Apre il ristorante di una delle cantine più affascinanti d'Italia

Dopo oltre un secolo e mezzo di storia, una delle cantine più iconiche del Collio aggiunge un nuovo tassello al proprio progetto. Villa Russiz apre il suo ristorante, affidandolo allo chef Alessio Tagliaferri, e completa un luogo dove vino, ospitalità, paesaggio e impegno sociale convivono da sempre. Non è una semplice nuova apertura: è l’evoluzione naturale di una tenuta che ha contribuito a scrivere la storia del vino friulano.

Villa Russiz: molto più di una cantina

 Villa Russiz oggi comprende la nuova Country House con 19 camere, il candido castelletto ottocentesco in stile neogotico, la luminosa e modulabile Orangerie con la funzione di sala convegni, l’omonimo ristorante aperto da qualche mese, e la Casa Famiglia Elvine che – per tradizione secolare – ospita giovani e bimbi in difficoltà che qui trovano un contesto stabile e sicuro dove poter sviluppare un percorso di crescita personale e di corretta integrazione sociale.

La storia d’amore che ha cambiato il Collio

Nel 1868, a 27 anni, Elvine Ritter von Zahony sposa il Conte Teodoro de La Tour ricevendo in dote un consistente appezzamento terriero chiamato Russiz, che ha dato vita all’infinito intreccio di suggestioni nell’emozionante territorio del Collio. Nel susseguirsi delle ere geologiche, la composizione del terreno a Russiz rivela caratteristiche a elevata vocazione vitivinicola. Qui i venti del Nord si intrecciano con le brezze del mare, generando un’aria salmastra che nelle fresche, terse notti estive origina prodotti unici dal valore fortemente identitario, vini longevi che raccontano la qualità e la bellezza di un passato fatto di donne e uomini capaci di inventare, di donare e di influenzare la vita del territorio al quale appartengono. Se alcuni vini firmati Villa Russiz prendono il nome “de La Tour”, è proprio in onore della prima coppia che nell’Ottocento inserì nel Collio la viticoltura moderna e costruì, nel contempo, la scuola per bambini meno fortunati.

La tenuta della Fondazione Villa Russiz si estende per 45 ettari di vigneti Doc Collio, adagiati tra colli e gradoni; un metodo rigoroso di coltivazione con numero massimo di ceppi tra i 4.500 e 6.000, e le vigne sono a dimora in posizioni privilegiate, già immaginate dal fondatore Theodor de La Tour e curate grazie all’opera paziente e scrupolosa di enologi e viticoltori e ad un percorso equilibrato tra salvaguardia e valorizzazione della specificità di ogni singola varietà.

Il nuovo ristorante guidato da Alessio Tagliaferri

Il progetto di Villa Russiz, che coniuga la produzione di vini esclusivamente DOC Collio alla vocazione socioassistenziale della Fondazione, a oggi è stato completato con lo sviluppo di un’offerta enogastronomica e ricettiva di alto profilo, ben integrata con la valorizzazione del patrimonio storico, paesaggistico e vitivinicolo del territorio. E come i vini firmati Villa Russiz hanno avuto origine grazie all’unione della coppia de La Tour, così la conduzione del neonato Ristorante Villa Russiz è stata affidata a una giovane coppia, lo chef Alessio Tagliaferri, trasferitosi in Friuli Venezia Giulia da due anni per unirsi alla sua compagna goriziana Annapaola Trevisani in sala, insieme al loro socio Mauro Meddi.

Alessio Tagliaferri al Ristorante De La Tour di Villa Russiz

La cantina sorprendente

Alessio, si può dire, è figlio d’arte, appartiene infatti a una delle famiglie più note del panorama gastronomico romano: la madre Cinzia Achilli porta avanti insieme al marito Daniele Tagliaferri, la prestigiosa enoteca capitolina Achilli al Parlamento, oggi punto d’eccellenza dell’enogastronomia romana, apprezzata fin dagli anni 70 grazie al suo fondatore Gianfranco Achilli, imprenditore lungimirante e grande appassionato di vini che nel tempo ha collezionato oltre 5000 etichette. In virtù del rapporto familiare privilegiato il Ristorante Villa Russiz oltre ad attingere alla vasta cantina di casa, può già vantare una carta dei vini ricca e profonda, in grado di dialogare con tutto il mondo attraverso bottiglie di pregio straordinario, in bella mostra nelle cantinette climatizzate poste all’ingresso del locale.

Cosa si mangia al Ristorante Villa Russiz

Alessio è convinto che un piatto è indimenticabile non solo per la tecnica di realizzazione o la materia prima eccellente, ma soprattutto per l’emozione che riesce ad evocare. La sua impostazione stilistica, benché lontana da derive minimal, si mostra tuttavia priva di artifici ed esasperazioni estetiche, dove le componenti sono evidenziate come parte del piatto, non come guarnizione od orpello, mentre la sua cucina si può definire mediterranea, con particolare attenzione alle produzioni locali, qualche incursione nell’entroterra per l’approvvigionamento della selvaggina, e qualche passeggiata negli orti di casa per selezionare erbe appropriate a preparazioni esemplari come le Fettuccine Macino alle vinacce con raguttino di capriolo.

Carne o pesce sono trattati con medesimi riguardo e disinvolta maestria, e la ricerca nell’estrema attenuazione delle pesantezze si mostra tutta nella Trippa in eleganza dove il quinto quarto diventa arditamente quasi impalpabile. La stagione estiva è favorevole alla crudità di branzino pescato all’amo su denso gazpacho di melone e rucola, mentre la pappa al pomodoro con cipolla e stringhe di calamari freschi guarda alla stagione più fresca, così come la larga sezione dedicata alle braci. Anche i dolci sono piacevoli nel contenuto e nella forma, specialmente il gelato alla vaniglia con frutti di bosco spadellati con sciolta naturalezza al vermouth. Grazie al setting modulare, con salotti e angoli suggestivi interni ed esterni, il locale interpreta le tendenze più attuali integrando nel servizio un fornito cocktail bar dedicato agli aperitivi.

Ristorante Villa Russiz – Capriva del Friuli (GO) – via Elvine Ritter