Vicino al casello di Orte c'è un panino che salva i pranzi in autostrada

Mangiare bene in autostrada è raro. Farlo vicino a un casello, quasi un miracolo. Panini insapori e quasi mai preparati sul momento, ricette ripetitive e prevedibili. Quindi ci si entusiasma forse più del dovuto quando davanti al casello autostradale – in questo caso quello di Orte – ci si imbatte in una piccola bottega che oltre alle mozzarelle di bufala prepara degli ottimi panini. È il caso di Lufrà. Siamo nel Lazio, a pochi passi dall’Umbria, all’imbocco dell’A1, e qui si può mangiare il saltimbocca campano, realizzato con l’impasto della pizza, caratterizzato da una forma allungata e schiacciata, croccante e ben farcito, oltre a ottime mozzarella di bufala. Molto diffuso nelle pizzerie e nei pub campani, il saltimbocca qui viene proposto ripieno con Prosciutto di Parma, mozzarella fior di latte, pomodori datterini.

Dove mangiare bene vicino al casello di Orte

Le commesse al banco – tutte donne – una volta ricevuto l’ordine dicono: «C’è da attendere, lo facciamo sul momento». È proprio quello che succede un attimo dopo: una di loro prende il panino, preparato con farina, sale, acqua e lievito, con in mano il coltello a seghetto lo spacca a metà con decisione. In mezzo qualche fetta consistente di mozzarella fior di latte (qui le migliori del supermercato secondo noi) a ricoprire tutta la superficie interna. Con una piccola pala, con la parte finale rotonda meno larga rispetto a quella della pizza, prende il panino e con una mossa veloce lo infila dentro uno dei due sportelli del forno elettrico, grande e sempre funzionante.

Il saltimbocca campano di Lufrà

Si attende un po’, il pane si riscalda e la mozzarella si scioglie lentamente. Una volta pronto si aggiunge il prosciutto con il suo grasso e qualche datterino a piacere. Il pane risulta croccante fuori, cedevole dentro, con la mozzarella che fila appena al primo morso, il prosciutto sapido aumenta il gusto. Risultato? Un pasto piacevole e veloce a 8 euro. Troppi diranno alcuni, onesto diciamo noi considerando qualità degli ingredienti e cura nella preparazione e, non meno importante, la posizione del locale. Che è il secondo dell’insegna campana, il primo, con più anni alle spalle, è una sorta di grande gastronomia che si trova nella bretella che dal casello porta verso Terni.

Un avamposto ben noto a chi percorre spesso le strade umbre e dove si può assaggiare un pezzo di Campania: ottime mozzarelle di bufala, casatielli e pastiere, babà e sfogliatelle, ottimi taralli napoletani sugna e pepe.

La sosta che evita pranzi turistici

Nel locale più piccolo, che si incontra percorrendo la carreggiata opposta – da Terni verso il casello di Orte – si vendono più o meno le stesse cose, ma si preparano anche piatti espressi per i viaggiatori che si immettono in autostrada. Oltre al saltimbocca napoletano, è possibile prendere qualche piatto freddo. Mozzarella di bufala e Parma, a cui si può aggiungere pomodoro datterino, olive verdi e pane a lunga lievitazione.

Le mozzarelle di bufala di Lufrà

Un panino che vale il viaggio? Sicuramente, vale la sosta, soprattutto per evitare i soliti pranzi deprimenti che si trovano lungo le grandi arterie italiane. E già che ci siete la sosta può contemplare l’assaggio di un’ottima mozzarella di bufala da mangiare anche con le mani. Provate.