Uno degli chef più apprezzati del Lazio cambia tutto: ecco il suo nuovo ristorante

La sigla BSN dell’insegna sta per Brasserie Simone Nardoni. Una dichiarazione d’intenti che si smarca dai canoni dell’alta ristorazione per abbracciare una formula più informale e contemporanea. BSN rappresenta il nuovo progetto dello chef Nardoni a un anno dal tragico crollo che ha investito il suo ristorante Essenza (sulle cui cause le indagini sono ancora in corso), dove ha perso la vita Mara Severin, anima della sala e della cantina a cui il Gambero Rosso ha voluto dedicare il premio Sommelier dell’Anno nella guida Il Meglio di Roma e del Lazio (assegnato a Sara Checchelani di Materiaprima a Pontinia).

Simone Nardoni apre una brasserie

In questo nuovo locale c’è l’esperienza di anni nell’alta ristorazione tradotta in un linguaggio più immediato, dove la ritualità lascia il posto a una fruizione semplificata e la cucina che prende il centro della scena, anche in senso letterale, vista la posizione all’interno del locale firmato dall’architetto Roberto d’Amico, un ampio spazio nel cuore di Terracina, otto vetrine scorrevoli che creano una continuità tra interno ed esterno creando un grande open space di circa 250 metri quadrati in cui fermarsi per una birra, un aperitivo o una cena completa, magari al bancone davanti la cucina o al tavolo sociale.

Cosa si mangia da BSN

Aperto nella stagione estiva per l’aperitivo e la cena, BSN mette insieme una proposta capace di incontrare esigenze e gusti diversi: dai più semplici taglieri di salumi e formaggi, alle preparazioni al forno Josper, come il maialino arrostito e glassato con salsa bbq al tamarindo e l’anatra, petto arrostito e glassato con il fondo bruno, dai primi d’autore come il tagliolino con aglio nero, ragout di seppia e sfere di tartufo a quelli più tradizionali come la pappardella al ragout bianco ad altri di impronta moderna come i tubetti affumicati al pomodoro, salsa di datterino, basilico.

Panzanella, molluschi, burrata calda, gelato di peperoni alla brace

Tanti gli antipasti, alcuni proposti anche per l’aperitivo, come nel caso delle alici fritte con maionese al wasaby o della crocchetta di besciamella con carpaccio di manzo, o del Patanegra, selezione Joselito con pan y tomate.

Ci sono poi tartare di carne (con uovo di quaglia fritto, gelato alla senape) o pesce (con granita di jalapeno, ricotta mantecata), panzanella con molluschi; seduzioni pop come il bao (con porchetta, sarda affumicata, maionese al wasaby) o l’hamburger, a fianco al piccione intero e alla selezione di carni per la cottura al Josper: Marchigiana, Sarda Bruna, Wagyu, entrecote della Nuova Zelanda a suggerire una predilezione di Nardoni per la carne, pure se non manca il pescato alla brace, secondo quel che offre il mercato. È proprio quello a dettare la stesura del menu, insieme all’ispirazione dello chef che non dimentica i suoi trascorsi gourmet (e basto vedere un piatto come il kebab di pesce, yogurt, carote speziate, cocco, sesamo per rendersene conto).

Si gioca a campo libero anche sul fronte bere. La cantina – circa 500 etichette – è il cuore della proposta, con tanta Francia ma non manca anche una piccola drink list, con cocktail classici, una scelta di gin tonic e un paio di opzioni no alcol e qualche birra.

BSN – Brasserie Simone Nardoni – Terracina – viale della Vittoria, 78 – 375 884 0941