Tra queste montagne ci sono due delle pizzerie più interessanti d'Italia

È alle pendici dell’imponente massiccio della Presolana, la montagna che connota già con il suo nome il comune che sorge a quasi 1000 metri d’altitudine, che si trovano sia la pizzeria La Lanterna che, a poca distanza, Lievin: siamo a Castione della Presolana, in provincia di Bergamo, in due autentici “rifugi” di cose buone nonché mete perfette per una rinfrancante sosta a base di grande pizza, specie in questi caldissimi giorni d’estate.

Le due pizzerie che valgono una sosta alla Presolana

Entrambe le insegne, in modalità differenti, sono il regno del giovane ma agguerrito pizzaiolo Ian Spampatti, già premio speciale Pizzaiolo Emergente nel 2019 per il Gambero Rosso e oggi alla guida di La Lanterna e di Lievin, due indirizzi premiati, rispettivamente, con i Due Spicchi e Tre Rotelle nell’ultima guida Pizzerie d’Italia 2026.Il ventottenne pizzaiolo bergamasco s’è affinato lassù dove l’aria è più limpida e il suo paese, assai vasto, è situato tra la Val di Scalve, la Valle Camonica e la Valle Seriana e la cui superficie territoriale, si pensi, si estende dagli 800 metri di altitudine agli oltre 2500 metri. Gente di montagna, questa, a partire da papà Roberto che fu un importante sciatore e che, nel 2012, insieme a mamma Giovanna, inaugurò proprio la pizzeria La Lanterna: Ian di anni ne aveva solo 14 e cominciò proprio allora a preparare seriamente la sua prima pizza.

Alla Lanterna la protagonista è la pizza alla pala

Spesso soprannominato il “Mozart degli impasti” per via della sua precocità, Ian ha mani fatate e tocco magico a partire da quegli impasti di cui è riconosciuto giovane maestro: cavallo di battaglia della Lanterna sono da sempre le sue pizze alla pala. Di esse, in questa stagione, assaggiamo con piacere quella che ricorda la Norma, con melanzane fritte, ricotta salata di pecora e basilico, ma anche quella con un pregiato salume come la Cecina de León e i fichi. A loro, nel tempo, il pizzaiolo ha affiancato pizze al piatto (tra i must c’è quella con porri e pomodorini secchi), ma anche le pizze al padellino (buona quella con burrata, alici e gel al limone). Con l’arrivo della stagione dei funghi, poi, tra quelle da non perdere ce ne sarà un’altra: con i porcini spadellati, il gorgonzola e il prosciutto cotto artigianale.

La sosta alla Lanterna non potrà dirsi ben conclusa senza l’assaggio di un dolce voluttuoso e assolutamente esagerato: “Il signor Tognazzi”. Così Spampatti stesso lo presenta: «Ricorda da vicino un maritozzo, ma è molto più ricco dal momento che il suo impasto è più vicino a quello del pandoro. Si tratta di un lievitato dolce e soffice a base di uova, burro, zucchero, latte e panna». E a renderlo ancora più irresistibile – e strong, ma l’aria di montagna, si spera, aiuterà in fase di digestione – è la sua farcitura: una crema mantecata al mascarpone.

Le pizze in teglia e i lievitati di Lievin

Quasi di fronte alla Lanterna si trova Lievin: qui la sosta è di quelle più easy ma non per questo di minor soddisfazione. Accanto a una proposta di ottimi pani (da quello tipo pugliese preparato con pasta madre a quello multicereali arricchito con semi di lino e sesamo, tutti preparati in pezzature medio-grandi) troviamo una ricca scelta di viennoiserie (croissant, pain suisse, pain au chocolat ma di nuovo  “Il Signor Tognazzi” qui però fritto e poi farcito con confetture o con una crema pasticcera), quindi sua maestà, la regina indiscussa della casa, la pizza in teglia alla romana.

Tra i gusti che mettono tutti d’accordo il trancio con la cipolla rossa di Tropea in agrodolce e il pecorino romano; quindi la golosa con sfoglia di patate cotte sulla base e gorgonzola al cucchiaio in uscita e infine, ancora, uno di quei focaccioni farciti, in stile baciata, ora con prosciutto cotto artigianale ora con la porchetta, accompagnati sempre – e beninteso! – da voluttuoso e irrinunciabile, almeno quassù, formaggio Taleggio.

La Lanterna – via Andrea Fantoni 4 – Castione della Presolana (BG)

Lievin – via Andrea Fantoni 3 – Castione della Presolana (BG)