È sempre più evidente come la qualità dei prodotti debba costantemente connettersi a una sana relazione con l'ambiente circostante, inteso nel suo complesso sistema naturale, sociale culturale.
Per il Gambero Rosso dunque sostenibilità significa qualità, valorizzazione e difesa del territorio, biodiversità, storia e cultura dei luoghi, e delle persone che lavorano nelle imprese.