Una delle pizzaiole più premiate d'Italia apre finalmente a Roma

Per anni gli appassionati di pizza hanno lasciato Roma per raggiungere Fiano Romano. Tra pochi mesi succederà il contrario. Mater, il progetto di Amalia Costantini, una delle pizzaiole più premiate d’Italia, apre una nuova sede nella Capitale e porta con sé il suo lievito madre, la panificazione artigianale e un format completamente ripensato. La pizzeria approda al civico 39 di viale di Tor di Quinto.

Perché Mater lascia Fiano Romano

Dopo i due spin-off, Supplicamy e Clove, inaugurati tra ottobre 2025 e maggio 2026, il cerchio si chiude e anche Mater entro ottobre avrà sede fissa a Roma. Un progetto che stava maturando e cercava la sua forma già da un anno e che risponde a necessità logistiche e organizzative, ma anche e soprattutto di crescita professionale.

Come ci racconta la stessa Amalia Costantini: «Da circa un anno cercavamo il locale giusto e finalmente l’abbiamo trovato e ora sono impaziente di cominciare questo nuovo percorso, che per me significa aggiungere un nuovo tassello alla mia crescita professionale. Dopo le aperture degli altri due locali gestire logisticamente la produzione e distribuzione di lievitati e supplì stava diventando complicato, troppo tempo in macchina, troppo stress. Ora tutto diventa più veloce ed efficiente». Mater sarà il motore di tutto, come lo è sempre stato, centro produttivo e laboratorio per gli altri due punti vendita, ma soprattutto sarà la nuova casa di Amalia Costantini e della sua pizza pluripremiata. Il conto alla rovescia è, dunque, ufficialmente iniziato.

Amalia Costantini e il suo lievito madre

La nuova casa di Amalia Costantini

Apertura prevista a settembre 2026, con interessanti novità. Per prima cosa la nuova insegna nella zona nord di Roma diventerà Mater di Amalia Costantini, un rafforzamento di identità doveroso, per una pizzaiola, che, nell’arco di 11 anni, dalla provincia romana ha saputo conquistare premi internazionali e importanti riconoscimenti. Dai Tre Spicchi del Gambero Rosso all’entrata nella classifica internazionale di The Best Pizza, conquistando il nono posto.

«Ho sentito il bisogno di fare un ulteriore passo in avanti, a conferma della mia crescita, che ora comprende anche i miei figli che lavorano con me. Dopo undici anni di lavoro, passati a studiare, sperimentare e dimostrare che l’idea di una pizza fatta esclusivamente con il lievito madre non era un capriccio ma un’idea vincente, credo di meritare un palcoscenico diverso. Arrivare a Roma, città da cui arriva la maggior parte dei miei clienti, mi dà anche la possibilità di farmi trovare e raggiungere più facilmente dal pubblico di appassionati e di turisti. Tutto ciò mi inorgoglisce e mi mette ansia allo stesso tempo.»

Quella del lievito madre è una scommessa riuscita e su questo elemento Amalia è stata brava a costruire il suo mondo e diventare riconoscibile, ma ora come lei stessa sottolinea c’è bisogno di andare un po’ più in là: «Mater resta la mia vita, resta il cuore di tutto quello che faccio. Però oggi al mio fianco c’è anche mio figlio – che è un cuoco – e questo ci ha portato a pensare a un’evoluzione, anche fisiologica, del progetto iniziale.»

Amalia Costantini con il figlio Alessandro Sebastiani

La pizza rimane al centro dell’offerta e il format di questo nuovo capitolo di Mater ruoterà intorno ai lievitati e agli impasti, dove panificazione, pizzeria e pasticceria troveranno la loro massima espressione. La tonda di Amalia Costantini si arricchisce anche della visione gastronomica del figlio, Alessandro Sebastiani, giovane talento in cucina che proprio in questi giorni insieme alla madre è alle prese con la definizione del menu di avvio, tra topping, percorsi degustazione da creare e proposte inedite in carta (su cui, però, si sbottonano poco).

Pizza, pane, pasticceria e cocktail: il nuovo format

La nuova casa di Mater non sarà soltanto una pizzeria, ma l’espressione più autentica dell’identità costruita da Amalia negli anni. Uno spazio in cui design, accoglienza e materia dialogano tra loro, raccontando attraverso forme, colori e materiali il mondo della panificazione, da dove la stessa lievitista trae i suoi valori: dalla forza del lievito madre al valore del tempo e dell’attesa. Un ambiente nel quale ogni spazio riflette una tipologia di offerta e di esperienza differente, dove le proposte di food e beverage già in essere nel vecchio Mater si evolvono. La carta dei vini sarà più ricca e raffinata, affiancata anche dalla mixology, ogni sezione della proposta avrà un servizio e personale dedicato e lo staff sarà del tutto rinnovato.

Pizza Ricciola di Amalia Costantini

Uno spazio ampio con numerosi coperti e dalla posizione ben visibile, collocato su un viale alberato con possibilità di parcheggio (nota non di poco conto), una zona interna e una all’aperto con spazi verdi per accogliere il pubblico in diversi momenti della giornata. «L’atmosfera sarà davvero molto bella, con spazi diversi fra loro, per vivere Mater in modo nuovo» conferma con entusiasmo la pizzaiola concentrata a tempo pieno sull’apertura della nuova sede. Insomma Mater di Amalia Costantini è stato progettato per raccontare ancora meglio la sua filosofia e offrire un’esperienza capace di andare oltre la pizza, senza mai perdere di vista ciò che l’ha resa celebre: autenticità, qualità e carattere. Ma è anche un progetto che guarda al futuro e racconta una storia di famiglia.