esecuzione a parlare. Da una parte cocktail bar, dall’altra ristorante. Tutt’intorno panorami da far brillare gli occhi e fremere il cuore. Ah le terrazze, che grande invenzione.

Una terrazza che guarda Roma da una prospettiva privilegiata

AcquaRoof Terrazza Molinari è in quella strada dei miracoli alberghieri che corrisponde a via Ripetta (e immediati dintorni), dove una dopo l’altra sono state issate bandiere dell’ospitalità a cinque stelle lusso. Il The First è stato un apripista (se escludiamo l’esperienza centenaria del Locarno) che ha dettato anche il passo sulla ristorazione d’alto bordo, quella che al piano terra vanta il blasone conquistato da Daniele Lippi per il suo Acquolina (due Forchette del Gambero Rosso nella guida ristoranti), e su al sesto piano si libera da sovrastrutture e parla il linguaggio del mare, senza fronzoli né incertezze.

Una cucina che mette il prodotto davanti a tutto

Qualcuno potrebbe sintetizzarne la filosofia di AcquaRoof in tre parole: prodotto, prodotto, prodotto. Ci sono le ostriche e i carpacci, tartare e crostacei che arrivano nature. Però col crudo ci si gioca anche a solleticare un po’, come quando si punta verso il centro America con ceviche di ricciola, patata dolce, cipolla agrodolce, mais o con il gioco delle cucurbitacee a rinfrescare i gamberi rossi crudi con melone cetrioli e zenzero e ricordarci che la frutta è la grande sottovalutata delle nostre cucine. E poi la crudaiola tiepida è esattamente quel che promette: pasta con una salsa di pomodoro cruda, setosa e suadente come non si pensa possa essere, con quel tanto di burrata a dare grassezza e la spunta dei gamberi crudi. Si va così, a suon di grandi classici che duettano con piccoli slanci di fantasia, con l’obiettivo dichiarato di una cucina il più possibile comprensibile, che tanto l’autorialità si esprime al piano strada.

Qui vince la grande bellezza di un pesce freschissimo, un tramontomonumentale e una sala presente ma disinvolta, pronta a rispondere alle esigenze di un pubblico mondano e internazionale – apparecchiato talvolta anche sugli strapuntini che assicurano una migliore visuale – conservando sempre un certo tono.

I piatti da ordinare

Su tutto c’è l’intervento di un team che – tessera dopo tessera – sta costruendo un mosaico armonioso e articolato elaborando pensieri gastronomici diversi: qui su il mare, nudo e puro, giù il Mediterraneo in una interpretazione di stampo gourmet, qui la pesca, lì a Tivoli – dove ci sono Al Madrigale e Li Somari (sì, è sempre lo stesso gruppo che sta trasformando la città in meta gastronomica) – la pastorizia. Una cucina rurale portata anche in città, nel centralissimo Palazzo Dama che dista da questa terrazza qualche centinaio di metri appena. In questo crocevia di insegne c’è una cosa che emerge con chiarezza: il mestiere. Te ne rendi subito conto, quando sali su in cima, di quella capacità di disegnare una strada e attenervisi. Nelle coordinate, nelle regole, nello stile: tutto fila via sicuro, centrando una precisa zona di servizio che si muove tra una carta semplice e di pieno godimento e una certa mondanità spensierata di un posto in cui andare per godere del panorama e delle persone che lo vivono.

The First Roma Arte – Roma – Via del Vantaggio, 14 – +39 06 3201590; – www.acquolinaristorante.it

Da non perdere

• Crudaiola tiepida con pomodoro crudo, burrata e gamberi
• Ceviche di ricciola
• Crudi e crostacei
• Tramonto sulla città
• Carta vini e cocktail