Nel casale del Seicento a pochi chilometri da Bergamo si mangia una pizza decisamente contemporanea

L’insegna è un chiaro riferimento al nome dei soci: Francesco Longhi e lo chef Pierantonio Rocchetti. Sono loro che hanno dato vita al ristorante LoRo, un approdo sicuro in fatto di bontà in Val Cavallina, nonché l’esempio di un’offerta intelligente capace di parlare a tipologie di clienti diversi: da una parte il ristorante gastronomico, accanto il bistrot, nel quale gustare pizze di eccellenza che danno seguito alla passione dello chef per i lievitati.

Siamo a pochi chilometri da Bergamo: Trescore Balneario è una cittadina che, già dal nome, rimanda a quella vocazione termale conosciuta sin dall’antichità che trova testimonianza negli reperti di epoca romana e in edifici più recenti, LoRo si trova tra le belle sale di un rustico seicentesco ben ristrutturato. Oggi meta di buongustai che arrivano qui per la duplice offerta.

La pizza contemporanea nel casale del Seicento vicino a Bergamo

Il menu degustazione dedicato a pizze e lievitati

Le pizze nascono dal dialogo continuo e ravvicinato con il ristorante gourmet (Due Forchette per la Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, nonché stella Michelin da 15 anni), ma Rocchetti non cade nell’errore di utilizzare i suoi piatti elaborati come condimenti delle pizze. All’opposto, opta per una selezione accurata di grandi materie prime, toccandole il meno possibile per accompagnare al meglio il disco di pasta. Pare ci sia una lezione da cogliere: senza alcun complesso d’inferiorità nei confronti del cuoco, il pizzaiolo esprime al meglio il suo valore, attraverso pizze fragranti, gustose e sempre ben bilanciate. Proposte ancor più godibili nel menu degustazione dedicato ai lievitati di diverse tipologie (su prenotazione, 40 euro, con cocktail di accompagnamento).

Le pizze da completare al tavolo con scampi, culatello e altri ingredienti

Che si scelga una semplice Margherita, una schiacciata o una Bufala, si potranno arricchire a proprio piacere con l’aggiunta di grandi prodotti (da ordinare extra, con sovrapprezzo) serviti al tavolo a mo’ di sides: dagli scampi crudi al gambero rosso, passando per i pomodorini confit e le olive nere, ma anche culaccia di Parma o un salume pregiato quale il culatello di Zibello. Le pizze in pala del percorso di degustazione dei lievitati, ad esempio, possono essere completate con  mozzarella di bufala, caponata di verdure o salmone marinato alle erbe, tutti “contorni” che riempiranno festosamente la tavola.

Le focacce e la pizza fritta che nascono anche dall’orto

Non deve mancare l’assaggio della focaccia agli otto cereali con aglio nero, lamponi e lievito essiccato oppure di un trancio di un’altra tra le focacce nate a stretto contatto con i frutti del grande orto di proprietà curato personalmento dello chef. La golosa pizza fritta riunisce scarola, pinoli, le acciughe e uvetta. Mentre lo gnocco fritto si accompagna alle verdure agre, alla burrata e al capocollo.

Il finale con un chilo di gelato mantecato al momento

Sarà infine il voluttuoso gelato al fiordilatte mantecato al momento a sottolineare una volta di più quel piacere della tavola in cui bontà e semplicità si stringono in un abbraccio passionale: l’opulenta piramide (da 1 kg di gelato!) vedrà serviti al tavolo, come suoi irresistibili condimenti, la panna montata e le amarene, ma anche fragole fresche, nocciole caramellate e salsa al cioccolato in un crescendo (irresistibile) di dolcezza.

LoRo – Ristorante & Bistrò – Trescore Balneario (BG) – via Bruse 2 – 035 945073 – www.loroandco.com