A Padernello la pizza si mangia in un borgo dove il tempo sembra essersi fermato

Pare essersi fermato proprio il tempo, laggiù, tra le pianure della Bassa bresciana dove sorge il Castello di Padernello. L’antico avamposto militare vive ancor oggi immerso nella quiete rarefatta della campagna e col suo antico borgo sapientemente restaurato è in grado di trasportare il visitatore in una dimensione lontana e ormai pressoché scomparsa: quella civiltà contadina è ben rappresentata dalla Cascina La Bassa, il presidio di ristorazione del borgo antico, con agripizzeria e agribirrificio.

Il borgo rinato ai piedi del Castello di Padernello

Tra queste vecchie mura, un tempo, si trovavano le abitazioni (e anche un caseificio) di contadini e fattori che amministravano i latifondi della nobile famiglia Salvadego, di origine veneta (che risiedettero nel vicino castello fino al 1965): luoghi tra i quali sorge oggi una cantina con griglieria e pizzeria ma anche l’agribirrificio Graal, della medesima proprietà, che rappresenta un ulteriore tassello nell’opera di rilancio del cascinale e con esso del borgo. Curiosa, del resto, è quella “pietra muta” conservata nel cortile della cascina che con i suoi mille o forse addirittura duemila anni di storia rappresenterebbe la prova archeologica del fatto che a Padernello si produceva uva e dunque vino sin dall’antichità.

In pizzeria tanti impasti e prodotti del territorio

Ai forni dell’agripizzeria troviamo Claudio Ruggeri che si è formato alla scuola di maestri del calibro di Corrado Scaglione e Ian Spampatti. Diversi gli impasti preparati dal pizzaiolo: dalla pizza tonda (croccante e dal cornicione poco pronunciato e stesa su farina di mais) alla pala alla romana (preparata anche nella versione con impasto rustico: vale a dire con farina integrale e arricchito con avena, orzo e semi di lino) e infine la pizza al tegamino, presentata come “il nostro impasto più esagerato” capace, del resto, di ispirare proprio quell’Esagerata che è una pizza a base bianca, con fiordilatte, provola affumicata, taleggio bresciano Dop, salsiccia e cipolle caramellate.

Un contesto che invita alla convivialità e alla condivisione: la pizzeria può ospitare sino a 200 coperti e sono molto piacevoli i tavoli all’aperto durante l’estate. In questo senso le pizze alla pala ben si prestano a questo mood spensierato: l’Imbottita alle verdure è tra quelle da non perdere, ma non sono da meno le più golose che – come già si è visto – utilizzano spesso prodotti del territorio come la Ghiottona (con salsiccia, taleggio bresciano e porcini) o ancora la Formaggi Km0 che al consueto taleggio unisce lo Zola di San Paolo, la tometta di capra e le cialdine di grana croccanti. Tra le tonde al piatto, invece, è sempre piacevole la Smoky 5.0 con prosciutto cotto alla brace, provola affumicata, guanciale croccante e carciofo con gambo alla brace.

Impasti diversi e ingredienti del territorio

Già dal menu si è invitati ad accompagnare ogni pizza con una birra dell’Agribirrificio (ma non manca una carta vini): le birre prodotte hanno i nomi dei personaggi della saga di Re Artù (da Merlino a Ginevra passando per Lancillotto) e la scelta è quantomai appropriata dal momento che l’atmosfera cavalleresca s’affaccia a ridosso del castello e per le strade del borgo. Sarà infine un gelato a chiudere altrettanto bene la sosta: questi infatti rappresenta un’altra delle attività del gruppo (operante nel campo della ristorazione e, appunto, della gelateria) guidato dall’ingegner Ruben Gallia proprietario di Cascina La Bassa e tra i primi a credere (e investire) nel rilancio di questo bellissimo borgo.

Cascina La Bassa – via Cavour 3 –  Borgo San Giacomo (BS)