Rivoluzione coreana

Corn dog, lo street food virale nato alle fiere di paese

Dalle fiere del Midwest alle strade di Seoul, il corn dog racconta ottant’anni di cultura pop.

di

Anastasia Gobbi

A tavola

Le regole per abbinare il tè freddo con carne, pesce e formaggi

Insieme ad Albino Ferri, esperto e degustatore di tè, proviamo a fissare qualche regola per il pairing del tè, freddo in particolare. Regola n.1: il piacere personale

di

Stefano Polacchi

Cultura contadina

Sagne ‘ncannulate, il formato di pasta più popolare del Salento

Ecco il classico dei classici della tradizione pugliese, dei nastri di pasta lunghi e callosi che devono il proprio nome alla forma particolare che assumono

di

Eugenio Marini

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Il vino del futuro
Vecchie e nuove sfide
dalla vigna allo scaffale

Anno 16 - n. 32 -

Commenti

Come mangiano gli influencer (e perché tutti lo fanno nello stesso modo)

I food blogger che si fanno riprendere a mangiare, alla fine attingono a una limitatissima serie di espressioni e di gesto. Facendo sembrare uguali un junk food o un piatto stellato

di Andrea Cuomo

Commenti

Come mangiano gli influencer (e perché tutti lo fanno nello stesso modo)

Andrea Cuomo

Rivoluzione coreana

Corn dog, lo street food virale nato alle fiere di paese

Dalle fiere del Midwest alle strade di Seoul, il corn dog racconta ottant’anni di cultura pop.

di

Anastasia Gobbi

A tavola

Le regole per abbinare il tè freddo con carne, pesce e formaggi

Insieme ad Albino Ferri, esperto e degustatore di tè, proviamo a fissare qualche regola per il pairing del tè, freddo in particolare. Regola n.1: il piacere personale

di

Stefano Polacchi

Cultura contadina

Sagne ‘ncannulate, il formato di pasta più popolare del Salento

Ecco il classico dei classici della tradizione pugliese, dei nastri di pasta lunghi e callosi che devono il proprio nome alla forma particolare che assumono

di

Eugenio Marini

Il vino del futuro
Vecchie e nuove sfide
dalla vigna allo scaffale

Anno 16 - n. 32 -

ATTUALITÀ

Basta con il solito sauté di cozze! Ecco come stupire gli ospiti con la versione "thai" di un grande chef

Con una portata si possono scoprire culture culinarie lontane. Merito di locali come il QuarantunoDodici di Lele Usai, che mette in tavola un po’ di Thailandia

Ricette

di

Redazione

L'intervista

"Basta angoli da selfie". Dalla Carnia una ricetta anti overtourism

Il "modello Carnia" contro l'overtourism: offrire esperienze e non stravolgere i territori

di

Stefano Polacchi

Attualità

Portare cibo a Gaza con una grande flotta indipendente. La missione di Global Sumud Flotilla

Il 31 agosto decine di imbarcazioni da 44 paesi, tra cui l’Italia, salperanno per portare aiuti alla popolazione della Striscia

di

Maria Sole Betti

PRIMO PIANO

Il ristorante tra le colline del Barolo che reinterpreta la cucina piemontese

Da dieci anni L’Argaj di Castiglione Falletto porta in tavola piatti tradizionali e contaminazioni moderne, con una cantina che guarda al territorio e al mondo

Storie

di

Patrizia Ferlini

Storie

Cosa sono i turcinieddhri, involtini pugliesi cugini dei cazzomarri

La tradizione del quinto quarto interessa anche la Puglia, territorio in cui questi gomitoli di carne diventano attrazione culinaria di sagre e grigliate fra amici

di

Eugenio Marini

Non solo bistrot

Il grande ritorno della "cucina delle nonne". Ecco come sta cambiando Parigi

Dalle brasserie di quartiere al tetto delle Galeries Lafayette, la nuova tendenza mescola comfort food e creatività vegetariana

di

Rosalba Graglia

Invenzioni geniali

La donna che mise il fondo ai sacchetti per la spesa

A metà Ottocento Margaret Knight rivoluzionò il trasporto della spesa, difendendo la sua invenzione in tribunale e vincendo contro chi voleva rubarle il brevetto

di

Antonella Dilorenzo

Ricette

Storia e ricetta del “torrone” pugliese che si mangia tutto l’anno

Dolce di Natale e delle feste patronali, ma anche souvenir di viaggio o predessert di un ristorante. Sì, la cupeta salentina è tutto questo

di

Eugenio Marini

Antiche tradizioni estive

In una città siciliana il piatto tipico della festa è la gallina in brodo

Tra i giorni di grande festeggiamento a Ragusa c’è il 29 agosto, San Giovanni Battista, uno dei patroni della città. Come in tutti i giorni di festa ci si ritrova intorno alla tavola e qui a farla da padrone è la gallina

di

Pina Sozio

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensioni | L'incredibile street food libanese che ha conquistato Trieste

di Fiorella Perrone

Tra mezè vini e piatti tipici c’è un altro Mediterraneo da scoprire ed è in centro città: ecco Yalla

Itinerari | La pizzeria che non ti aspetti nascosta in un'antica sinagoga di Ascoli Piceno

di Gambero Rosso

Al limitare dei luoghi iconici di Ascoli Piceno, i suggestivi vicoli del centro celano un mondo di storie e anche interessanti indirizzi per mangiare

Recensioni | Perché a Roseto degli Abruzzi si mangiano tapas come a Madrid

di Laura Di Pietrantonio

Tapas, paella e sangria: OtraVez porta in Abruzzo l’autenticità della cucina spagnola, dalle ricette tradizionali alle atmosfere delle piazze iberiche

Ristoranti | Il ristorante che porta il mare a Frosinone tra food truck e bancone

di

I due fratelli che stanno componendo un mosaico di grande cucina di mare in Ciociaria

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RISTORANTI

Recensioni

La chef tornata in Alto Adige per aprire il suo ristorante

Tina Marcelli è a capo di una brigata tutta al femminile con cui ha inaugurato il nuovo ristorante Johanns in Valle Aurina all’interno del nuovo Amonti Chalets in Alto Adige

di

Giovanni Caldara

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

di

Gambero Rosso

Anteprima Vini d'Italia 2026

Montepulciano, Trebbiano e Pecorino d'Abruzzo: le nuove annate

Nonostante qualche vecchio problema che continua a trascinarsi dietro, il vino abruzzese sta provando a cambiare pelle. Per i bianchi il percorso è già ben avviato, la vera partita va giocata per il Montepulciano

di

William Pregentelli

Viticoltura itinerante

La storia della cantina errante che quest'anno farà tappa a Pantelleria

Due partner in wine e la passione per il viaggio: Gian Piero Ioli e Maria Elena Dioguardi hanno creato un modo diverso di fare vino che li porta ogni anno a scoprire un territorio nuovo

di

Vittorio Ferla

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Il vino del futuro

Non sottovalutare lo storytelling del vino: è la chiave del mercato

La qualità da sola non basta. In un mercato molto affollato e in trasformazione il professor Alberto Mattiacci spiega quali siano gli elementi principali per andare oltre il semplice concetto di marketing

di

Gianluca Atzeni

Enoturismo

Svolta enoturismo: le degustazioni guidate non funzionano più

In un anno di grande risparmio, il prezzo medio per le esperienze in cantina resta un problema soprattutto per i più giovani. Insieme alle chiusure del week-end

di

Violante Gardini Cinelli Colombini

VINI

Il vino del futuro

Il futuro della viticoltura? Nei droni, nei satelliti e nei robot

Prevenire gli eventi estremi o capire quando irrigare grazie ai big data: gli ambiti di applicazioni sono molteplici. Ma serve un linguaggio unitario

di

Gianluca Atzeni

L'ora del caffè

Caffè Bristot, l’aroma autentico dell’espresso italiano per un'esperienza che va oltre la tazzina

CHANNEL

MINIGUIDE

Il fascino senza tempo dell’albergo diffuso amato da Dalla

Tra storia medievale, cucina d’autore e atmosfere da Lucio Dalla, un soggiorno che trasforma una vacanza in un’esperienza indimenticabile

Fuga dalla città

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Annalisa Zordan

Miniguida

Tra le isole Baleari c’è un paradiso accessibile in cui vale la pena scappare

Acque cristalline e spiagge incantate regalano alle isole Baleari la capacità di essere una delle mete più desiderate dell’estate mediterranea. Quattro isole tra le quali spicca Minorca

di

Andrea Febo

Miniguida

Dove mangiare a Cefalù, la guida definitiva

Dai ristoranti gourmet alle trattorie storiche, tra materie prime locali, innovazione e panorami mozzafiato sul Tirreno. Una guida gastronomica completa

di

Liliana Rosano

STORIE

La nuova vita di un vecchio forno marchigiano che punta sulla qualità

Due giovani trasformano il forno di famiglia in un panificio “integralista” di territorio e vincono la scommessa nelle Marche

Storie

di

Stefano Polacchi

Guida Bar d'Italia

Mamm a Udine, il bar e bakery pugliese che conquista con pane, focacce e ironia

Tra i finalisti al premio illy Bar dell’Anno per la Guida Bar d’Italia 2026, Mamm è ormai riferimento da colazione a pranzo, con una gastronomia di ispirazione pugliese che ha il suo fondamento nel lievito madre

di

Fiorella Perrone

Storie

L'ultimo pastore-casaro dell'Isola di Vulcano

Sull’isola siciliana si fanno prodotti artigianali nati da pascoli antichi e il latte di capre libere

di

Eleonora Baldwin

Classifiche 100%

La classifica

Bottarga di muggine: la classifica di quelle artigianali

I migliori 6 prodotti in vendita nel mercato di nicchia. Domina la Sardegna, presente in lizza con 10 bottarghe su 11 assaggiate. Solo una referenza è extraregionale: quella vincitrice

di

Mara Nocilla

La geografia dei sandwich

Mappa calorica degli iconici panini statunitensi

Viaggio coast to coast tra i grandi sandwich che raccontano l’America, tra immigrazione, comfort food e cibo di strada

di

Eleonora Baldwin

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Dietro i brand più forti c’è spesso la firma di CONPAC

di CONPAC

Conpac, la nuova azienda di Marco Valentinsig, è specializzata in social media e reputation management, in particolare sulla credibilità online e la costruzione dell’autorevolezza digitale

Food e-commerce in crescita: il B2B guida l’innovazione tra forniture e attrezzature professionali

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