La cozza più famosa del Delta del Po è finita al centro di un giallo

«Da marzo ai primi di luglio abbiamo venduto quasi tutta la produzione della Cozza di Scardovari Dop. Non capiamo da dove vengono questi numeri». A ridimensionare la situazione, dopo gli ultimi allarmismi sulla perdita quasi totale della produzione della celebre cozza del Delta del Po, ci pensa il presidente del Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari Dop Paolo Mancin che nega in modo netto i numeri riportati dalla Cia di Rovigo in un comunicato stampa del 14 luglio scorso. Nel testo, infatti, si riportava una perdita del 99% della produzione della celebre cozza Dop e un dimezzamento di quella delle vongole locali. Un’annata da analizzare bene per un territorio che, oltre a questa eccellenza, alleva anche l’incredibile ostrica rosa apprezzata da molti chef italiani.

Cosa dice davvero il Consorzio

«In realtà abbiamo venduto circa il 90% del prodotto. Purtroppo dall’inizio di luglio ha cominciato a fare molto più caldo e si sono alzate le temperature dell’acqua, rovinando così l’ultima parte di cozze da raccogliere. Una perdita di circa un migliaio di quintali che però non ha compromesso l’annata», ci rivela al telefono il presidente Mancin. L’eccessivo riscaldamento dell’acqua è quindi tra le cause principali della moria di mitili, proprio come avevamo visto un paio di anni fa nella Costa dei Trabocchi dove l’impatto, all’epoca, è stato molto più pesante. Un problema non indifferente anche nella zona del Delta del Po che in questi ultimi anni toccato con mano i cambiamenti climatici e la siccità. Problematiche che però non riguarderebbero questa annata in particolare: «Ora abbiamo finito la produzione della Cozza di Scardovari Dop che vengono allevate in laguna, ma stiamo prendendo quelle in mare aperto che però non possono fregiarsi della denominazione», aggiunge Mancin.

Anche per quanto riguarda le vongole ci dice che i numeri sono abbastanza forzati e che l’attuale problema per queste non è tanto il riscaldamento delle acque, quanto il fatto che ora si produce circa il 10% rispetto a quello che si faceva prima dell’avvento del granchio blu che continua a condizionare pesantemente la produzione.

Le caratteristiche di un mitilo unico

La Cozza di Scardovari è l’unica autoctona italiana certificata con la Denominazione di origine protetta. Appartenente alla specie Mytilus galloprovincialis, nasce esclusivamente da seme locale e segue un disciplinare che accompagna ogni fase dell’allevamento, dalla crescita nei vivai della Sacca fino alla raccolta manuale e al confezionamento effettuato a poche ore dalla selezione. A distinguerla sono caratteristiche ben precise che vanno dall’elevata resa in carne alla naturale dolcezza dovuta al ridotto contenuto di sodio, passando per la consistenza morbida e fondente che ne hanno fatto uno dei simboli gastronomici del Delta del Po e una delle produzioni più rappresentative della molluschicoltura italiana.

La cozza e il legame con il territorio

Dietro la Cozza di Scardovari Dop c’è una storia quasi secolare fatta di cooperazione tradizione e tutela di un prodotto unico nel panorama italiano. Le prime cooperative di pescatori della Sacca di Scardovari nascono nel 1936, mentre nel 1976 prende forma il Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine, creato per riunire le realtà del Delta del Po e valorizzare una produzione destinata a diventare un punto di riferimento della molluschicoltura nazionale. Un percorso riconosciuto anche dal Ministero delle Politiche Agricole, che nel 2000 inserisce la Cozza di Scardovari tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Oggi il Consorzio è tra i più importanti del settore, ma anche la principale realtà imprenditoriale della provincia di Rovigo per numero di occupati: da solo riunisce 14 cooperative e 1.470 soci.