In Abruzzo apre un locale dove la pizza cambia tre volte al giorno

Come un’altra nota pizzeria abruzzzese qualche tempo fa, anche il gruppo Carpe Diem, intraprendente team di imprenditori a capo di una serie di indirizzi con focus sulla pizza di qualità, ha inaugurato un nuovo format a Francavilla al Mare, confortevole cittadina balneare tra Pescara (a nord) e la Costa dei Trabocchi (a sud). Il suo nome è Sfoorna ed è la nona insegna figlia del progetto nato oltre quindici anni fa per mano di Emilio Brighigna e Angelica De Berardinis: oltre 700 metri quadrati pensati per riunire in un unico spazio il mondo della panificazione artigianale, della pasticceria, della pizza e della cucina veloce, con un’attenzione particolare alle famiglie grazie alle aree gioco dedicate ai bambini.

Dalla pizzeria alla bakery: come nasce il progetto Carpe Diem

L’insegna di Francavilla è il punto di arrivo di un percorso iniziato nel 2012, quando Carpe Diem ha mosso i primi passi nel panorama della pizza contemporanea abruzzese. Negli anni il gruppo è cresciuto fino a contare nove locali distribuiti nelle quattro province della regione, tutti gestiti direttamente, conquistando diversi riconoscimenti ma soprattutto una clientela eterogena folta e affezionata.

Negli ultimi mesi il progetto si è ulteriormente ampliato con Sfoorna, il microforno artigianale aperto a maggio a Villa Raspa, dedicato alla produzione di pane, grandi lievitati e viennoiserie. La nuova sede di Francavilla rappresenta la sintesi di queste due anime: quella della pizza che ha reso celebre il marchio e quella della bakery, nata dalla volontà di esplorare il mondo dei lievitati a tutto tondo mantenendo al centro lavorazioni artigianali, tempi lunghi e una selezione rigorosa delle materie prime.

Una bakery affacciata sul mare aperta tutto il giorno

Complice la posizione sul lungomare di Francavilla al Mare, Sfoorna Carpe Diem è stato concepito come un locale all day, capace di cambiare volto durante la giornata. La mattina si parte con la colazione, costruita intorno ai prodotti del laboratorio. La proposta comprende cornetti classici e all’ischitana, pain au chocolat, pain suisse, cinnamon roll, maritozzi, veneziane, brioche mandorlate, monoporzioni contemporanee e dessert ispirati alla frutta realistica. Tutto nasce da impasti lavorati con lievito madre vivo e farine selezionate, mentre il caffè scelto è quello della storica torrefazione napoletana Gambrinus. A pranzo il banco si riempie di pane artigianale prodotto quotidianamente con farine come Solina, farro, spelta e cereali, oltre a pizze in teglia e proposte leggere pensate sia per chi lavora sia per chi trascorre la giornata al mare.

Pizza romana a pranzo, napoletana la sera

La pizza accompagna l’intera giornata, ma cambia volto a seconda dell’orario. A pranzo protagonista è la pizza in teglia in stile romano, sottile e croccante, proposta sia nelle versioni classiche sia con ingredienti del territorio, come ventricina dell’Alto Vastese Presidio Slow Food, friggitelli e stracciatella. La sera torna invece la firma storica di Carpe Diem con la pizza contemporanea napoletana, realizzata con un impasto ottenuto da farine di tipo 0 e tipo 1, lievitazione di 24 ore e un cornicione ben alveolato, soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno. Accanto a questa trovano spazio anche la tradizionale ruota di carro da 38 centimetri e i padellini preparati con lievito madre e farine differenti. Il menu valorizza numerosi Presìdi Slow Food e prodotti artigianali italiani, dai fichi reali di Atessa alla ventricina dell’Alto Vastese, fino al Conciato Romano e ad altre specialità selezionate direttamente da Emilio Brighigna attraverso un costante lavoro di ricerca tra piccoli produttori.

Cosa si beve

Grande attenzione è stata dedicata anche alla carta delle bevande, sviluppata in collaborazione con il Birrificio Baladin di Teo Musso. Sono otto le etichette disponibili, dalle birre più rappresentative della casa piemontese fino a produzioni più particolari come la XYAUYÙ, celebre birra da meditazione ispirata ai grandi vini da invecchiamento, e la Soraya, caratterizzata da un profilo aromatico complesso. Una proposta pensata per accompagnare tanto la pizza quanto il resto dell’offerta gastronomica e completare un format che ha tutte le carte in regola per diventare un altro punto di riferimento per la lievitazione di qualità sul litorale.