Sembrano limoni e arachidi, ma sono croissant: la nuova follia di una bakery di Torino

A prima vista sembrano limoni, more o arachidi appena raccolti. In realtà sono croissant sfogliati. È l’ultima creazione di Tarì Bakery, la piccola pasticceria torinese che dopo aver reinventato il croissant con la Mole e il Dama Croissant lancia gli “Sfogliati Realistici“, una linea di viennoiserie che punta a stupire prima con gli occhi e poi con il gusto.

I croissant che sembrano frutta

Così sono nati croissant inediti che hanno reinterpretato la tradizione e hanno avuto subito un grande successo, dalla Mole Croissant ripiena di una mousse ispirata al Bicerin, con caffè, cioccolato e panna al Dama Croissant un bacio di dama sfogliato, mezze sfere farcite di crema alla nocciola, unite da uno strato sottile di gianduia o il Maxi Dark Flan ovvero pasta croissant al cacao extra dark che contiene una crema alla vaniglia del Madagascar cotta al forno, in un equilibrio perfetto tra croccantezza e cremosità.

Come nascono gli Sfogliati Realistici

E adesso la novità nel segno della tendenza della pasticceria realistica. Da sabato 4 luglio – coda fin dal mattino – ci sono gli “Sfogliati Realistici” disponibili esclusivamente nel fine settimana,  cinque nuove creazioni in cui la lavorazione dell’impasto e l’uso degli stampi fatti fare appositamente realizzano forma, texture e struttura del prodotto. Punto di partenza anche qui come nelle altre croissanteries la laminazione inversa, una tecnica che ribalta la costruzione tradizionale dell’impasto e consente di ottenere un guscio più croccante, un interno più alveolato e una definizione più precisa della forma: quasi delle piccole architetture di pasticceria.

Ecco così in versione croissant sfogliato l’ Arachide, con mousse al pralinato di arachidi salate in pezzi e caramello al cioccolato al latte. il Limone  con crema pasticcera al limone, la Mora , impasto extra dark realizzato con Blackery del Molino Dallagiovanna, chantilly alla francese e ripieno di composta di mora, gelso e cassis al profumo di sambuco, il Lampone, impasto classico rosso, chantilly alla francese e purea di lamponi freschi e la Bacca di Vaniglia , impasto extra dark Blackery, crema alla vaniglia del Madagascar e caramello salato. Una sfida, come raccontano Maria e Giacinto: ” creare qualcosa di bello esteticamente e buono”.

Lievitazione fuori, cottura nello stampo

Perché se alcuni soggetti della nuova frutta realistica sono realizzati con gli stampi, altri invece vengono modellati  a mano. L’impasto viene fatto lievitare fuori dallo stampo e poi inserito nella forma per la cottura, ottenendo volume e leggerezza. Risultato “sfogliati realistici” che sembrano frutti da collezione, ma sono tutti da gustare per il ripieno gourmand.

Tappa anche per turisti (la Mole Croissant ormai è un souvenir goloso), Tarì ha orari da appassionati: mercoledì – venerdì 8– 13. sabato – domenica 9 – 13, chiuso lunedì e martedì. Ma da settembre dovrebbe ampliarsi al negozio accanto ed estendere anche l’apertura. Gli sfogliati realistici alla frutta sono disponibili nel weekend, con possibilità di prenotazione utilizzando l’ app scaricabile da tarìbakey.it

Tarì Bakery, via Giuseppe Mazzini 29/A, Torino – tgtarìbakery.it