A Roma apre una pizzeria dove la pizza si ordina a spicchi (ma non è pizza al taglio)

Amalia Costantini punta di nuovo sulla Capitale e gioca il bis sempre in chiave street food. Infatti, dopo l’apertura dello scorso ottobre del suo Supplìcamy  nel quartiere Parioli, per la bravissima pizzaiola di Fiano Romano è già tempo di un’altra novità. Da un paio di settimane ha aperto Clove in zona Prati, dove propone la sua pizza in formato da strada: ma attenzione perchè non si tratta della classica pizza al taglio!

Chi è la pizzaiola Amalia Costantini

Tre Spicchi della guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso con il suo Mater di Fiano Romano, una passione smodata per il lievito madre e le maturazioni spontanee. Amalia Costantini in oltre dieci anni di carriera nel mondo dell’arte bianca, ci ha dimostrato costantemente quale sia la sua vera natura; parliamo di una donna di grande competenza, certamente coraggiosa perchè ha deciso di proporre la sua pizza a Fiano Romano quindi fuori dalle più battute rotte gastronomiche della Capitale, e in ultimo pur essendo una professionista di lungo corso non ha mai smesso di mettersi in gioco dando forma e sostanza a nuovi progetti.

Un nuovo concetto di pizza a Roma

Proprio come questa seconda apertura, che porta a Roma la pizza di Amalia Costantini in una versione più rapida. Parliamo appunto di Clove, al civico 229 della centralissima via dei Gracchi dove Amalia propone una versione più “pop” della sua tonda servendola in spicchi e non nel classico trancio. «Volevo superare il concetto di prodotto già pronto ed esposto – spiega Amalia Costantini – Con Clove ed il servizio a spicchi, si elimina la logica della pizza lasciata per ore sul banco» infatti tutti gli spicchi vengono completati e serviti espressi proprio per preservarne fragranza, temperatura ed equilibrio. La missione di Amalia Costantini con Clove non è quella di reinterpretare la pizza al taglio, quanto piuttosto ridefinire la pizza d’autore trasformandola in un’esperienza più immediata, accessibile e contemporanea.

Cambia la forma ma non la sostanza

Se qui a Roma la pizza di Amalia si serve a spicchi, rispetto a quella del quartier generale di Fiano Romano, fatta appunto eccezione per la forma non ci sono altre differenze. Gli impasti vengono realizzati con lievito madre vivo, farine semi-integrali e grani antichi selezionati, per ottenere leggerezza, complessità aromatica e alta digeribilità. Ed anche per tutta la selezione delle materie prime per le farciture, la filosofia non cambia quindi prodotti di grande qualità, da piccole aziende italiane. Il tutto in un locale raccolto ed accogliente, con pochi coperti perchè è pensato per acquisti a portar via, e gli ordini si fanno su pannelli digitali dove gli spicchi vengono contrassegnati da numeri invece che dai classici nomi, un’idea questa pensata per snellire ulteriormente il servizio. 

Tredici spicchi tra salati e dolci

L’offerta di Clove comprende dieci spicchi salati, tre dolci e una selezione di fritti espressi. Farciture golose, pensate per essere fatte al momento dell’ordine da parte del cliente: c’è lo spicchio Numero 7 farcito con con prosciutto di Parma 30 mesi e stracciatella oppure il 5 con guanciale affumicato al legno di faggio, stracciatella, tartufo e pomodorino caramellato. E ancora, il numero 2 in chiave vegeteriana con melanzane arrosto e crema di pomodoro e poi l’8 con ricciola marinata, gucamole e frutto della passione. Non manca una interessante selezione dei fritti tra cui lo stecco con 3 crocchette di patate e provola oppure le polpette di carne servite con la maionese alle olive.

E infine una proposta dolce, con tre spicchi di pasta brioche da farcire al momento con crema pasticciera, crema alla vaniglia o gianduia. Sul fronte costi, gli spicchi di Clove sono assolutamente accessibili: fatta eccezione per quelli con farciture più particolare, gli altri hanno un costo di € 3.50 l’uno così come per i fritti e le proposte dolci. Da bere, birre artigianali e una selezione piccola ma ragionata di vini naturali, biologici e biodinamici.

In questa seconda avventura capitolina, Amalia non è da sola ad accompagnarla c’è suo figlio Alessandro. Un giovane cuoco che si è formato all’Accademia Niko Romito oltre che nella scuola più difficile in assoluto: quella di mamma Amalia.

Clove – Via dei Gracchi, 229 – 00187 Roma – Profilo Instagram