Il ristorante alle porte di Roma che celebra la nuova cucina rurale

L’impresa di rivalutazione territoriale su Tivoli di Andrea La Caita (messa già in atto con la trattoria Li Somari), si arricchisce di una nuova ambiziosa apertura d’impostazione fine-dining. Qui Al Madrigale, il sottotitolo propone e mantiene l’intento di coniare una nuova cucina rurale che ripercorra usanze e ricettari arcaici della transumanza lungo l’intera Penisola italiana, restaurandoli nei piatti con slanci moderni. Filosofia che gli vale il premio speciale Novità dell’Anno nella guida Roma e il meglio del Lazio 2026 del Gambero Rosso.

Il dream team di Al Madrigale

Le redini ai fornelli sono affidate al promettente Gian Marco Bianchi con la supervisione di Daniele Lippi del Ristorante Acquolina (dove lo stesso Bianchi si è formato). L’ambientazione sviluppata su due livelli, mostra una dedizione maniacale ai dettagli architettonici e alle opere d’artigianato che impreziosiscono gli spazi. Intrigante la scelta di dividere l’esperienza in un momento aperitivo con cocktail e snack sartoriali al piano terra, per poi lasciare il palco alla cucina nella sala superiore.

Cosa si mangia da Al Madrigale

La filosofia che regola l’insegna, emerge già con franchezza e abilità nel ritemprare gesti ancestrali in chiave evolutiva: succulenta ventricina autoprodotta con carne di pecora e focaccia alla brace; un seducente Uovo in purgatorio con salsa di rosa canina in virtù del pomodoro e ricotta salata; i Bottoni di cortile (quaglia, anatra, faraona) in olio di nocciola e un corroborante brodo di funghi dalle trame orientali; o ancora l’eccelso Tortello di ricotta ed erbe di campo, glassato con jus di carne e scaglie di cuore di manzo stagionato, evocando la carne essiccata in uso tra i pastori nei loro viaggi.

Indovinata la rilettura della Torta ricotta e visciole tra i dolci, con l’apprezzata chiosa classica del Panpepato e zabaione espresso. Servizio dal ragguardevole tatto e professionalità. Lista dei vini imperniata sul territorio, ma con digressioni interessanti anche oltre confine.

Al Madrigale – Tivoli (RM) – via Ponte Gregoriano, 1 – 0774 011261 – almadrigale.it

> Scopri tutti i migliori indirizzi per mangiare e bere a Roma e nel Lazio

> Tutti gli articoli sulla guida Roma e il meglio del Lazio 2026