Una delle più brave pizzaiole italiane apre a Roma un locale dedicato ai supplì

“Abbiamo preso un classico romano e lo abbiamo rivisitato, più leggero, più sano, ma sempre esplosivo di gusto”. Così Amalia Costantini ha annunciato sul suo account IG l’approdo a Roma, con Supplicamy: una nuova insegna che nel nome mette insieme la specialità su cui si punta, il supplì, e il diminutivo del suo nome, “Amy”. La pizzaiola – Tre Spicchi per il suo Mater di Fiano Romano – a Roma avrà i suoi rappresentanti nei giovani e sorridenti figli, Martina e Alessandro, che già si sono fatti notare per il lavoro portato avanti nell’insegna di famiglia. Il nuovo locale ha aperto da poco più di una settimana in viale Parioli 69.

Chi è Amalia Costantini

Ai vertici della guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso da anni, Mater, a Fiano Romano, è, da circa un decennio, la casa di Amalia Costantini e dei suoi peculiari impasti incentrati sul lievito madre. Un passato nel tessile, estro creativo e una passione innata per la cucina, ma anche per ciò che sta dietro la produzione del cibo, agricoltura in primis: questo il background sul quale poi Amalia Costantini ha innestato l’amore per i lievitati. C’è stato lo studio, corsi con la chef Anna Maria Palma, ma anche con maestri dell’arte bianca del calibro di Bonci e Giorilli. Ed ecco la sua pizza (e il suo pane): solo lievito madre, creato da lei nel 2015, ingredienti di eccellenza, a partire dai grani tradizionali utilizzati negli impasti. Amalia Costantini ha il pregio di aver portato sul territorio una pizza d’autore, peculiare, ma anche con lo sforzo di essere sana. Accento sul “sano” che ritroviamo anche in questa nuova apertura.

La rivisitazione del supplì

Nota per la spiccata creatività culinaria, ci ritroviamo sul filo conduttore dello stile di Costantini anche nella proposta della nuova insegna dei Parioli. I supplì infatti qui non sono quelli tradizionali, ma sono basati su risotti cotti a vapore, panati con pane al lievito madre maison e, infine, fritti al momento dell’ordine. Croccanti, cremosi, ma non stracarichi, i supplì (da 2.90 a 3.50 euro) sono proposti in numerosi gusti, che pongono molta attenzione ai vegetali di stagione e all’equilibrio dei vari componenti della ricetta. Il riso Carnaroli si sposa con vellutata di zucca, speck e fiordilatte, oppure nel Boscaiolo, con champignon, piselli e salsiccia. Per i classicisti, ecco il ragù di carni miste con pomodoro San Marzano e fiordilatte, il Cacio e pepe con Pecorino Romano e pepe di Sarawak, o quello con la ‘nduja di Spilinga. Tanti i fuori menu giornalieri; tra i fritti ci sono anche i “timballi” (a 4.50 euro), sorta di crocchette di bucatini di Gragnano alla carbonara oppure alla gricia.

Pizza alla pala

Da Supplicamy è possibile assaggiare anche la pizza alla pala firmata da Amalia Costantini, in varie farciture, dalle classiche, bianca rossa o con prosciutto crudo, a quelle più ricche, come la Bombo, con mozzarella, guanciale, cipolla caramellata e pepe nero. Gli impasti, ovviamente incentrati sul lievito madre, danno vita a basi saporite, dalla bella leggerezza che vengono rigenerate e farcite su ordinazione. Per i veterani della dieta, c’è anche l’impasto keto, disponibile con un sovrapprezzo. Tutto per il take away. A gestire il locale, come abbiamo detto, in prima linea ci sono i figli, Alessandro (cuoco, con formazione all’Accademia Niko Romito ) e Martina (manager di sala), con passione ed energia da vendere.

Supplicamy – viale Parioli, 69 – Roma – www.instagram.com/supplicamy